Poivrons grillés

Fendez les poivrons en deux, ôtez les pédoncules et les côtes blanches à l’intérieur (elles apportent un peu d’amertume). Lavez-les et déposez-les sur une plaque de cuisson dotée de papier parchemin, côté peau vers le dessus.

Enfournez dans un four préchauffé à 400°F pour 25 à 30 minutes. Mettez la plaque de cuisson le plus prêt possible des résistances du four. Quand la peau des poivrons commencent à cloquer et à noircir, c’est bon.

Sortez-les du four, enfermez-les dans un tupperware ou un saladier avec couvercle pour une trentaine de minutes. Cette opération permet de créer de la condensation et ainsi la peau s’enlèvera beaucoup plus facilement.

Enlevez la peau et utilisez à votre convenance.

Potage aux poivrons grillés, pomme et cari thaï

Recette adaptée de KpourKatrine.

- 3 c. à table d’huile d’olive

- 1 gros oignon rouge haché grossièrement

- 2 gousses d’ail hachées

- 6 poivrons rouges préalablement grillés (voir ici)

- 1 c. à table de pâte de cari rouge 

- 3 petites patates douces pelées et coupées en cubes

- 3 petites pommes rouges non pelées et en cubes

- 4 tasses (1L) de bouillon de légumes

- 1 petite conserve (180 ml) de lait de coco (non léger) en conserve bien brassé

- 1/2 c. à thé de sel

- Poivre, au goût

Faire griller les poivrons tel qu'indiqué ici. Enlever la peau et couper en grosses lanières. 

Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes, en brassant souvent.

Ajouter l’ail, les patates douces, les pommes et la pâte de cari, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, poivrer et porter à ébullition. Assaisonner.

Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réduire la soupe au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, à l’aide d’un mélangeur. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

Saumon miel et moutarde express

 Recette adaptée de 5 ingrédients 15 minutes.

- 900g de filet de saumon

- 1/4 de tasse de moutarde à l’ancienne

- 3 c. à table de miel

- 1 c. à table d'ail haché

- 1 c. à thé de paprika

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les filets de saumon sur la plaque. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Dans un bol, mélanger la moutarde avec le miel, l’ail et le paprika. Badigeonner les filets de saumon de préparation à la moutarde.

Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Régler le four à la position « gril » (broil) et faire griller de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les filets de saumon soient dorés.

Galettes de sarrasin au pesto rosso

Recette adaptée de Jennifer Limare.

- 2 tasses de sarrasin non cuit, rincé

- 1/2 tasse de pesto rosso

- 4 œufs bio

- 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten

- Sel, poivre, ail en poudre

- Pour poêler : huile à l'ail

Faire cuire le sarrasin dans l'eau bouillante légèrement salée une quinzaine de minutes. Égoutter.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.

Former des galettes et faire revenir dans l'huile à l'ail quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

Couronne de Noël framboises et citron

Recette légèrement adaptée de KpourKatrine.

Gâteau

- 1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage sans gluten

- 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes

- 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte

- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu

- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

- 1 tasse (250 ml) de margarine sans produits laitiers, à la température ambiante

- 1 1/3 tasse (325 ml) de sucre brun

- Zeste de 2 citrons bien lavés

- 4 œufs

- 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve non léger, bien brassé

- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron

- 1 c. à table (15 ml) de vanille

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande

- 3 tasses (750 ml) de framboises fraîches

Coulis de framboises

- 2 tasses (500 ml) de framboises surgelées, décongelées

- Jus de 1/2 citron

- 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable

Garniture

- Sucre à glacer

- Grenade

Gâteau

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser abondamment un moule de type «Bundt» d’une capacité de 10 tasses (2,5 L) puis le fariner. Réserver au réfrigérateur. (Afin de s’assurer d’un bon démoulage, il est important d’avoir bien graissé et fariné le moule, surtout la cheminée et le fond.)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le gingembre et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la margarine, le sucre et le zeste de citron 3 minutes.

Ajouter les œufs, le lait de coco, le jus de citron, la vanille et l’extrait d’amande. Bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.

À l’aide d’une spatule, incorporer les framboises délicatement.

Verser la préparation dans le moule. Cogner le moule 2 fois sur le comptoir afin d’enlever les bulles d’air de la préparation. Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille 10 minutes avant de le renverser dans une assiette. Laisser refroidir complètement.

Coulis de framboises

Dans un mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.

Assemblage

Saupoudrer le gâteau de sucre en poudre et garnir de grenade. Servir avec le coulis de framboises. 

Le gâteau se conserve 1 journée à température ambiante couvert d’un papier d’aluminium ou 4 jours au réfrigérateur. Il se conserve aussi 2 mois au congélateur.

Blinis (sans gluten et sans produits laitiers)

Recette adaptée de Cuisine Actuelle.

Pour 4 personnes

- 50g de fécule de maïs

- 50g de farine de riz brun

- 2g de levure instantanée à levée rapide 

- 100 ml de lait végétal de votre choix

- 1 œuf

- 1 c. à table d'huile

- Sel

Délayez la levure dans un peu de lait végétal. Versez la fécule et la farine dans un saladier et mélangez avec le sel.

Séparez le blanc du jaune d’œuf. Incorporez le jaune d’œuf dans le mélange de farine, ajoutez la levure et versez progressivement le reste de lait végétal. Laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, battez le blanc en neige et incorporez-le à la préparation.

Faites chauffer l’huile dans une poêle anti adhésive et déposez des petits tas de pâte. Faites cuire environ 2 min de chaque côté. Gardez les blinis au chaud et poursuivez la cuisson des autres blinis jusqu’à épuisement de la pâte. Servez par exemple avec du saumon fumé ou des œufs de lompe.

Courges rôties sauce tahini

 Recette adaptée de KpourKatrine.

- 2 courges butternut, épluchées et coupées en tranches assez fines
- 2 oignons jaunes, en quartier

- 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive à l'ail
- 2 anis étoilés, râpés à la microplane
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika
- Sel et poivre

Sauce tahini
- 1/3 tasse (80 ml) de tahini
- 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de cidre de pommes
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 1/3 tasse (80 ml) d’eau 
- 1 c. à table (15 ml) de miel ou sirop d’érable
- 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché+2 c. à soupe pour la garniture
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Graines de grenade

Préchauffer le four à 425°F et placer l’une des grilles dans le haut du four et l’autre dans le bas. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.

Éplucher les courges en utilisant la méthode expliquée ici, retirer les graines puis les couper en tranches assez fines. 

Dans un grand bol, mélanger l’huile, l’anis étoilé et le paprika. Saler et poivrer généreusement.

Ajouter les légumes et bien les enrober du mélange d’huile. Étendre les légumes sur les 2 plaques en prenant soin de bien les espacer.

Cuire une trentaine de minutes en faisant une rotation des plaques à mi-cuisson.

Sauce tahini

Déposer tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajuster la quantité d'eau au besoin pour obtenir la consistance désirée. Servir avec les légumes rôtis. Garnir de quelques graines de grenade et de persil frais.