Crème glacée DÉCADENTE aux bananes caramélisées, flambées et épicées (sans produits laitiers)

Recette traduite et adaptée de Plantcrazii.

- 3 bananes mûres

- 1 conserve de crème de coco de 400 ml

- 3 à 4 c. à table d'huile de coco fondue

- 4 c. à table de sucre brun ou de cassonade 

- 1 c. à table de rhum brun épicé

- 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée

- 1 gousse de vanille

- Une pincée de sel

Préchauffer le four à 425°F.

Caraméliser les bananes : placer les 3 bananes non pelées mais dont les extrémités ont coupées sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau éclate et noircisse.

Retourner les bananes et cuire l'autre côté environ 5 minutes.

Une fois légèrement refroidies, enlever la peau et réserver les bananes entières.

Pendant ce temps, porter à feu élevé la crème de coco dans laquelle on a vidé et placé la gousse de vanille. Baisser la température et laisser à feu très doux.

Faire chauffer à feu élevé le sucre dans l'huile de coco dans une grande poêle jusqu'à obtenir du caramel. Ajouter les bananes et faire revenir quelques instants. Ajouter le rhum épicé et faire flamber, arroser du jus puis saupoudrer de noix de muscade. 

Enfin, passer : la crème de coco aromatisée (sans la gousse), les bananes et la pincée de sel au blender. Transvider dans un contenant allant au congélateur. Placer un papier parchemin sur le dessus du mélange pour éviter les bulles d'air. 2h plus tard, mélanger à nouveau.

Sortir 20 à 30 minutes d'avance pour déguster. 

Crème glacée à la pistache sans produits laitiers

Recette traduite et adaptée de Plantcrazii.

- 120 g de pistaches décortiquées et non salées
- 280 ml de lait végétal non sucré de votre choix

- 200 ml de lait de coco entier en conserve
- 3 c. à table de sucrant de votre choix (sucre de coco, cassonade, sucre de canne)
- 1/8 c. à thé de sel
- 1 c. à table d'huile de coco liquide ou fondue
- 1 scoop de poudre de protéines à la vanille
- 1//4 tasse de pistaches hachées pour la garniture

Dans un mélangeur, mettez les 120g de pistaches puis mixez à vitesse faible à moyenne jusqu'à ce que les pistaches se décomposent en petits morceaux.
Petit à petit, incorporez le lait végétal. Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
Ajoutez le reste des ingrédients, à l'exception des pistaches pour la garniture, et mélangez jusqu'à homogénéité.
Si vous possédez une sorbetière, ajoutez le mélange dans la machine.
Si vous n’avez pas de sorbetière, transférez le mélange dans un récipient en métal ou en verre puis recouvrez le de papier parchemin. Appuyez le papier parchemin contre la crème glacée pour éviter que l'air ne pénètre pendant le processus de congélation. Placez le récipient au congélateur.
Au bout de 2 heures, sortez le récipient du congélateur, mélangez à nouveau et ajoutez les pistaches hachées. Ce processus vous aidera à éviter les cristaux de glace dans le produit final.
Couvrez et remettez le mélange au congélateur pendant 24 heures.
Sortez le du congélateur le lendemain et laissez le décongeler jusqu'à ce qu'il devienne facile à servir (environ 30 minutes).

Compote de rhubarbe

Recette adaptée de Ricardo.

- 850 g de rhubarbe rose fraîche (donne environ 550g de rhubarbe une fois épluchée et les extrémités enlevées)
- 110 g de sucre
- Le jus d'un demi citron

Préparer la rhubarbe : enlever les extrémités, l'éplucher avec un économe et la couper en petits morceaux.

Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure.

Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit translucide et que le mélange ait la consistance d’une purée épaisse et sirupeuse. Remuer fréquemment pendant la cuisson et surtout en fin de cuisson pour éviter que la compote ne colle.

Verser dans des pots, couvrir et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Se conserve environ trois semaines au réfrigérateur ou congeler.

Couronne de Noël framboises et citron

Recette légèrement adaptée de KpourKatrine.

Gâteau

- 1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage sans gluten

- 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes

- 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte

- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu

- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

- 1 tasse (250 ml) de margarine sans produits laitiers, à la température ambiante

- 1 1/3 tasse (325 ml) de sucre brun

- Zeste de 2 citrons bien lavés

- 4 œufs

- 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve non léger, bien brassé

- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron

- 1 c. à table (15 ml) de vanille

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande

- 3 tasses (750 ml) de framboises fraîches

Coulis de framboises

- 2 tasses (500 ml) de framboises surgelées, décongelées

- Jus de 1/2 citron

- 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable

Garniture

- Sucre à glacer

- Grenade

Gâteau

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser abondamment un moule de type «Bundt» d’une capacité de 10 tasses (2,5 L) puis le fariner. Réserver au réfrigérateur. (Afin de s’assurer d’un bon démoulage, il est important d’avoir bien graissé et fariné le moule, surtout la cheminée et le fond.)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le gingembre et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la margarine, le sucre et le zeste de citron 3 minutes.

Ajouter les œufs, le lait de coco, le jus de citron, la vanille et l’extrait d’amande. Bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.

À l’aide d’une spatule, incorporer les framboises délicatement.

Verser la préparation dans le moule. Cogner le moule 2 fois sur le comptoir afin d’enlever les bulles d’air de la préparation. Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille 10 minutes avant de le renverser dans une assiette. Laisser refroidir complètement.

Coulis de framboises

Dans un mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.

Assemblage

Saupoudrer le gâteau de sucre en poudre et garnir de grenade. Servir avec le coulis de framboises. 

Le gâteau se conserve 1 journée à température ambiante couvert d’un papier d’aluminium ou 4 jours au réfrigérateur. Il se conserve aussi 2 mois au congélateur.

Biscuits aux figues, amandes et cacao

Recette traduite et adaptée de Will Frolic For Food.

- 1/2 tasse de figues séchées

- Eau chaude

- 1/2 tasse d'huile de coco à température ambiante

- 1/4 tasse + 2 c. à table de sirop d'érable

- 1 "œuf" de chia - 1 c. à table de chia + 3 c. à table d'eau

- 4 c. à table de cacao en poudre

- 3 tasses de farine d'amandes

- Une pincée de sel de mer

- 1 c. à thé de poudre à pâte

Préchauffer le four à 325°F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.

Enlever les tiges dures des figues et les placer dans une tasse à mesurer. Verser de l'eau chaude sur les figues, suffisamment pour recouvrir les fruits. Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples et humides. Puis, égoutter les figues et jeter l'eau.

Préparer l'œuf de chia en mélangeant 1 c. à table de chia avec 3 c. à table d'eau. Réserver jusqu'à ce que je le mélange devienne gélatineux.

Dans le bol d'un robot culinaire avec une lame en S, mélanger à vitesse élevée les figues et l'huile de coco, jusqu'à obtention d'une texture de confiture. Ajouter le sirop d'érable, l'œuf de chia et la poudre de cacao et mélanger à nouveau jusqu'à incorporation complète. 

Ajouter 1 tasse de poudre d'amandes, la pincée de sel marin et la poudre à pâte. Mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte humide ressemblant à une pâte à brownie. 

Ajouter la 2e tasse de poudre d'amandes et mélanger à nouveau. 

Enfin, ajouter la dernière tasse de farine d'amandes et mélanger jusqu'à ce que toute la farine d'amandes soit incorporée. La pâte va former une boule de pâte lisse.

Former les biscuits : prendre à la cuillère une quantité de de pâte équivalent à une balle de golf et rouler entre vos mains pour former des boules. Placer les boules à environ 2 pouces d'intervalle sur votre plaque à biscuits. 

Pour aplatir vos biscuits, simplement appuyer sans torsion le fond d'un verre pour aplatir à 1/2 pouce d'épaisseur ou encore créer des indentations en utilisant le fond d'une tasse décorée, une presse à biscuits ou un mini moule à bundt. 

Cuire chaque plaque à biscuits pendant 12 minutes sur la grille centrale, en retournant une fois à mi-cuisson. Une fois cuit, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Les biscuits peuvent être conservés à température ambiante dans une boîte à biscuits scellée (à consommer de préférence dans les 3 jours) ou peuvent être congelés et conservés jusqu'à 2 semaines.

On peut aussi les arroser de chocolat fondu.

Tarte aux noix et aux abricots secs

- 2 croûtes à tarte sans gluten
- 100 ml de crème végétale de riz ou de chanvre 
- 150 g d'abricots secs
- 150 g de cerneaux de noix
- 2 c. à soupe de miel
- 2 œufs
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- Quelques gouttes de vanille liquide
- 70 g de sucre en morceaux
- 1 citron

Préchauffez le four à 350°F et faites cuire les croûtes à tarte à blanc tel qu'indiqué ici.
Pendant ce temps, coupez les abricots en 4 et concassez grossièrement les noix. Versez les noix dans un poêle avec le miel, portez sur le feu et laissez mousser et prendre un peu de couleur. Ajoutez alors les abricots secs et remuez hors du feu. Étalez le tout sur le fond de tarte.
Battez les œufs avec la fécule de maïs, la crème et la vanille, versez sur les fruits au miel et remettez la tarte dans le four pendant 15 min. Faites caraméliser le sucre avec une cuillerée à soupe d'eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron, mélangez bien et arrosez la tarte de caramel.
Servez la tarte à peine tiède accompagnée de crème anglaise.

Gâteau tangerines et amaretto

Recette traduite et adaptée de The view from great island. 

 
- 4 grosses tangerines
- 3 œufs
- 3/4 de tasse de sucre brun
- 3 tasses de farine d'amandes
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 3 c. à table d'Amaretto
- Sucre glace (pour décorer)

Préchauffer le four à 350°F.

Huiler un moule à ressort de 8 pouces.

Laver les tangerines et en réserver une.

Mettre les 3 tangerines restantes dans une casserole et recouvrir d'eau froide (elles vont flotter, c'est normal). Porter à ébullition et faire bouillir 15 minutes. Ceci supprimera l'amertume de la peau des agrumes.

Égoutter et laisser refroidir un peu les mandarines. Les couper en deux, puis à nouveau en deux. Retirer les graines et les filaments blancs et les jeter, mais sur une assiette pour ne pas perdre de jus ou de la pulpe. Mettre dans un robot culinaire, ajouter le zeste et le jus de la 4e tangerine, et mélanger jusqu'à ce que ce soit complètement lisse. Au final, la purée doit peser autour de 325g pour que la texture du gâteau soit optimale. Réserver ou réfrigérer jusqu'au lendemain si vous voulez le faire à l'avance.

Dans un bol, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine d'amande, la pulpe d'orange, la poudre à pâte et l'Amaretto. Bien mélanger.

Verser dans le moule à ressort et lisser uniformément.

Cuire au four de 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le gâteau brunit trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille de papier d'aluminium.

Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis retirer le haut du moule à ressort pour terminer le refroidissement.

Saupoudrer de sucre glace. 

Gâteau amandes et poires

Recette traduite et adaptée de Mama's Gotta Bake.
Un pur délice !!

- 4 poires mûres (3 pour la pâte et 1 pour la garniture)
- 1 2/3 tasse de sucre brun (ou moins, au goût) + 3 c. à table 
- 1 c. à table de jus de citron frais
- 3 1/4 tasses de poudre d'amandes moulues
- 8 gros œufs, température ambiante
- 1 c. à thé + 1/4 c. à thé d'extrait de vanille pure 
- 1 c. à table de miel
- 1 c. à table d'huile de coco
- 1/3 tasse d'amandes effilées

Préchauffez le four à 350°F et placez la grille en position centrale. Huiler un moule à charnière de 10 po. Coupez un cercle de papier parchemin et placer au fond du moule à charnière.
Peler et épépiner les trois poires, puis les hacher grossièrement. Placer les poires hachées dans une petite casserole et ajouter le jus de citron et les 3 cuillères à thé de sucre. Faire cuire les poires à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Une fois refroidies, écraser les poires avec une fourchette en purée grossière.
Placez la poudre d'amandes et le reste du sucre brun dans le bol d'un grand robot culinaire et mélanger. Ajoutez les œufs un à un, puis 1 cuillère à thé de vanille et la purée de poire. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Versez la pâte dans le moule.
Épluchez la quatrième poire et coupez-la en tranches de 1/4 po. Dans une poêle moyenne, faire chauffer l'huile et le miel en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Retirez du feu et incorporez 1/4 de c. à thé de vanille. Ajoutez les tranches de poire et mélangez délicatement pour bien enrober.
Saupoudrez d'amandes effilées le dessus du gâteau et ajouter les tranches de poire en forme de moulin à vent. Verser le reste de la sauce de la poêle sur le dessus du gâteau. Cuire au four de 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que le gâteau commence à dorer et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Placer du papier d'aluminium sur le dessus au cours des dernières minutes de cuisson s'il brunit trop.
Laissez le gâteau refroidir 30 minutes puis retirer les côtés. Transférez
dans un plat de service.

Tarte chocolat clémentines

Recette traduite et adaptée de LivingHealthyWithChocolate.

Croûte
2 tasses (215g) de poudre d'amandes
1/3 tasse (34g) de poudre de cacao brut
1 c. à table (7g) de farine de noix de coco
1/8 c. à thé de sel
5 c. à table d'huile de coco, fondue
1/3 tasse de sirop d'érable

Garniture
1 tasse de clémentines, pelées et coupées en petits cubes
1/2 tasse d'amandes effilées 
2 c. à table de sirop d'érable
3/4 tasse de lait de coco (en conserve)
230g de chocolat noir 70% de votre choix

Croûte
Préchauffer le four à 350°F. Graisser le fond et les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces avec de l'huile de coco et en tapisser le fond de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, la poudre de cacao, la farine de noix de coco et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l'huile de coco et le sirop d'érable jusqu'à homogénéité. Verser le mélange dans le bol avec les ingrédients secs et mélanger avec les doigts pour former la pâte.
Presser la pâte dans le fond et les côtés du moule à tarte. Percer quelques trous au centre de la croûte avec une fourchette et cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à brunir. Sortir du four et laisser refroidir.

Garniture
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les clémentines, les amandes et le sirop d'érable. Étaler le mélange sur la plaque à biscuits et cuire au four à 350°F pendant 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes, puis répartir le mélange uniformément sur la croûte.
Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, puis le verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Si le chocolat est encore dur, on peut passer la préparation au micro-ondes à mi-puissance par intervalles de 30 secondes et remuer après chaque intervalle.
Verser le chocolat sur les clémentines et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Réfrigérer la tarte environ 1 heure ou jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

Cette tarte peut aussi être réalisée avec d'autres fruits (fraises, framboises, pêches, cerises, etc.).

Fondants au chocolat, gin et romarin

Décorés de noix de Grenoble

Recette traduite et adaptée de Texanerin.

Pour 2 fondants

- 1/4 tasse (40 grammes) de sucre brun
- 1 œuf (gros) + 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à table de gin*
- 1 c. à thé de poudre d'expresso
- 1/8 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de romarin séché*
- 2/3 tasse (120 grammes) de chocolat noir
- 3 c. à table (42 grammes) d'huile de noix de coco
- 3 c. à table (28 grammes) de farine tout usage sans gluten ou de farine de coco

Préchauffez le four à 350°F et huilez deux ramequins.
Dans un saladier, mélangez le sucre, l'oeuf, le jaune d'oeuf, le gin, le romarin, la poudre d'expresso et le sel. Laissez reposer 10 minutes pour permettre au sucre de se dissoudre.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et l'huile de coco au micro-ondes à mi-puissance, par incréments de 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Remuez après chaque incrément.
Ajouter le mélange de chocolat au mélange de sucre et remuer jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
Saupoudrer de farine le mélange au chocolat et incorporer doucement avec une spatule. Ne pas trop mélanger, sinon vos gâteaux seront durs.
Versez la pâte dans les ramequins et enfournez 13 minutes. Le centre ne devrait plus sembler humide lorsqu'ils seront prêts.
Laissez-les refroidir 10 minutes dans les ramequins et servez immédiatement.

* On peut bien évidemment faire toutes sortes de variantes en remplaçant le gin et le romarin par tout autre alcool et ingrédient complémentaire tel que : Frangelico et noix de Grenoble, liqueur de framboises et framboises fraîches, etc.

Gâteau lime, vanille et huile d’olive

Recette adaptée de Christelleisflabbergasting.

- 4 œufs
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 75 g de farine de riz (ou farine de votre choix)
- 130 g de sucre brun
- 125 g d’amandes en poudre
- 2 c. à thé bombées de poudre à pâte
- Les zestes et le jus de 2 limes (1/2 tasse environ)
- Les graines d’1 gousse de vanille (+)

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Mélanger les œufs et l’huile d’olive, ajouter le sucre et battre de nouveau.
Ajouter tous les autres ingrédients secs, le jus et les zestes de lime et les graines de vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Verser le mélange dans un moule huilé et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré et qu’un cure-dent en ressorte propre et sec. Laisser tiédir avant de démouler.

Crêpes bretonnes sans lait et sans gluten

Une recette adaptée de Cuisine actuelle.

Pour : 4 personnes

- 150g de farine tout usage sans gluten
- 100g de fécule de maïs
- 1 c. à thé de gomme de guar
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 250 ml (1 tasse) de cidre ou d'eau gazeuse
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude 
- Sel

Versez la farine, la fécule, la gomme de guar dans une terrine et mélangez avec les sucres et le sel. Faites un puits au centre puis incorporez les œufs.
Délayez progressivement avec l’eau et le cidre de façon à obtenir une pâte fluide et homogène. Laissez reposer 1 h.

Huilez légèrement une poêle à crêpes et versez-y une petite louche de pâte. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent, retournez la crêpe et faites-la cuire de l’autre côté. Réservez au chaud et procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

NB : on peut aromatiser la pâte avec du rhum épicé (utiliser alors de l'eau gazeuse et non du cidre), de l'eau de fleur d'oranger et des zestes d'orange, de la pomme râpée, etc.

Sorbet à la banane de Gwyneth Paltrow

- 4 bananes mûres, pelées et coupées en fines rondelles
- 1/4 tasse d'amandes grillées, hachées finement
- 2 c à table + 2 c. à thé de sirop d'érable, divisées
- 1/2 c. à thé de gros sel de mer
- 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
- 1 c. à thé d'extrait de vanille 

Placez les tranches de banane en une seule couche sur une plaque ou une assiette tapissée de papier parchemin ; congeler au moins 3 heures.
Dans un bol, mélanger les amandes, 2 c. à thé de sirop et le sel.
Au moment de servir, dans un robot culinaire, mélanger les tranches de banane congelées, le lait, la vanille et les  2 c. à table de sirop restantes, en grattant les bords.
Verser dans des bols; saupoudrer du mélange d'amandes.

Pavé fondant des Incas à ma façon

Pour 6 personnes 

Préparation : 15 min 
Cuisson : 25 min

- 200 g de chocolat noir
- 4 œufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g d'amandes effilées
- 2 c. à soupe de farine de coco
- 90 g de sucre en poudre
- 1 c. à thé de café moulu (optionnel)
- 100 g d’huile de coco 
- 25 g d’huile de canola
- 2 c. à soupe de cacao non sucré ou de sucre glace

1. Préchauffer le four à 400 ºF.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
3. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le chocolat fondu et mélanger rapidement.
4. Incorporer la farine, la poudre d'amande, les amandes effilées, le café et enfin les huiles.
5. Fouettez les blancs d’œuf en neige et incorporer délicatement au reste de la préparation. Verser la pâte dans un moule carré (de 20*23 cm environ).
6. Enfourner les laisser cuire entre 20 et 25 min en surveillant en fin de cuisson. Attention trop cuit c'est raté, il vaut mieux pas assez, il sera coulant.
7. Démouler le gâteau une fois tiédi et saupoudrer de cacao ou de sucre glace. Servir à température ambiante.

Pain à la banane et aux pacanes

Traduit et adapté du blogue Confessions of a gluten free mom. 

Super fondant et naturellement sucré !

2 1/2 tasses de farine de riz brun
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes
2 œufs battus
6 bananes mûres, réduites en purée 
1/3 de tasse de miel
1 c. à thé d'extrait de vanille 
1/2 tasse d'huile de noix de coco ou de canola

1. Préchauffer le four à 350°C et huiler un moule à cake avec un peu d'huile. 

2. Mélanger la farine de riz, le bicarbonate, le sel, la poudre à pâte, la cannelle, la noix de muscade et les noix. 

3. Dans un autre bol, mélanger les œufs, les bananes réduites en purée, le miel, la vanille et l'huile. 

4. Ajouter le mélange aux bananes aux ingrédients secs. 

5. Verser la préparation dans le moule. 

6. Cuire 1h15 minutes ou jusqu'à ce qu'une pique en bois ressorte sèche. 

Mousse impériale au chocolat amer

Pour : 6 personnes

- 200 g de chocolat noir amer
- 3 œufs + 2 blancs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de cacao
- 2 c. à soupe de liqueur de mandarine (Mandarine impériale)
- 1 écorce de mandarine ou d’orange confite
- 1 pincée de sel

1. Cassez 175 g de chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes puissance faible.
2. Cassez les œufs et mettez les jaunes dans une jatte avec 15 g de sucre et la liqueur de mandarine. Placez dans un bain-marie et fouettez pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation mousse et que son volume augmente.
3. Versez la préparation aux jaunes d’œufs dans le chocolat fondu et remuez délicatement. Puis progressivement, incorporez les blancs d’œufs battus en neige ferme avec une pincée de sel et le reste de sucre. Ajoutez le cacao et l’écorce de mandarine finement hachée en dernier.
4. Répartissez la mousse dans des coupes et laissez prendre 4h au moins au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, râpez le reste de chocolat avec un couteau économe et éparpillez les copeaux à la surface des mousses, et décorez-les éventuellement avec des dés d’écorce de mandarine confite.

Fondue de fruits au chocolat à l'orange

Pour : 5-6 personnes

- 300 g de chocolat noir amer (55% cacao min.)
- 15 cl de crème liquide ou de lait végétal
- 500 g de gros raisins blancs
- 2 oranges
- 300 g de fraises
- 3 kiwis
- 6 figues
- 50 g de noix de cajou
- 50 g de noisettes pelées
- 50 g d'amandes pelées
- 3 c. soupe de Cointreau ou de Grand marnier (ou à défaut eau de fleur d'oranger)

1. Dans une grande poêle, faites griller légèrement les amandes, noisettes et noix de cajou en les remuant de temps en temps. Laissez les refroidir et concassez grossièrement.
2. Préparez les fruits : lavez et détachez les grains de raisin, épluchez une orange à vif puis détachez les tranches en glissant la lame d'un couteau de part et d'autre des membranes. Lavez les figues avec un linge humide et coupez-les en 4. Nettoyez, séchez puis équeutez des fraises. Pelez et tranchez les kiwis d'abord en deux, puis en rondelles.
3. Placez les fruits sur un plat. Recouvrez de film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Pressez la deuxième orange et filtrez son jus.
4. Cassez le chocolat en petits morceaux dans une terrine et ajoutez la crème ou le lait végétal. Chauffez la terrine au bain-marie et laissez fondre doucement le chocolat en prenant soin de le remuer régulièrement pour le lisser.
5. Incorporez petit à petit le jus d'orange et la liqueur choisie dans le chocolat : la préparation doit être bien homogène. Versez-la dans un caquelon et placez celui-ci sur un réchaud, réglé à très basse température.
6. Portez le plat de fruits sur la table. Chaque convive piquera un morceau de fruit le long de sa brochette, la plongera dans la sauce au chocolat, puis le saupoudrera de fruits secs. Dégustez au fur et à mesure.

Figues au four

- figues
- miel
- cannelle

1. Couper dans le sens de la longueur des figues bien mûres et enlever la queue.
2. Disposer les fruits dans une assiette creuse légèrement huilée et arrosée de miel. Ajouter un peu de cannelle en poudre.
3. Faire cuire 20 mn à 180° au grill à chaleur tournante. Éteindre et laisser refroidir au four.

Note : peut être congelé.

Tarte végane crue chocolat noisettes

Recette traduite et légèrement adaptée de Get Inspired Every Day.
Un pur délice !!

Pour 8 personnes

Pour la croûte :
- 3 tasses de noisettes 
- 1 tasse de pacanes ou de noix de cajou (non rôties)
- 15 dattes medjool, dénoyautées et coupées en 4
- 1/2 tasse de cacao en poudre
- 1/4 c. à thé de sel de mer
- 1 c. à table d'essence de vanille
- 1 à 2 c. à table d'eau

Pour la crème au chocolat :
- 2 avocats mûrs, pelés et dénoyautés
- 1/2 tasse (60g) de chocolat mi-amer 
- 1 c. à thé de café soluble (optionnel)
- 2/3 de tasse de sirop d'érable (ou moins, au goût)
- 3 c. à table d'huile de noisettes grillées (moi : 2 c. à table d'huile de noix + 1 d'huile de coco)
- une pincée de sel
- 1 c. à table d'essence de vanille

1. Préchauffer le four à 250ºF.
2. Faire rôtir les noisettes : les étaler sur une plaque à biscuits et les enfourner 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Enlever la peau qui tombe des noisettes avant d'incorporer à la recette.
3. Réserver 1/2 tasse de noisettes pour la garniture.
4. Placer les 2 1/2 tasses restantes de noisettes, les pacanes, les dattes, le cacao et le sel dans un robot. Mixer jusqu'à ce que les dattes soient bien incorporées et que seuls de petits de morceaux de noix restent. Ajouter l'extrait de vanille et mixer. Ajouter l'eau seulement au besoin pour créer une texture de pâte à biscuits.
5. Tapisser un moule à tarte de 9'' de pellicule plastique. Étaler la croûte dans le moule avec une spatule, en utilisant vos doigts au besoin. Réfrigérer pendant la préparation de la crème au chocolat.
6. Faire fondre le chocolat mi-amer au bain-marie, et ajouter le café soluble.
7. Au robot, mélanger en crème homogène les avocats, le chocolat fondu, le sirop d'érable, l'huile de noisette, le sel et l'extrait de vanille. Étaler le mélange sur la croûte.
9. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures, voire une nuit.
10. Avant de servir, utiliser une spatule ou une fourchette pour former des motifs dans la crème au chocolat, sur le dessus de la tarte. Hacher grossièrement les noisettes restantes et les saupoudrer de manière égale près du bord de la tarte seulement, sur environ 1 pouce. Servir.

Brownie végétalien aux haricots noirs et aux noix

Recette traduite et librement adaptée de Food to Glow.

- 2 boîtes de 390g de haricots noirs (rincés et égouttés)
- 120g de sucre de coco (ou sucre brun) + 6 dattes Medjool, émincées
- 1 c. à thé d'extrait de vanille 
- 1/4 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de café instantané (optionnel) 
- 60g de chocolat mi-amer, fondu au bain marie
- 1/2 c. à thé de sel 
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude + 1 c. à thé de poudre à pâte
- 4 c. à table de beurre de noix (ex : amandes) 
- 6 c. à table d'huile de coco fondue
- 2 œufs ou substituts 
- Noix de grenoble émiettées, pour le dessus (environ 100g)

1. Préchauffer le four à 180°C/350°F. Huiler un moule à gâteau carré de 8x8 pouces.
2. Mettre tous les ingrédients sauf les noix de Grenoble dans un mélangeur et mixer jusqu'à consistance homogène. Bien racler les bords au besoin.
3. Verser le mélange dans le moule, saupoudrer de noix de Grenoble et appuyer un peu sur les noix pour les faire entrer légèrement dans la pâte.
4. Cuire environ 20 à 25 minutes, pas plus, pour conserver une texture fondante. Laisser le brownie refroidir 10 minutes au moins avant de servir.