Riz à la marocaine

Recette légèrement adaptée de KpourKatrine.

- 2 c. à table d’huile d’olive

- 1 oignon moyen, haché finement

- 3 c. à thé de ras el hanout doux

- 1/3 c. à thé de curcuma

- 1/3 c. à thé (2,5 ml) de sel

- 2 mesures (1 1/2 tasse) de riz basmati

- Bouillon de légumes

- 3 c. à table (30 m) de jus de citron

- 1/3 tasse (50 g) de raisins dorés 

- Une poignée de noix de pin grillées

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon 3 minutes en brassant. Ajouter le ras el hanout, le curcuma et le sel, et cuire encore 1 minute en brassant. Ajouter le riz et bien brasser.

Transvaser dans le cuiseur à riz. Ajouter le bouillon au niveau requis, le jus de citron, les raisins dorés et les noix de pin. Lancer la cuisson.

Quinoa un peu japonais

Recette légèrement adaptée de Cnz.to.

- 2 mesures de quinoa non cuit (rouge idéalement ou mélange rouge + blanc)

- 1 petit morceau de gingembre frais râpé

- 2 échalotes françaises (ou 1 petit oignon jaune) en petits dés

- 1 c. à table d'huile de sésame

- 3 c. à table de saké ou de vinaigre de riz + un peu de miel

- 3 c. à table. de sauce tamari

- 1 c. à thé de sucre brun

- 1 pincée de piment de Cayenne

- Bouillon de légumes

Rincer le quinoa à l'eau fraîche (ceci permet de retirer la pellicule de poussière un peu amère qui entoure les graines). 

Placer au cuiseur à riz/quinoa avec la quantité adéquate de bouillon de légumes et lancer la cuisson.

Une fois le quinoa cuit et légèrement refroidi, faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle sur feu moyen-fort. Ajouter le gingembre et les échalotes, et faire revenir 3 minutes en remuant souvent. Ajouter le saké et mélanger. Une fois qu'il est évaporé, ajouter la sauce soya, le sucre, le piment, et 60ml d'eau. Laisser frémir 2 minutes en remuant fréquemment pendant que la sauce réduit. Retirer du feu.

Ajouter le quinoa à la poêle et bien mélanger.

Les meilleures patates grecques

Recette traduite et adaptée de Scrummy Lane.

- 2 livres de pommes de terre pelées (généralement 4 à 5 pommes de terre moyennes)

- 6 gousses d'ail écrasées

- Le jus d'un citron

- 1/2 tasse de bouillon de légumes

- 3 c. à table d'huile d'olive à l'ail (ou un peu +, au goût)

- 1 c. à table d'origan séché

- 1 c. à thé de sel

- 1/2 c. à thé de poivre

- Persil, pour saupoudrer à la fin (facultatif)

Graissez un grand plat de cuisson (au moins 9 x 13 pouces) avec de l'huile d'olive et préchauffez le four à 400°F.

Coupez les pommes de terre pelées en quartiers d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Mettez les dans le plat de cuisson en une couche uniforme. Quelques-unes peuvent se chevaucher, mais ne surchargez pas le plat.

Mélangez l'ail, le jus de citron, le bouillon, l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre. Remuez bien, puis versez uniformément sur les pommes de terre.

Faites cuire à découvert pendant environ 40 minutes.

Remuez à nouveau et baissez la température à 355 °F. Cuire encore 20 à 30 minutes additionnelles ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées, croustillantes par endroits et tendres à l'intérieur. 

Parsemez de persil frais avant de servir. 

Patates douces tranchées grillées pour salades repas

Recette adaptée de KpourKatrine.

- 2 grosses patates douces non pelées, tranchées

- 2 c. à table (15 ml) d’huile d'olive (à l'ail)

- Paprika, au goût

- Sel et poivre

Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Étendre un peu d’huile sur le papier parchemin. Déposer les tranches de patates douces et les badigeonner d’huile. Parsemer de paprika, de sel et de poivre. Cuire au four 15 minutes. Retourner les tranches et poursuivre 5 minutes.

Riz à la noix de coco (cuiseur à riz)

Recette traduite et adaptée de The messy kitchen.

- 3 mesures (2 tasses) de riz basmati blanc

- 1 conserve (400ml) de lait de coco entier

- 2 c. à table de sucre de canne

- 1 feuille de lime kaffir

- Bouillon de légumes

Rincer le riz 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. 

Placer le riz, le lait de coco, le sucre et la feuille de lime dans le cuiseur à riz et ajouter le bouillon jusqu'à la quantité de liquide requise.

Lancer le cuiseur à riz et cuire pendant toute la durée du cycle.

Retirer la feuille de lime, mélanger et servir.

Sauce pour pâtes crémeuse aux légumes

 Recette adaptée de Chef Tommy.

- 1 c. à table d’huile d’olive

- 1 oignon rouge

- 2 poivrons rouge ou jaune ou orange

- 80g de noix de cajou

- 2 c. à table de levure alimentaire

- 1 c. à café de paprika 

- 1 c. à café de poudre d’ail

- Sel (au goût)

- 100 à 200ml d’eau (pour obtenir la bonne texture)

Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mettre tous les ingrédients au mélanger et mixer jusqu'à consistance lisse. 

Frites de patates douces au Air Fryer

Recette traduite et adaptée de NourishedbyNic.

- 4 petites patates douces

- 2 c. à table d'huile d'olive 

- 2 c. à table d'huile d'olive à l'ail

- 1 c. à thé de paprika

- 1/4 c. à thé de piment en poudre

- 1 c. à thé de sel

- 1/2 c. à thé de poivre noir

-  2/3 tasse de levure alimentaire

Préchauffez la friteuse à air à 390°F.

Lavez et frottez vos patates douces jusqu'à ce qu'elles soient propres. Séchez. Couper les pommes de terre en quartiers de ¼ de pouce d'épaisseur.

Ajouter les quartiers de patates douces dans un bol moyen, arroser des huiles. Ajouter les épices et la levure alimentaire et mélanger pour bien enrober.

Disposez les frites en une seule couche le long du fond du panier de votre friteuse à air (cela peut devoir être fait par lots pour ne pas surcharger la friteuse à air). Frire à l'air pendant environ 25 minutes en secouant le panier à mi-cuisson.

Galettes de sarrasin au pesto rosso

Recette adaptée de Jennifer Limare.

- 2 tasses de sarrasin non cuit, rincé

- 1/2 tasse de pesto rosso

- 4 œufs bio

- 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten

- Sel, poivre, ail en poudre

- Pour poêler : huile à l'ail

Faire cuire le sarrasin dans l'eau bouillante légèrement salée une quinzaine de minutes. Égoutter.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.

Former des galettes et faire revenir dans l'huile à l'ail quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

Blinis (sans gluten et sans produits laitiers)

Recette adaptée de Cuisine Actuelle.

Pour 4 personnes

- 50g de fécule de maïs

- 50g de farine de riz brun

- 2g de levure instantanée à levée rapide 

- 100 ml de lait végétal de votre choix

- 1 œuf

- 1 c. à table d'huile

- Sel

Délayez la levure dans un peu de lait végétal. Versez la fécule et la farine dans un saladier et mélangez avec le sel.

Séparez le blanc du jaune d’œuf. Incorporez le jaune d’œuf dans le mélange de farine, ajoutez la levure et versez progressivement le reste de lait végétal. Laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, battez le blanc en neige et incorporez-le à la préparation.

Faites chauffer l’huile dans une poêle anti adhésive et déposez des petits tas de pâte. Faites cuire environ 2 min de chaque côté. Gardez les blinis au chaud et poursuivez la cuisson des autres blinis jusqu’à épuisement de la pâte. Servez par exemple avec du saumon fumé ou des œufs de lompe.

Salade d'automne au quinoa

Recette adaptée de Prana.

Préparation en cours !

- 4 c. à table d'huile d'olive

- 1 tasse d'oignons, coupés en dés

- 2 tasses de quinoa 

- 4 tasses de bouillon

- 1 citron, le zeste râpé et le jus

- 2 limes, le zeste râpé et le jus

- 1 1/2 tasse de tasse de graines de citrouille

- 1 poignée de canneberges séchées

- 1 poignée de cassis séché

- 2 poignées de baies de goji 

- 2 poignées d'herbes fraîches (au choix)

- Sel de mer et poivre, au goût

- Huile d'olive, au goût

Faire cuire le quinoa dans une casserole avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter 10 minutes, puis laisser reposer hors feu à couvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une poêle. Ajouter les oignons et cuire 4 à 5 minutes. Baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Réserver.

Réhydrater les baies de goji en les laissant tremper dans de l'eau pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

Hacher les herbes grossièrement.

Mettre tous les ingrédients dans un bol et assaisonner au goût.

Produit fini

Croquettes de riz à l'indienne au Airfryer

Recette traduite et adaptée de Cooking from Heart.

 

- 5 tasses de riz cuit (3 mesures de riz sec)
- 2 oignons jaunes

- 6 gousses d'ail 
- 1/2 tasse de coriandre fraîche
- 1/2 tasse de pois verts congelés

- 3 c. à table de farine de pois chiches

- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 c. à table de poudre de chili rouge (du Cachemire)
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 2 c. à thé de Garam Masala
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1 c. à table d'huile + un peu pour badigeonner

- 2 œufs 
- Sel, au goût
 
Préchauffer le Airfryer à 350°F pendant 5 à 7 minutes.

Faire cuire le riz selon la méthode de votre choix, avec un peu de sel.

Dans un robot culinaire, hacher les oignons, l'ail et la coriandre. Ajouter les pois verts, les épices, la farine, les œufs, l'huile et le riz cuit, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit grossièrement haché. 

Former des boulettes avec le mélange obtenu, de la grosseur désirée. 
Les placer espacées dans le Airfryer et les vaporiser d'un peu d'huile.
Faire cuire 15 min en retournant à mi-cuisson, rebadigeonner d'un peu d'huile au besoin. Retirer lorsque les pakoras sont dorés et croustillants.

Servir chaud avec du chutney en accompagnement.

Patates douces au four simplissimes

 Recette traduite et adaptée de Delish.

- 4 patates douces moyennes, lavées

- 1 à 2 c. à table d'huile d'olive (à l'ail) 

- Sel, au goût

Préchauffer le four à 425ºF. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, piquer les patates douces à l'aide d'une fourchette. Les huiler à l'aide d'un pinceau, puis saler.

Cuire jusqu'à tendreté, 45 à 50 minutes, en retournant à mi-cuisson. 

Potage de patates douces au cari vert et graines de coriandre

Recette adaptée de Coup de pouce. 

Pour 6 à 8 personnes

- 1 cuillère à table d'huile d'olive (à l'ail)
- 2 oignons hachés
- 6 patates douces pelées et coupées en dés (env. 1,8 kg)
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 c. à table de gingembre frais , râpé
- 2 c. à table de graines de coriandre
- 2 c. à table de pâte de cari vert
- 1 grande boîte de lait de coco léger + 1 petite (400+160 ml)
- 4 1/2 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
- Coriandre fraîche , hachée

- Jus de lime

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter les patates douces, l’ail, le gingembre, les graines de coriandre et la pâte de cari, puis poursuivre la cuisson 1 minute.

Dans la casserole, ajouter le lait de coco et le bouillon, puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. 

Au mélangeur ou au pied-mélangeur, réduire la préparation en purée lisse (au besoin, ajouter du bouillon pour obtenir la texture désirée). 
Au moment de servir, répartir le potage chaud dans des bols. Parsemer de coriandre fraîche et arroser de jus de lime.

Le potage se conservera jusqu’à 3 mois au congélateur.

Purée de patates douces au foie gras

 Recette adaptée de Cuisine actuelle.

Pour 4 personnes

- 1/2 kg de patates douces

- 1/2 kg de gros sel

- 50 g de foie gras confit

- Lait ou crème végétale, au besoin

- Sel, poivre

Préchauffez le four à 350°F. Lavez les patates douces.

Sur une plaque de cuisson, disposez le gros sel de manière à recouvrir toute la plaque. Disposez les patates douces sur le gros sel en les espaçant légèrement puis couvrez-les d’un papier aluminium. Enfournez les patates douces et laissez cuire pendant 1 h 30 min à 2 h suivant la grosseur des patates.

À la fin de la cuisson, ouvrez les patates en deux et récupérez la pulpe. Passez-la au mélangeur avec le foie gras de manière à obtenir une purée bien lisse et onctueuse (ajouter un peu de lait ou de crème végétale, au besoin). Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez bien chaud.

Quinoa aux épices

 Recette traduite et adaptée de All Recipes.

- 2 c. à table d'huile d'olive

- 2 oignons hachés

- 2 gousse d'ail émincée

- 2 ½ tasses tasse de quinoa

- 3 c. à thé de cari en poudre

- 1 c. à thé de sel

- 1 c. à thé de poivre noir

- 1 ½ c. à thé de cumin

- 1 c. à thé de cannelle

- 4 tasses de bouillon de poulet

- ½ tasse de pignons de pin grillés

- ½ tasse de raisins secs, trempés dans de l'eau chaude et égouttés (optionnel)

Mélangez l'huile d'olive, les oignons et l'ail dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et soient devenus translucides, environ 5 minutes. Incorporer le quinoa, la poudre de cari, le sel, le poivre, le cumin, la cannelle et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit tendre.

Incorporer les pignons de pin grillés et les raisins secs. Servir chaud ou froid.

Salade de riz niçoise

Préparation des ingrédients

Recette adaptée de Cuisine Actuelle.

- 3 tasses de riz brun (4 mesures pour cuiseur à riz)

- 160g de thon en conserve

- 2 petits oignon rouges, finement hachés

- 1 poivron vert, coupé en petits cubes

- Une quinzaine de tomates cerises, coupées en 4

- Une quinzaine d'olives noires, coupées en petits cubes

- 12 filets d’anchois à l’huile, égouttés et coupés grossièrement

- Vinaigrette à l'italienne, pour 3 personnes

- 4 œufs durs (optionnel)

- 150g de haricots verts cuits vapeur (optionnel)

Faites cuire le riz au cuiseur à riz avec un peu de gros sel. Laissez refroidir. 

Égouttez le thon et effilochez-le à la fourchette. 

Préparez la vinaigrette pour 3 personnes (donc faire la moitié de la recette en hyperlien).

Réunissez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez et servez frais. 

Vous pouvez ajouter, au goût, des haricots verts coupés en morceaux et des oeufs en quartiers.

Salade thaï croustillante aux arachides et quinoa

Recette traduite et adaptée de Cookie + Kate.

Salade
- 2 ½ tasses de quinoa (ou de millet) non cuit
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 4 tasses de bouillon (chaud)
- 2 tasses de chou rouge râpé
- 2 à 3 carottes râpées
- 1 ½ tasse de pois mange-tout en tranches fines
- ½ tasse de coriandre hachée
- 6 oignons verts tranchés finement
- ½ tasse d'arachides rôties et salées hachées, pour la garniture

Sauce aux arachides
- ½ tasse de beurre d'arachide onctueux
- 6 c. à table de sauce tamari 
- 2 c. à table de sirop d'érable ou de miel
- 2 c. à table de vinaigre de riz
- 2 c. à thé d'huile de sésame grillé
- 2 c. à thé de gingembre frais râpé (ou plus, au goût)
- 1 lime pressée (environ 3 c. à table)
- Une pincée de flocons de piment rouge

Rincez le quinoa dans une passoire à mailles fines sous l'eau courante. Dans une grande poêle, faites revenir le quinoa quelques instants (30 secondes à 1 minute) dans l'huile d'olive, puis ajoutez le bouillon. Portez le mélange à ébullition douce à feu moyen, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement le quinoa jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau (environ 15 minutes). Retirez le quinoa du feu, couvrez la poêle et laisser reposer 5 minutes. Découvrez la poêle et séparez les grains avec une fourchette. Mettez de côté pour refroidir.

Pendant ce temps, faites la sauce aux arachides: fouettez ensemble le beurre d'arachide et le tamari jusqu'à consistance lisse (si cela est difficile, passer au micro-ondes jusqu'à 30 secondes). Ajoutez le reste des ingrédients et fouettez jusqu'à consistance lisse. Si le mélange semble trop épais pour être ajouté à la salade, ajoutez un peu d’eau.
Dans un grand bol de service, mélangez tous les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Répartissez dans des bols individuels et garnissez d'arachides.

Cette salade se conserve bien, couverte et réfrigérée, pendant environ 4 jours. Si vous ne voulez pas que vos arachides hachées soient détrempées, conservez-les séparément du reste et garnissez-les juste avant de servir.

Salade de pommes de terre aux anchois

Recette adaptée de Cuisine AZ.

- 24 filets d'anchois marinés à l'huile
- 3 œufs
- 6 belles pommes de terre à chair jaune
- 80 g d'olives noires
- 2 échalotes françaises
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à thé de persil
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 c. à table de vinaigre de vin à l'échalote
- 4 c. à table d'huile
- Sel, poivre

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire pendant 30 min (à la vapeur idéalement). Épluchez-les après cuisson, coupez-les en rondelles.
Faites bouillir le vin blanc et jetez-le bouillant sur les pommes de terre encore chaudes. Laissez refroidir. Faites durcir les œufs pendant 10 min, coupez-les en quatre.
Dans un saladier, mélangez pommes de terre, olives, ajoutez le vinaigre, huile, échalote et ail haché. Remuez bien. Disposez sur le tout, les morceaux d’œufs durs et les anchois, saupoudrez de persil.

Quinoa mexicain

Une recette adaptée de La cuisine de Jean-Philippe.

- 1 1/2 c. à table d’huile d'olive (à l'ail)
- 1 1/4 de tasse de poireaux hachés
- 5 c. à table (75ml) de pâte de tomates
- 4 c. à thé de cumin
- 5 c. à thé de poudre de chili
- 2 c. à thé de sirop d’érable
- 12 oz (341 ml) de mais en grains
- 2 1/2 tasses de quinoa
- 4 tasses de bouillon
- Jus de lime (au goût)
- Coriandre hachée (optionnel)

Rincer le quinoa.
Dans une grande poêle, faire revenir les poireaux dans l’huile quelques minutes.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le maïs, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire 15 minutes (jusqu'à évaporation de tout le liquide).
Retirer du feu, ajouter le maïs et laisser reposer 5 minutes. Ajouter du jus de lime (au goût) et parsemer de coriandre hachée.

Optionnel : servir avec des haricots noirs, des tranches d’avocats et des oignons verts hachés.

Riz brun à l'espagnole (cuiseur à riz)

Recette traduite et adaptée de BlessThisMessPlease.

- 4 mesures de riz brun (3 tasses)
- 18 oz (540ml) de tomates en dés, avec leur jus
- Bouillon de poulet
- 2 petits oignons, coupés en dés
- 1 1/2 à 2 c. à table de poudre de chili
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 1/2 c. à thé de cumin ou de cumin fumé
- 1 c. à thé de poudre d'ail

- (Optionnel) quelques tranches de salami calabrese coupées en cubes/lanières

Placer le riz au fond du cuiseur à riz puis ajouter le bouillon jusqu'au niveau 3, puis les tomates en dés avec leur jus. Ajouter les oignons, les épices et le salami si désiré, et remuer un peu pour dissoudre les épices. 
Lancer la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement et servir.