Galette au chia

Garni ici avec purée d'avocat, oignons rouges,
pousses et oeufs tournés

Recette très légèrement adaptée de Audreylnrd.

Pour 1 pain

- 1 œuf

- 2 c. à table de graines de chia 

- 2 c. à table de poudre d’amande 

- 1 c. à thé de poudre à pâte

- Pour une version salée (optionnel) : sel et poivre, au goût

Mélangez tous les ingrédients, laissez gonfler 5 min les graines de chia.

Dans une poêle chaude légèrement huilée, faites revenir quelques minutes de chaque côté. Faites attention à ne pas trop étaler la pâte, pour pouvoir couper la galette en deux dans la hauteur et mettre la garniture de votre choix.

Pancakes banane et sarrasin

Recette légèrement adaptée de Cuisine moi un fenouil.

Pour 2 personnes

- 30 g de farine de sarrasin

- 30 g de farine de châtaignes

- 80 g de farine de riz

- 5 g. de poudre à pâte

- 2 œufs 

- 250 ml de lait de macadamia

- 1 c. à table d’huile de coco 

- 1 banane bien mûre

Passer tous les ingrédients au mélangeur. 

Cuire les pancakes 2 minutes sur chaque face et les déguster avec la garniture de votre choix.

Le meilleur chocolat chaud au monde :-)

Recette inspirée de Turkuazkitchen.

 

Pour 1 tasse de chocolat chaud

- 1 1/2 c. à table de cacao en poudre
- 1 1/2 c. à table de sucre brun
- 1/2 c. à thé de café soluble (facultatif, le café fait ressortir le goût du chocolat)
- 1/8 de c. à thé de cannelle
- Fève tonka râpée ou, à défaut, 1/8 de c. à thé d'extrait de vanille
- 1 t. de lait de macadamia

- 3/4 de c. à table de fécule de maïs

- 1 c. à table de pépites de chocolat 70%

- Zeste d'orange, au goût (1 c. à thé)

Dans une tasse, mettre la fécule de maïs et verser le lait de macadamia très graduellement en mélangeant avec un petit fouet pour dissoudre la fécule et éviter les grumeaux.
Dans une casserole à fond épais, mélanger : le cacao en poudre, le sucre, le café soluble, la cannelle et l'extrait de vanille ou un peu de fève tonka râpée (bien meilleur, mais plus rare !). Ajouter une petite quantité du mélange de lait et de fécule en mélangeant à l’aide d’un fouet pour obtenir une consistance homogène puis ajouter le reste du lait. 

Porter à ébullition à feu moyen-élevé en mélangeant constamment jusqu’à ce que le tout commence à épaissir. Ajouter les pépites de chocolat et le zeste d'orange, mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu. 

Remuer à nouveau et servir dans une petite tasse.

Délicieux aussi en remplaçant le zeste d'orange par un peu de framboises fraîches en purée :-)

Racuchy (Pancakes polonais aux pommes) sans gluten ni produits laitiers

Avec caramel coco pacanes et pommes caramélisées

Recette traduite et adaptée de Na tropie smaków.

Pour 3 personnes

- 2 grosses pommes
- 1 tasse de farine de riz brun (environ 150 g)
- 3 c. à table de farine de noix de coco
- 3 œufs
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse de lait de macadamia (ou autre lait végétal)
- 1 c. à thé de cannelle de Ceylan
- 3 c. à table de sucre brun
- Une pincée de sel
- Huile de coco pour la cuisson

Battre les jaunes avec le sucre brun jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite les farines et le bicarbonate, la cannelle, puis le lait. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Râper les pommes finement. Ajouter à la pâte et mélanger avec une spatule.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter au mélange aux pommes, et incorporer doucement pour que les ingrédients soient bien mélangés les uns avec les autres, sans écraser les blancs.
Faire revenir les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
Saupoudrer de sucre en poudre et servir.

Smoothie bowl

Pour : 1 portion

Pour le smoothie
- 1/3 tasse de lait végétal
- 1/2 tasse de bleuets congelés
- 1 scoop de protéines en poudre
- 1 c. à table de cacao
- 1 c. à table de beurre de noix

Pour la garniture
- Fruits frais (½ banane, kiwi, framboises, etc.)
- Granola
- Graines de chia
- Noix émiettées
- Baies de goji
- Noix de coco
- etc.

Dans le contenant du mélangeur, déposer les fruits surgelés, le lait végétal, les protéines, le cacao et le beurre de noix. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Verser le smoothie dans un bol. Garnir de fruits frais et d'ingrédients de votre choix (granola, chia, noix, etc.).

Caramel au lait de coco et pacanes

Une recette de Prana.

Rendement : 2 tasses

- 1 tasse de lait de coco
- 1/2 tasse de sucre de coco ou sucre de canne
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 1 c. à soupe d'huile de noix de coco 
- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
- 1/3 de tasse de pacanes crues 
- 1 pincée de sel de mer

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les pacanes et le sel.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le caramel épaississe.
Retirer du feu et ajouter les pacanes hachées finement et le sel de mer. Bien mélanger.
Verser le caramel dans de petits contenants en verre.
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Pour le ramollir, chauffer au bain-marie ou au four à micro-onde quelques secondes.

Galettes de pommes de terre

Délicieux pour accompagner des plats de viande en sauce comme la carbonade flamande que j'ai réalisée cette semaine, mais aussi très bon à la polonaise, saupoudré de sucre ou recouvert de pommes caramélisées ! 

Pour 2 personnes
Donne 1 gros rösti ou 2 petits

- 3 pommes de terres, épluchées 
- 1/3 d’oignon rouge
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 1 1/2 c. à table de farine tout usage 
- 1 substitut d’oeuf (Egg Replacer)
- Sel aromatisé aux herbes 
- Poivre
- Une pincée de noix de muscade
- Huile à l’ail

Au robot, broyer l’oignon et râper finement les pommes de terre.
Transposer le tout dans un saladier puis éponger le mélange avec des essuie-tout pour enlever le maximum d'humidité.
Ajouter les autres ingrédients (sauf l’huile) - le mélange doit être à peine humide (ajouter de la farine au besoin).
Faire revenir dans l’huile en formant soit une grande galette, soit 2 petites.
Retourner une fois seulement, une fois le premier côté doré, puis servir.

Gruau de quinoa coco framboises

Recette adaptée du site Prana.

Pour 2 personnes pleinement satisfaites

- 1/2 tasse de quinoa
- Une petite conserve de lait de coco (165 ml)
- 1/2 tasse d' d'eau
- 1/2 c. à thé essence de vanille
- 1/4 c. à thé cannelle moulue
- 1 c. à soupe sirop d’érable (ou moins, au goût)
- Une c. à soupe Noix de coco râpée
- Une c. à soupe graines de chia ou de chanvre
- 1/2 tasse de frambroises congelées

1. Dans une casserole, mélanger le quinoa, le lait de coco, l'eau, la vanille, la cannelle et le sirop d'érable. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire pendant 20 minutes. Éteindre le feu et réserver à couvert. Le quinoa, contrairement à la cuisson uniquement à l'eau, reste croquant.
2. Pour servir, verser le quinoa dans chaque bol, ajouter les framboises fraiches et ajouter le reste de la garniture.

Mon smoothie déjeuner "classique"

Vous êtes nombreux à m'avoir demandé ma recette, alors voici ce que je prends pour déjeuner - plein de fruits, fibres, et protéines, ça me soutient au moins 2h avant d'avoir envie d'une petite collation avant le dîner !

- Le jus d’une orange (env. 1/3 de tasse)
- 1/4 de tasse de boisson à la noix de coco (style Silk), ou tout autre lait végétal (amandes, soya)
- 1 banane
- 1/3 de tasse de petits fruits (fraises, framboises, etc.)
- 1 c. à table de chia ou de lin moulu
- 3 c. à table de poudre de protéines de votre choix (riz, soya, chanvre, graines de citrouilles, etc.)
- 1 grosse pincée de cannelle (un peu moins d’1/8 de c. à thé)

Mélanger le tout dans votre blender préféré (en ce qui me concerne, c'est le Boss de Breville) et savourez !

Chocolat chaud épicé (sans lait)

Une savoureuse recette inspirée du chocolat chaud espagnol de Josée Di Stasio.

Pour 1 tasse de chocolat chaud

- 1 c. à table + 1 c. à thé de cacao (en poudre)
- 1 c. à table + 1 c. à thé de sucre
- 3/4 de c. à table de fécule de maïs
- 1/4 c. à thé de café soluble (facultatif, le café fait ressortir le goût du chocolat)
- 1/16 de c. à thé de cannelle
- 1/16 de c. à thé de cardamome
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2/3 t. d’eau

Dans une tasse, mettre la fécule de maïs et verser l'eau très graduellement en mélangeant avec un petit fouet pour dissoudre la fécule et éviter les grumeaux.
Dans une casserole à fond épais, mélanger les autres ingrédients. Ajouter une petite quantité du mélange d'eau et de fécule en mélangeant à l’aide d’un fouet pour obtenir une consistance homogène puis ajouter le reste du mélange. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en mélangeant constamment et cuire jusqu’à épaississement. Servir dans une petite tasse.

Ici avec un smoothie aux petits fruits et du beurre de noisettes maison

Beurre de noisettes maison

Adaptation d'une technique hyper simple trouvée sur le blogue Aud'à la cuisine.

Préparation : 20 min

Cuisson : 7 min 30

Ingrédients pour 1 pot

280 g de noisettes

1. Préchauffez le four à 350°F.

2. Répartissez les noisettes sur la plaque du four et faites-les griller au four pendant 8 min. Laissez-les tiédir puis frottez les entre vos mains pour enlever autant de "peau" que possible.

3. Mettez les noisettes dans le bol du mélangeur. Mixez jusqu'à obtenir une poudre fine.

4. Mixez de nouveau : la poudre va peu à peu devenir pâteuse. Raclez la pâte sur les bords avec une maryse (spatule) pour la faire retomber.

5. Mixez de nouveau, en faisant de petites pauses pour ménager le moteur de votre robot. La pâte graduellement va se transformer en beurre.

Gruau de quinoa aux noix et petits fruits

C'est la recette qui m'a fait aimer le quinoa - vraiment délicieux au petit-déjeuner ! Elle est adaptée du blogue  101 cookbooks.

Pour 4 portions

- 1 tasse de lait de soya ou d'amandes
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de quinoa 
- 2 tasses de petits fruits (mûres, framboises, etc)
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue 
- 1/3 tasse de pacanes grillés et en morceaux
- 1 c. à thé de sirop d'agave

1. Mélanger le lait, l'eau et le quinoa dans une casserole.
2. Amener à ébullition. Réduire à chaleur moyenne-douce, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
3. Laisser reposer 5 minutes hors du feu. Ajouter les petits fruits et la cannelle ; transférer dans quatre bols et parsemener de pacanes. Arroser d'un filet de sirop d'agave par bol (1 c. à thé par bol) et servir.

Pain doré (sans gluten, ni produits laitiers, ni œufs)

Librement adapté de Cuisine la Bine !

Pour : 2 personnes

- 1 tasses de lait végétal 
- 1 bananes en purée lisse
- Pain raisins/cannelle ou au choix (3 tranches/personne)
- Au goût : cannelle, muscade, rhum brun, zestes d'orange…
- Huile de canola ou de coco (pour la poêle)

Dans un saladier, mélanger les bananes et le lait végétal. Ajouter les épices au goût.
Faire chauffer une poêle antiadhésive tapissée d’huile à feu moyen-vif.
Tremper les tranches une à une et les faire dorer à la poêle. Servir avec du sirop d’érable ou du coulis de fruits :-)

Crème de quinoa déjeuner

Ma nouvelle recette de déjeuner préférée ! Très légèrement adaptée de Manger du bon manger.
Essence d'amandes + figues sèches = association gagnante :-)

Pour 1 personne

- 1/4 de tasse de quinoa, cuit dans 1/2 tasse d'eau
- 1/2 banane
- 2 figues séchées
- 1/2 de tasse de lait végétal au choix (un peu plus si vous trouvez que votre mélange est trop épais)
- 1/4 de c. à thé d’essence d’amandes (ou de vanille)
- Une pincée de sel de mer

Pour la déco :
- Graines de sarrasin 
- Banane ou pêches, etc.
- Petits fruits 
- Pépites de cacao
- Noix émiettées
- Sirop de fruits rouges

Placer tous les ingrédients dans un blender et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Décorer au gré de votre imagination (pommes caramélisées, noix de Grenoble et graines de sarrasin sur la photo ci-contre).