Sauce pour pâtes crémeuse aux légumes

 Recette adaptée de Chef Tommy.

- 1 c. à table d’huile d’olive

- 1 oignon rouge

- 2 poivrons rouge ou jaune ou orange

- 80g de noix de cajou

- 2 c. à table de levure alimentaire

- 1 c. à café de paprika 

- 1 c. à café de poudre d’ail

- Sel (au goût)

- 100 à 200ml d’eau (pour obtenir la bonne texture)

Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mettre tous les ingrédients au mélanger et mixer jusqu'à consistance lisse. 

Vinaigrette au citron

Traduit et adapté de Ela Vegan.

- 6 c. à table de jus de citron

- 2 c. à table de moutarde de Dijon

- 3 gousses d'ail émincées ou pressées

- 1 1/2 c. à thé de sucre de coco ou autre, au choix

- 1 c. à thé de sel 

- Poivre noir, au goût

- 3 c. à table de ciboulette hachée

- 1/2 tasse d'huile d'olive

- Eau (facultatif, si vous utilisez un blender)

 

Mettez tous les ingrédients au blender et mélangez. Ajoutez de l'eau au besoin.

Goûtez la vinaigrette et ajustez n'importe quel ingrédient au goût (sel, citron, sucre, etc.). Versez sur votre salade préférée et dégustez !

Vinaigrette orange sésame

Recette traduite de Closet Cooking.

- 1/2 tasse de jus d'orange
- 1 c. à table de zeste d'orange
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 c. à table d'huile de sésame grillé
- 2 c. à table de sauce tamari
- 1 c. à table de miel

- 2 c. à thé d'ail râpé
- 2 c. à thé de gingembre râpé
- 1 c. à table de graines de sésame grillées, partiellement moulues

Mélanger le tout et servir sur les légumes de votre choix (comme des asperges grillées par exemple).

Vinaigrette sésame et gingembre

Recette traduite et adaptée de Wholefully.

- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à table d'huile de sésame grillé
- 1/4 tasse de vinaigre de riz assaisonné
- 1 gousse d'ail finement hachée OU 1 c. à thé d'ail en poudre
- 2 c. à table de sauce tamari 
- 3/4 c. à table de sirop d'érable
- 2 c. à table de gingembre frais pelé et râpé OU 2 c. à thé de gingembre moulu

Passer le tout au mélangeur et servir sur la salade de votre choix.

Vinaigrette à la framboise

Une succulente recette adaptée de SunKissedKitchen.

- 1 tasse de framboises surgelées de préférence*

- 1/4 tasse de jus de citron

- 1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc

- 1/4 tasse d'huile d'olive

- 2 c. à table de sirop d'érable

- 1/8 c. à thé de sel de mer en option

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter un peu d'eau au besoin pour obtenir la texture désirée. 

*Plus les framboises sont congelées et plus la vinaigrette sera rose, par contre elle sera aussi moins liquide dans un premier temps. À vous de choisir !

Vinaigrette à l'italienne

Recette adaptée de Prana.

Pour 6 portions

- 1/2 tasse d'huile d'olive

- 1 c. à table de graines de chia moulues  

- 1 tasse de tomates cerises fraîches

- 3 c. à table de vinaigre de cidre

- 2 c. à table de sauce tamari 

- 1 c. à table de sirop d'érable

- ½ c. à table d'origan séché

- 2 gousses d'ail

- Poivre noir moulu, au goût

- Eau (au besoin)

Mettre tous les ingrédients au mélangeur.

Activer le mélangeur jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. 

Napper sur une salade.

Vinaigrette au gingembre et sésame

Recette traduite de Wholefully.

Pour : 1 tasse

- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à table d'huile de sésame grillé
- 1/4 tasse de vinaigre de riz assaisonné
- 1 gousse d'ail finement hachée OU 1 c. à thé de poudre d'ail
- 2 c. à table de sauce soya
- 1 c. à table de miel
- 2 c. à table de gingembre frais râpé OU 2 c. à thé de gingembre moulu

Mélanger le tout et servir sur la salade de votre choix.

Bouillon thaïlandais pour fondue

- 5 tasses (1.5 L) bouillon de poulet (le faire plutôt fade que trop salé)
- 2 citrons (ou 1 citron et 1 limette)
- 2 c. à soupe (30 ml) coriandre, moulue
- 2 c. à soupe (30 ml) gingembre, frais, râpé (main légère sur cet ingrédient !)
- 1 gousse d’ail pilée
- 1 c. à thé d’huile asiatique ou de sésame
- Miel au goût pour adoucir le mélange
- Quelques graines de sésame ou d'oignons verts pour agrémenter le tout !

1. Extraire le jus des citrons.
2. Faire revenir le gingembre et l’ail sans l’huile quelques instants ; ajouter le bouillon de poulet, le citron et la coriandre.
3. Porter à ébullition. Goûter et ajouter un peu de miel pour adoucir le mélange.
4. Ajouter les graines de sésame et servir.

Vinaigrette coriandre lime

Sur une salade au poulet et légumes grillés

Librement adapté de Allrecipes.ca.

Pour : 1 tasse (250 ml) de vinaigrette

- 1 tasse de coriandre fraîche
- 1/2 tasse de jus de lime fraîchement pressé
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1/4 cuillère à thé de sel
- 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
- 1/4 tasse d' huile d'olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 3/4 c. à thé de gingembre frais haché
- 2 c. à thé de vinaigre balsamique
- Miel, au goût

Passer tous les ingrédients au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.

Vinaigrette thaï aux arachides

Pour 1 personne

- 3 c. à table de beurre d’arachides naturel
- 2 c. à table de sauce tamari sans gluten, réduite en sel
- 1 c. à table de jus de lime
- 1 c. à table de miel de sarrasin
- ½ c. à table d’huile à l’ail
- ½ c. à table d’huile de sésame grillé
- 1 c. à table d’huile de canola
- Une pincée d’épices à steak (optionnel)
- Eau, pour obtenir la consistance désirée

Mélanger tous les ingrédients et ajouter de l’eau jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Goûter, rectifier l’équilibre des saveurs.
Servir sur une salade ou un poke bol.

Sauce dragon (aka la meilleure vinaigrette au monde)

La vinaigrette que je mangerais à la petite cuillère, tout simplement addictive ! À la fois sucrée et salée,
s'accommode avec toutes les salades de style "asiatique".
Recette légèrement adaptée de Fraîchement pressé.

Pour 1 personne

- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à thé d'ail en poudre
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe d’eau
- 1/4 tasse de levure nutritionnelle (ou un peu moins, au goût)

Mélanger le tout et servir sur une salade de votre choix (ici : salade daïkon et carottes avec du poulet).

Pesto au basilic vegan (sans fromage)

Une recette traduite et légèrement adaptée de Food52 :-)

- 2 tasses bien tassées de basilic frais (45g environ)
- 1/2 tasse de pignons de pin ou de noix de Grenoble
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1/2 tasse d'huile d'olive (moi : 1/4 huile d'olive, 1/4 huile à l'ail
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à table de jus de citron
- 3 c. à table de levure alimentaire
- 1 c. à thé de poudre d'oignon

Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture grossièrement hachée.

Note : on peut remplacer le basilic par des tomates séchées, un délice !

Vinaigrette canneberges framboises

Pour 4 portions

- 2 c. à soupe de miel
- 1 tasse d'huile de tournesol
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge aux framboises
- 1/4 tasse de sauce tamari
- Sel et poivre, au goût

Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un petit fouet.
Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vinaigrette de pomme

Pour : 2 personnes

-250 ml (1 tasses) de jus de pomme frais
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
- Sel et poivre

1. Dans une casserole, sur feu moyen, faire réduire le jus de pomme des trois quarts. Laisser refroidir.
2. Dans un petit bol, verser le jus de pomme réduit. Ajouter la moutarde et le vinaigre. Incorporer graduellement l’huile de canola en fouettant. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Vinaigrette asiatique (1)

Ingrédients pour 15 cl

Avec une salade de légumes aux arachides

- Le jus d’une lime 
- 1 petite cuil. à café de sirop d’agave
- 1 cuil. à café de sauce de poisson
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 cuil. à café d’huile de sésame
- 4 cuil. à café de sauce au chili sucrée 

Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un petit fouet.
Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vinaigrette asiatique (2)

Pour : 3 personnes

- ¼ tasse (50 ml) de jus de lime (ou de vinaigre de riz)
- 1 c. à soupe (15ml) de sauce soya ou sauce à poisson
- 1 c. à soupe (15ml) de sucre granulé ou de sirop d’agave
- 1 petit piment Jalapeno, épépiné et émincé ou 1/2 c. à thé (2ml) de chili rouge en flocons
- 2 c. à soupe (30ml) d’huile de canola
- Sel au goût

1. Peler la lime et déposer dans une tasse à mesurer puis pressez-y 1/4 tasse (50ml) de jus de lime.
2. Incorporer la sauce soya, le sucre et le piment Jalapeno en fouettant, jusqu’à ce le sucre soit dissous puis ajouter graduellement l’huile de camola. Bien mélanger.
3. Ajouter du sel au goût.

Vinaigrette à l’orange

- Moutarde à l'ancienne
- Vinaigre balsamique blanc
- Sirop d'érable ou miel
- Huile d'olive
- Jus d'orange
- Facultatif : ail

Bien mélanger la moutarde avec le vinaigre, l’ail et le sirop d'érable. Ajouter l’huile progressivement jusqu’à obtention d’une texture onctueuse, puis ajouter le jus d’orange et mélangeant.

Vinaigrette à l’échalote

- Moutarde de Dijon OU mélange de moutarde de Dijon et de moutarde à l'ancienne
- Vinaigre de vin à l’échalote 
- Huile d’olive 
- Sel, poivre

Bien mélanger la moutarde avec le vinaigre ; ajouter l’huile progressivement jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Saler et poivrer au goût.

Vinaigrette sucrée au basilic

Pour : 4 personnes

- 2 à 3 c. à table de dijonnaise
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique blanc
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel ou de sirop d’agave
- 1 c. table de basilic séché
- Sel, poivre

Dans un petit bol, mélanger la dijonnaise, l’ail, le miel et le vinaigre. Ajouter progressivement l’huile jusqu'à consistance homogène. Saler, poivrer et ajouter le basilic.

Trempette aux haricots noirs de Marie-Claude

1. Égoutter la cacanne.
2. Réduire en purée et mélanger avec salsa au goût + jus de lime.
3. Bon appétit bien sûr !

Note : On peut en faire un grilled-cheese : entre 2 tranches de pain, mettre de la trempette, mettre du fromage par-dessus, et faire cuire à la poêle.