samedi 15 mai 2021

Poulet aux abricots et au citron

Recette adaptée de K pour Katherine. Un régal ! 

- 1 1/4 tasse de confiture d’abricots réduite en sucre
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Jus de 2 citrons
- 4 c. à table de moutarde à l’ancienne
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 c. à thé de curcuma
- 2 c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 2 gros oignons rouges émincés
- 24 hauts de cuisse de poulet désossés sans la peau
- 3/4 tasse d’abricots séchés, coupés en 2
- 2 citrons bien lavés, en quartiers (coupés en 8)
- Sel et poivre, au goût

Préchauffer à 375°F. et placer la grille du four au centre.
Dans un petit bol, mélanger la confiture d’abricots, le bouillon, le jus des citrons, la moutarde, l’ail, le curcuma, le gingembre, la coriandre et la cannelle. Réserver.
Dans une rôtissoire, déposer les oignons, le poulet, les abricots secs, les quartiers de citron et le mélange de confiture. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer généreusement.
Cuire au four environ 1h et quart et arroser quatre fois durant la cuisson.

lundi 10 mai 2021

Gâteau tangerines et amaretto

Recette traduite et adaptée de The view from great island

 
- 4 grosses tangerines
- 3 œufs
- 3/4 de tasse de sucre brun
- 3 tasses de farine d'amandes
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 3 c. à table d'Amaretto
- Sucre glace (pour décorer)

Préchauffer le four à 350°F.
Huiler un moule à ressort de 7 pouces.

Laver les tangerines et en réserver une.
Mettre les 3 tangerines restantes dans une casserole et recouvrir d'eau froide (elles vont flotter, c'est normal). Porter à ébullition et faire bouillir 15 minutes. Ceci supprimera l'amertume de la peau des agrumes.
Égoutter et laisser refroidir un peu les mandarines. Les couper en deux, puis à nouveau en deux. Retirer les graines et les filaments blancs et les jeter, mais sur une assiette pour ne pas perdre de jus ou de la pulpe. Mettre dans un robot culinaire, ajouter le zeste et le jus de la 4e tangerine, et mélanger jusqu'à ce que ce soit complètement lisse. Au final, la purée doit peser autour de 325g pour que la texture du gâteau soit optimale. Réserver ou réfrigérer jusqu'au lendemain si vous voulez le faire à l'avance.

Dans un bol, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine d'amande, la pulpe d'orange, la poudre à pâte et l'Amaretto. Bien mélanger.
Verser dans le moule à ressort et lisser uniformément.
Cuire au four de 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le gâteau brunit trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille de papier d'aluminium.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis retirer le haut du moule à ressort pour terminer le refroidissement.
Saupoudrer de sucre glace. 

Tarte aux tomates cerises

Recette adaptée de Je sais cuisiner.

Pour 2 petites tartes


- 2 croûtes à tarte sans gluten de votre choix
- 760g (4 paquets) de tomates cerises
- 4 belles c. à table de moutarde de Dijon
- 4 belles c. à table de levure alimentaire 
- Huile d’olive aromatisée à l'ail
- Herbes de Provence
- Sel, poivre, sucre

Couper les tomates cerises en 4 rondelles. Les déposer dans une passoire, les saler et les laisser dégorger pendant une heure pour leur faire perdre le maximum d’eau.
Une fois les tomates dégorgées, préchauffer le four à 350°F.
Cuire les croûtes à tarte à blanc tel qu'indiqué ici.
Étaler une fine couche de moutarde sur les fonds de tarte puis saupoudrer de levure alimentaire. 
Bien sécher les rondelles de tomates avec un linge de cuisine propre.
Disposer les rondelles de tomates dans les tartes.
Poivrer, sucrer légèrement, assaisonner avec des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive.
Enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes environ ou jusqu’à ce que les bords de la tarte soient dorés.
Laisser reposer une bonne dizaine de minutes avant de servir.

lundi 12 avril 2021

Racuchy (Pancakes polonais aux pommes) sans gluten ni produits laitiers

Avec caramel coco pacanes et pommes caramélisées
Recette traduite et adaptée de Na tropie smaków.

Pour 3 personnes

- 2 grosses pommes

- 1 tasse de farine de riz brun (environ 150 g)
- 3 
c. à table de farine de noix de coco
- 3 œufs
- 1 
c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse de lait de macadamia (ou autre lait végétal)
- 1 c. à thé de cannelle de Ceylan
- 3 c. à table de sucre brun
- Une pincée de sel
- Huile de coco pour la cuisson


Battre les jaunes avec le sucre brun jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite les farines et le bicarbonate, la cannelle, puis le lait. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Râper les pommes finement. Ajouter à la pâte et mélanger avec une spatule.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter au mélange aux pommes, et incorporer doucement pour que les ingrédients soient bien mélangés les uns avec les autres, sans écraser les blancs.
Faire revenir les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
Saupoudrer de sucre en poudre et servir.

jeudi 1 avril 2021

Poulet korma (mijoteuse)

Recette adaptée de Métro / Max l'affamé.

- 5 c. à table de garam masala
- 2 c. à thé de curcuma
- 1/4 c. à thé de piment de Cayenne
- 2 c. à table d'huile de coco 
- 1.8 kg de hauts de cuisses de poulet
- 2 oignons en quartiers
- 4 c. à table de gingembre haché
- 6 gousses d'ail
- 2 boîtes (2x400ml) de lait de coco léger
- 60 ml (4 c. à table) de pâte de tomate
- 4 c. à table de pâte de cari rouge indien 
- 4 c. à table de miel
- 1 bâton de cannelle
- 2 anis étoilés
- 4 poivrons rouges grillés coupés en lanières
- 1 à 2 tasses d'épinards frais
- 1/2 tasse d'amandes tranchées rôties
- 1 bouquet de coriandre, hachée
- Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le garam masala avec le curcuma, le piment de cayenne et réserver.
Dans une poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile de coco et colorer légèrement les morceaux de poulet avec les morceaux d’oignon. Saler et poivrer.
Ajouter le gingembre et l’ail haché et poursuivre la caisson de 1 minute.
Ajouter le mélange d’épices en prenant soin de bien mélanger et de poursuivre la cuisson 2 minutes.
Verser le lait de coco, la pâte de tomate, la pâte de cari rouge, le miel et mélanger. Ajouter le bâton de cannelle et l’anis étoilé.
Verser le mélange dans une mijoteuse et cuire doucement pendant 4 heures.
Quinze minutes avant la fin, ajouter les morceaux de poivron rouge et les épinards.
Servir avec les amandes et la coriandre.

dimanche 28 mars 2021

Crème de champignons (sans produits laitiers)

Recette traduite et adaptée de Holy cow vegan.

- 1 c. à table d'huile d'olive
- 2 oignons blancs ou jaunes moyens (coupé en dés très fins)
- 4 à 6 gousses d'ail (émincées)
- 4 casseaux de 227g (8oz) de champignons crémini finement tranchés
- 2 casseaux de 113g (4 oz) de shiitake finement tranchés
- 2 c. à thé de thym
- 1/2 tasse de farine de riz brun
- 6 tasses de bouillon (ou +, selon consistance)
- Sel et poivre noir moulu
- 1 1/2 c. à table de sauce tamari
- Un peu de vin (ou de St Raphaël ou de porto), au goût
- 1 tasse de noix de cajou

Mélanger les noix de cajou avec 5 tasses de bouillon au mélangeur (Vitamix) et réserver.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Ajouter les oignons et l'ail avec une pincée de sel et de poivre noir moulu. Faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides mais ne brunissent pas.
Ajouter les champignons. À ce stade, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc pour plus de saveur. Faire sauter les champignons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 à 8 minutes.
Ajouter le thym puis la farine. Bien mélanger et laisser cuire la farine pendant quelques minutes, en remuant fréquemment pour cuire uniformément.
Réserver une petite quantité de champignons (env. 1 tasse) dans un bol.
Ajouter le bouillon mélangé au noix de cajou, la sauce tamari, bien mélanger, et passer le tout  au mélangeur. Ajouter du bouillon au besoin pour obtenir la consistance désirée. Rajouter les champignons tranchés réservés. Rectifier l'assaisonnement et servir.

jeudi 25 mars 2021

Crème de courgettes et basilic

 Recette traduite et adaptée de Feasting at home.

- 2 oignons jaunes moyens, coupés en dés
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail
- 10 courgettes moyennes tranchées 
- 4 tasses de bouillon
- Poivre concassé au goût
- 1 ½ c. à table de vinaigre balsamique blanc
- 3 petits bouquets de basilic frais

Dans un grand faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés.
Ajouter les courgettes tranchées et le bouillon.
Porter à ébullition à feu vif, couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes en remuant à mi-cuisson.
Après 15 minutes, vérifier que les courgettes sont translucides et tendres à la fourchette.
Mélanger par lots jusqu'à ce que ce soit très lisse, en ajoutant le basilic frais directement dans le mélangeur avec la soupe. 
Reverser dans le faitout. Incorporer le vinaigre, poivrer et ajuster le sel si nécessaire.