Petits pois à la pancetta

Recette légèrement adaptée de KpourKatrine.

- 250 g de lardons ou pancetta en petits dés 

- 1 c. à table (15 ml) de gras de canard (optionnel)

- 2 tasses d’échalotes françaises émincées (environ 6 grosses échalotes)

- 2 gousses d’ail hachées

- 4 c. à thé (10 ml) de thym 

- 3 feuilles de Laurier

- 1 1/2 tasse de bouillon de légumes

- 8 tasses  de petits pois surgelés

- Sel et poivre, au goût

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire revenir les lardons (dans le gras de canard si désiré) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Essorer l'excédent de gras. Ajouter les échalotes françaises et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux 3 minutes en brassant souvent.

Ajouter l’ail, le thym et le laurier et cuire encore 1 minute en brassant.

Verser le bouillon et les petits pois et porter à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes environ. Saler et poivrer.

Aubergines miso et tahini

Recette adaptée de Loulou Kitchen.

- Aubergines

- Huile d'olive

-  2 à 3 c. à thé de pâte de miso

- 1 c. à table de miel

- 2 c. à table de tahini

- 2 c. à table d’huile de sésame

- Oignons verts

- Coriandre (optionnel)

Quadrillez vos aubergines assez profondément à l’aide d’un couteau.

Badigeonnez les d’huile d’olive et faites dorer quelques minutes dans une poêle.

Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, le miso, le miel et le tahini.

Mettez le mélange sur les aubergines en étalant au pinceau et enfournez 40 min à 350°F.

Servez sur du riz en ajoutant à la dernière minute des oignons verts et de la coriandre.

Salade de concombres au saumon fumé

Recette adaptée et inspirée du compte Instagram de Marc-Antoine Delage.

Dans un saladier, mélanger concombre tranché assez finement, oignons rouges, câpres avec un peu de leur liquide, épices au goût (ex : citron et poivre), saumon fumé, avocat et, en option, aneth frais. 

Servir avec une vinaigrette au citron ou à l'échalote française. 

À titre indicatif, voici les quantités que j'ai utilisées pour environ 5 portions :

- 3 petits concombres anglais

- 1/2 oignon rouge

- 150g de saumon fumé

- 1 avocat

- 2 à 3 c. à table de câpres

Purée de petits pois gingembre et menthe

Une recette légèrement adaptée de Coup de pouce.

- 4 tasses de petits pois congelés

- 1/4 tasse d' huile d’avocat ou d’olive

- 1/4 tasse de jus de citron

- 2 c. à thé de gingembres frais , râpé

- 15 feuilles de menthe fraîche

- Sel et poivre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les petits pois 3 à 5 minutes. Les égoutter. Au robot culinaire ou au mélangeur (Vitamix ou équivalent idéalement), réduire en purée lisse les petits pois égouttés, l’huile, le jus de citron, le gingembre et la menthe. Saler et poivrer au goût.

Potage aux poivrons grillés, pomme et cari thaï

Recette adaptée de KpourKatrine.

- 3 c. à table d’huile d’olive

- 1 gros oignon rouge haché grossièrement

- 2 gousses d’ail hachées

- 6 poivrons rouges préalablement grillés (voir ici)

- 1 c. à table de pâte de cari rouge 

- 3 petites patates douces pelées et coupées en cubes

- 3 petites pommes rouges non pelées et en cubes

- 4 tasses (1L) de bouillon de légumes

- 1 petite conserve (180 ml) de lait de coco (non léger) en conserve bien brassé

- 1/2 c. à thé de sel

- Poivre, au goût

Faire griller les poivrons tel qu'indiqué ici. Enlever la peau et couper en grosses lanières. 

Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes, en brassant souvent.

Ajouter l’ail, les patates douces, les pommes et la pâte de cari, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, poivrer et porter à ébullition. Assaisonner.

Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réduire la soupe au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, à l’aide d’un mélangeur. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

Courges rôties sauce tahini

 Recette adaptée de KpourKatrine.

- 2 courges butternut, épluchées et coupées en tranches assez fines
- 2 oignons jaunes, en quartier

- 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive à l'ail
- 2 anis étoilés, râpés à la microplane
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika
- Sel et poivre

Sauce tahini
- 1/3 tasse (80 ml) de tahini
- 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de cidre de pommes
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 1/3 tasse (80 ml) d’eau 
- 1 c. à table (15 ml) de miel ou sirop d’érable
- 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché+2 c. à soupe pour la garniture
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Graines de grenade

Préchauffer le four à 425°F et placer l’une des grilles dans le haut du four et l’autre dans le bas. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.

Éplucher les courges en utilisant la méthode expliquée ici, retirer les graines puis les couper en tranches assez fines. 

Dans un grand bol, mélanger l’huile, l’anis étoilé et le paprika. Saler et poivrer généreusement.

Ajouter les légumes et bien les enrober du mélange d’huile. Étendre les légumes sur les 2 plaques en prenant soin de bien les espacer.

Cuire une trentaine de minutes en faisant une rotation des plaques à mi-cuisson.

Sauce tahini

Déposer tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajuster la quantité d'eau au besoin pour obtenir la consistance désirée. Servir avec les légumes rôtis. Garnir de quelques graines de grenade et de persil frais.

Légumes d'hiver rôtis au four

Avant cuisson

Recette adaptée de Cuisine Actuelle.

- 8 panais

- 4 carottes

- 3 gros oignons rouges

- 1 courge musquée

- 2 rabioles

- 4 c. à table d'huile d'olive à l'ail

- 2 c. à table de thym séché* 

- 2 c. à table de romarin séché*

- 2 c. à table de sucre brun

- Sel et poivre

* On peut remplacer les herbes séchées par de la sauge fraîche

Le résultat :-)

Préchauffez le four à 350°F.

Épluchez et coupez les panais et les carottes en deux dans le sens de la longueur. Pelez et coupez les oignons en quartiers. Épluchez et coupez les rabioles en frites. 

Épluchez la courge (après l'avoir pré-cuite au micro-ondes tel qu'indiqué ici), épépinez-la et coupez-la chair en quartiers.

Déposez les légumes sur une plaque recouverte de papier parchemin. Assaisonnez avec les herbes sèches, le sucre, du sel et du poivre. Versez l'huile d'olive et mélangez soigneusement avec les mains.

Enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant avec la pointe d'un couteau, ils doivent être tendres.

Augmentez alors la température du four à 420°F, et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Laissez refroidir à température ambiante, puis filmez le plat.

Le jour même, réchauffez les légumes au four à 350°F pendant 10 minutes.

Salade de brocoli végane aux raisins frais

Recette traduite et adaptée de Hummusapien.

Produit fini :-)

Pour la vinaigrette
- 1 1/4 tasse de noix de cajou crues, trempées
- 1/3 à 1/2 tasse d'eau 
- 1 1/2 c. à table soupe de sirop d'érable pur
- 3 c. à table à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 petites gousses d'ail hachées
- 3/4 c. à thé de sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade
- 4 grandes couronnes de brocoli (fleurons seulement), hachées finement
- 2 tasses de raisins rouges, coupés en deux
- 2/3 de tasse d'amandes salées grillées, hachées finement
- 1 oignon rouge coupé en dés
- 1/2 tasse de canneberges séchées ou de raisins secs

Avant mélange

Mettre les noix de cajou dans un bol. Couvrir d'eau et laisser tremper pendant 2 heures ou toute la nuit. Si vous avez un mélangeur à haute vitesse, faites-les simplement tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.

Égoutter les noix de cajou. Ajouter au mélangeur avec le reste des ingrédients de la vinaigrette. Mélanger jusqu'à consistance complètement lisse et crémeuse. Ajouter un peu d'eau au besoin si la vinaigrette est trop épaisse.
Placer le brocoli, les raisins, les amandes, l'oignon rouge et les canneberges séchées dans un bol à mélanger moyen ou grand. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger pour bien enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir frais.

Haricots verts grillés

Recette adaptée de Ma fourchette.

- 1 lb (454 g) de haricots verts frais, coupés en 2

- 2 c. à table d'huile d'olive (à l'ail)

- 2 c. à table de levure alimentaire

- 2 c. à table de chapelure Panko (sans gluten)

- ½ c. à thé de sel

Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et remuer pour bien enrober les haricots.

Étaler les haricots verts sur la plaque préparée.

Cuire les haricots au four pendant environ 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Brocoli grillé "fauxmagé"

 Recette traduite et adaptée de The Roasted Root.

- 2 grandes têtes de brocoli, coupées en fleurons (environ 6 à 8 tasses)

- 4 c. à table d'huile d'avocat ou d'huile d'olive à l'ail

- 3 c. à table de farine d'amande finement moulue

- 3 c. à table de levure alimentaire

- 1 c. à thé de sel de mer

- 1/2 c. à thé de paprika

Préchauffer le four à 400°F.

Étalez le brocoli haché sur une grande plaque à pâtisserie et arrosez d'huile, saupoudrez de farine d'amande, de levure alimentaire, de sel de mer et de paprika. Utilisez vos mains pour mélanger le tout jusqu'à ce que les fleurons de brocoli soient bien enrobés.

Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit doré et croustillant.

Crème de brocoli au pesto

 Recette adaptée de Érable du Québec.

- 3 petites têtes de brocoli (environ 800 g)

- 2 c. à table d'huile à l'ail

- 2 oignons, émincés (on peut ajouter des poireaux)

- 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes

- 1 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)

- 4 à 5 tasses de bouillon de poulet 

- 4 c. à soupe de pesto maison

- Sel et poivre, au goût

Diviser le brocoli en bouquets, puis peler et couper le pied en morceaux. Réserver.

Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir les oignons dans l'huile pendant 2-3 minutes. Ajouter les pommes de terre et les pieds de brocoli, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Ajouter les bouquets de brocoli, le sirop d’érable et le bouillon. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Incorporer le pesto.

Au mélangeur électrique ou au pied-mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer au goût.

Tarte aux tomates cerises

Recette adaptée de Je sais cuisiner.

Pour 2 petites tartes

- 2 croûtes à tarte sans gluten de votre choix
- 760g (4 paquets) de tomates cerises

- 4 belles c. à table de moutarde de Dijon

- 4 belles c. à table de levure alimentaire 

- Huile d’olive aromatisée à l'ail

- Herbes de Provence

- Sel, poivre, sucre

Couper les tomates cerises en 4 rondelles. Les déposer dans une passoire, les saler et les laisser dégorger pendant une heure pour leur faire perdre le maximum d’eau.

Une fois les tomates dégorgées, préchauffer le four à 350°F.

Cuire les croûtes à tarte à blanc tel qu'indiqué ici.

Étaler une fine couche de moutarde sur les fonds de tarte puis saupoudrer de levure alimentaire. 

Bien sécher les rondelles de tomates avec un linge de cuisine propre.

Disposer les rondelles de tomates dans les tartes.

Poivrer, sucrer légèrement, assaisonner avec des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive.

Enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes environ ou jusqu’à ce que les bords de la tarte soient dorés.

Laisser reposer une bonne dizaine de minutes avant de servir.

Crème de champignons (sans produits laitiers)

Recette traduite et adaptée de Holy cow vegan.

- 1 c. à table d'huile d'olive

- 2 oignons blancs ou jaunes moyens (coupé en dés très fins)

- 4 à 6 gousses d'ail (émincées)

- 4 casseaux de 227g (8oz) de champignons crémini finement tranchés

- 2 casseaux de 113g (4 oz) de shiitake finement tranchés

- 2 c. à thé de thym

- 1/2 tasse de farine de riz brun

- 6 tasses de bouillon (ou +, selon consistance)

- Sel et poivre noir moulu

- 1 1/2 c. à table de sauce tamari

- Un peu de vin (ou de St Raphaël ou de porto), au goût

- 1 tasse de noix de cajou

Mélanger les noix de cajou avec 5 tasses de bouillon au mélangeur (Vitamix) et réserver.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Ajouter les oignons et l'ail avec une pincée de sel et de poivre noir moulu. Faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides mais ne brunissent pas.

Ajouter les champignons. À ce stade, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc pour plus de saveur. Faire sauter les champignons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 à 8 minutes.

Ajouter le thym puis la farine. Bien mélanger et laisser cuire la farine pendant quelques minutes, en remuant fréquemment pour cuire uniformément.

Réserver une petite quantité de champignons (env. 1 tasse) dans un bol.

Ajouter le bouillon mélangé au noix de cajou, la sauce tamari, bien mélanger, et passer le tout  au mélangeur. Ajouter du bouillon au besoin pour obtenir la consistance désirée. Rajouter les champignons tranchés réservés. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Crème de courgettes et basilic

 Recette traduite et adaptée de Feasting at home.

- 2 oignons jaunes moyens, coupés en dés

- 2 c. à table d'huile d'olive

- 8 gousses d'ail

- 10 courgettes moyennes tranchées 

- 4 tasses de bouillon

- Poivre concassé au goût

- 1 ½ c. à table de vinaigre balsamique blanc

- 3 petits bouquets de basilic frais

Dans un grand faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés.

Ajouter les courgettes tranchées et le bouillon.

Porter à ébullition à feu vif, couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes en remuant à mi-cuisson.

Après 15 minutes, vérifier que les courgettes sont translucides et tendres à la fourchette.

Mélanger par lots jusqu'à ce que ce soit très lisse, en ajoutant le basilic frais directement dans le mélangeur avec la soupe. 

Reverser dans le faitout. Incorporer le vinaigre, poivrer et ajuster le sel si nécessaire.

Salade de concombres (inspirée d'Ethné de Vienne)

 Recette adaptée de Ricardo.

- 4 concombres anglais 

- 2 bottes d'oignons verts, coupés en julienne

- 1/2 tasse d’arachides rôties hachées

Vinaigrette
- 4 cm de gingembre, râpé
- 4 à 5 gousses d'ail pilées

- 9 c. à table de sauce soya

- 9 c. à table de vinaigre de riz

- 2 c. à table de miel

- 1 c. à table d’huile de sésame grillé

- 1 c. à table de 5 épices chinoises 

Peler les concombres et les couper en tranches assez fines. Ajouter les oignons verts.

Mélanger le reste des ingrédients pour composer la vinaigrette et verser à la dernière minute sur les légumes. es concombres, un à la suite de l’autre et servir. Décorer d'arachides rôties et hachées.

Crème de poivrons grillés à l'ail noir

Pour 6 personnes

- 8 poivrons rouges ou oranges
- 1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en cubes

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 c. à table de paprika

- 1 c. à table d'huile d'olive à l'ail

- 4 tasses de bouillon de poulet

- 4 gousses d'ail noir

Préchauffer le four à la position «gril» (broil).

Couper les poivrons en deux, puis les épépiner.

Déposer les poivrons sur une plaque de cuisson, côté coupé dessous. Faire griller au four de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse.

Déposer les poivrons dans un sac de plastique hermétique. Laisser reposer de 8 à 10 minutes, puis retirer la peau des poivrons.

Dans une casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à l'ail à feu moyen. Cuire les oignons et les 3 gousses d'ail (pas l'ail noir, juste l'ail "normal") de 1 à 2 minutes.

Ajouter le paprika, les poivrons, la pomme de terre et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen.

Ajouter les gousses d'ail noir et cuire 5 minutes supplémentaires.

À l’aide du mélangeur électrique, mélanger la préparation jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et homogène.

Tarte aux poireaux

Recette adaptée de Passionnément sans gluten.

- 1 croûte à tarte sans gluten de votre choix

- 3 à 4 poireaux

- Huile d'olive (aromatisée à l'ail)
- 200 ml de crème de riz (ou autre crème végétale à cuisiner de votre choix)
- 2 œufs battus

- 2 c. à table de levure alimentaire

- Une pincée de noix de muscade

- Une pincée de piment d'Espelette

- Sel, poivre

Détailler les poireaux en rondelles et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 
Dans un saladier, mélanger les œufs battus avec la crème de riz, la levure alimentaire et les épices. Ajouter les poireaux et mélanger.
Étaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte huilé. 

Cuire la pâte à blanc quelques minutes tel qu'indiqué ici. Cette étape est optionnelle mais fera en sorte que le fond de tarte ne reste pas "cru" sous la garniture lors de la cuisson à l'étape suivante.

Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner à 350°F environ 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte et le dessus de la tarte soient dorés. 

"Bacon" de shiitake

Avant assaisonnement

Une recette traduite et adaptée de Makingthymeforhealth.

L'accompagnement parfait sur des potages, pâtes, salades ou omelettes !

- 16 oz (453g) de shiitake, les tiges enlevées, et tranchés

- 1 c. à thé de paprika fumé

- 1 c. à thé de sel de mer fin

- 1 1/2 c. à table de sauce tamari

- Huile d'avocat ou d'olive en spray (et non liquide)

Préchauffer le four à 375°F puis tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, déposer les champignons tranchés et saupoudrer de paprika fumé, sel et tamari. Vaporiser légèrement d'huile puis remuer jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés. Disposer les morceaux de champignons sur la plaque à pâtisserie de manière à les espacer le plus possible. Cuire au four 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes environ pour qu'ils cuisent uniformément. 

Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir. Les morceaux deviennent plus croustillants en refroidissant. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.

Le résultat !

Légumes marinés à la chermoula

Recette adaptée du magazine Saveurs. 

Avant cuisson

- 4 courgettes jaunes

- 2 courgettes vertes

- 3 poivrons verts

- 2 oignons

- 6 gousses d’ail

- 6 c. à table d’huile d’olive (à l'ail)

- Le jus d'un citron + d'une lime

- 2 c. à thé de paprika doux en poudre

- 2 c. à thé  de cumin en poudre

- 1/8 à 1/4 de c. à thé de piment de Cayenne

- Sel, poivre

- 1/2 bouquet de coriandre

- 1/2 bouquet de persil plat

- 75 g de cerneaux de noix émiettés

Pelez les gousses d’ail et les oignons, dégermez l’ail, puis hachez-les finement.

Hachez la moitié de la coriandre et du persil.

Dans un bol, mélangez l’oignon, l’ail, la moitié des herbes hachées, les épices, le jus de citron et l’huile d’olive.

Lavez les légumes puis détaillez-les en cubes. Déposez-les dans un plat de cuisson et arrosez-les de la marinade aux herbes et aux épices. Réservez 1 à 2 heures au frais.

Passé ce délai, préchauffez le four à 400°F. Hachez grossièrement le reste des herbes et les cerneaux de noix. Enfournez les légumes 30 à 45 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (remuer 2 ou 3 fois en cours de cuisson).

Disposez-les dans un plat de service et nappez-les de leur jus de cuisson. Parsemez du reste d'herbes et de noix et servez sans tarder.

Crème de navets, panais et poires

Recette adaptée de la Cuisine d'Angélique.

- 3 c. à table d'huile d'olive
- 2 oignons jaunes, hachés
- 5 à 6 navets, pelés et coupés en cubes
- 6 panais, pelés et coupés en cubes 
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
- 5 à 6 tasses de bouillon de poulet
- 1 c. à table de sirop d'érable
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre
- 4 poires pelées, coupées en cubes

Dans une grande casserole, chauffer l'huile.  Y faire dorer les oignons environ 3 minutes. Ajouter les navets, les panais et le bouillon, couvrir et cuire à feu doux environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
Ajouter ensuite les pommes de terre, le sirop d'érable, le sel et le poivre.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter les poires, couvrir et laisser mijoter de nouveau pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduire en crème au mélangeur et rectifier l'assaisonnement, au goût.