jeudi 25 novembre 2021

Crème de brocoli au pesto

 Recette adaptée de Érable du Québec.

- 3 petites têtes de brocoli (environ 800 g)
- 2 c. à table d'huile à l'ail
- 2 oignons, émincés (on peut ajouter des poireaux)
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 1 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)
- 4 à 5 tasses de bouillon de poulet 
- 4 c. à soupe de pesto maison
- Sel et poivre, au goût

Diviser le brocoli en bouquets, puis peler et couper le pied en morceaux. Réserver.
Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir les oignons dans l'huile pendant 2-3 minutes. Ajouter les pommes de terre et les pieds de brocoli, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Ajouter les bouquets de brocoli, le sirop d’érable et le bouillon. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
Incorporer le pesto.
Au mélangeur électrique ou au pied-mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer au goût.

samedi 16 octobre 2021

Tarte aux noix et aux abricots secs

- 2 croûtes à tarte sans gluten
- 100 ml de crème végétale de riz ou de chanvre 
- 150 g d'abricots secs
- 150 g de cerneaux de noix
- 2 c. à soupe de miel
- 2 œufs
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- Quelques gouttes de vanille liquide
- 70 g de sucre en morceaux
- 1 citron

Préchauffez le four à 350°F et faites cuire les croûtes à tarte à blanc tel qu'indiqué ici.
Pendant ce temps, coupez les abricots en 4 et concassez grossièrement les noix. Versez les noix dans un poêle avec le miel, portez sur le feu et laissez mousser et prendre un peu de couleur. Ajoutez alors les abricots secs et remuez hors du feu. Étalez le tout sur le fond de tarte.
Battez les œufs avec la fécule de maïs, la crème et la vanille, versez sur les fruits au miel et remettez la tarte dans le four pendant 15 min. Faites caraméliser le sucre avec une cuillerée à soupe d'eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron, mélangez bien et arrosez la tarte de caramel.
Servez la tarte à peine tiède accompagnée de crème anglaise.

dimanche 3 octobre 2021

Crevettes grillées express

Recette adaptée de Ricardo.

- 4 c. à table d’huile d’olive à l'ail
- 2 c. à table de moutarde sèche
- 2 c. à thé de poivre noir concassé
- 900 g de grosses crevettes crues décortiquées

Préchauffer le four à 400°F.
Dans un grand plat en verre, mélanger l’huile, la moutarde et le poivre. Ajouter les crevettes et bien les enrober. Réfrigérer et laisser macérer au moins 30 minutes.
Cuire environ 12 à 15 minutes - ne pas trop cuire pour que les crevettes restent juteuses.

mardi 21 septembre 2021

Poulet au vinaigre de riz

Recette légèrement adaptée de Saveurs.

- 900g de hauts de cuisses de poulet sans peau
- 2 petits oignons rouges coupés en 12 quartiers
- 4 gousses d’ail pressées
- 4 cm de gingembre râpé
- 3 c. à table de sauce soya
- 3 c. à table de sirop d’érable
- 2 c. à table de ketchup
- 3 c. à table de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de Grand Marnier

Dans un récipient, rassemblez tous les ingrédients de la marinade. Mélangez bien, puis ajoutez le poulet. Laissez reposer une bonne heure. 
Préchauffez le four à 400°F.
Répartissez le poulet et les oignons dans un grand plat tapissé de papier parchemin. Versez la marinade et enfournez 45 minutes environ, en arrosant de temps en temps et en retournant la viande à mi-cuisson. Le poulet doit être caramélisé.

samedi 15 mai 2021

Poulet aux abricots et au citron

Recette adaptée de K pour Katherine. Un régal ! 

- 1 1/4 tasse de confiture d’abricots réduite en sucre
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Jus de 2 citrons
- 4 c. à table de moutarde à l’ancienne
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 c. à thé de curcuma
- 2 c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 2 gros oignons rouges émincés
- 24 hauts de cuisse de poulet désossés sans la peau
- 3/4 tasse d’abricots séchés, coupés en 2
- 2 citrons bien lavés, en quartiers (coupés en 8)
- Sel et poivre, au goût

Préchauffer à 375°F. et placer la grille du four au centre.
Dans un petit bol, mélanger la confiture d’abricots, le bouillon, le jus des citrons, la moutarde, l’ail, le curcuma, le gingembre, la coriandre et la cannelle. Réserver.
Dans une rôtissoire, déposer les oignons, le poulet, les abricots secs, les quartiers de citron et le mélange de confiture. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer généreusement.
Cuire au four environ 1h et quart et arroser quatre fois durant la cuisson.

lundi 10 mai 2021

Gâteau tangerines et amaretto

Recette traduite et adaptée de The view from great island

 
- 4 grosses tangerines
- 3 œufs
- 3/4 de tasse de sucre brun
- 3 tasses de farine d'amandes
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 3 c. à table d'Amaretto
- Sucre glace (pour décorer)

Préchauffer le four à 350°F.
Huiler un moule à ressort de 8 pouces.

Laver les tangerines et en réserver une.
Mettre les 3 tangerines restantes dans une casserole et recouvrir d'eau froide (elles vont flotter, c'est normal). Porter à ébullition et faire bouillir 15 minutes. Ceci supprimera l'amertume de la peau des agrumes.
Égoutter et laisser refroidir un peu les mandarines. Les couper en deux, puis à nouveau en deux. Retirer les graines et les filaments blancs et les jeter, mais sur une assiette pour ne pas perdre de jus ou de la pulpe. Mettre dans un robot culinaire, ajouter le zeste et le jus de la 4e tangerine, et mélanger jusqu'à ce que ce soit complètement lisse. Au final, la purée doit peser autour de 325g pour que la texture du gâteau soit optimale. Réserver ou réfrigérer jusqu'au lendemain si vous voulez le faire à l'avance.

Dans un bol, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine d'amande, la pulpe d'orange, la poudre à pâte et l'Amaretto. Bien mélanger.
Verser dans le moule à ressort et lisser uniformément.
Cuire au four de 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le gâteau brunit trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille de papier d'aluminium.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis retirer le haut du moule à ressort pour terminer le refroidissement.
Saupoudrer de sucre glace. 

Tarte aux tomates cerises

Recette adaptée de Je sais cuisiner.

Pour 2 petites tartes


- 2 croûtes à tarte sans gluten de votre choix
- 760g (4 paquets) de tomates cerises
- 4 belles c. à table de moutarde de Dijon
- 4 belles c. à table de levure alimentaire 
- Huile d’olive aromatisée à l'ail
- Herbes de Provence
- Sel, poivre, sucre

Couper les tomates cerises en 4 rondelles. Les déposer dans une passoire, les saler et les laisser dégorger pendant une heure pour leur faire perdre le maximum d’eau.
Une fois les tomates dégorgées, préchauffer le four à 350°F.
Cuire les croûtes à tarte à blanc tel qu'indiqué ici.
Étaler une fine couche de moutarde sur les fonds de tarte puis saupoudrer de levure alimentaire. 
Bien sécher les rondelles de tomates avec un linge de cuisine propre.
Disposer les rondelles de tomates dans les tartes.
Poivrer, sucrer légèrement, assaisonner avec des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive.
Enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes environ ou jusqu’à ce que les bords de la tarte soient dorés.
Laisser reposer une bonne dizaine de minutes avant de servir.