Petits pois à la pancetta

Recette légèrement adaptée de KpourKatrine.

- 250 g de lardons ou pancetta en petits dés 

- 1 c. à table (15 ml) de gras de canard (optionnel)

- 2 tasses d’échalotes françaises émincées (environ 6 grosses échalotes)

- 2 gousses d’ail hachées

- 4 c. à thé (10 ml) de thym 

- 3 feuilles de Laurier

- 1 1/2 tasse de bouillon de légumes

- 8 tasses  de petits pois surgelés

- Sel et poivre, au goût

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire revenir les lardons (dans le gras de canard si désiré) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Essorer l'excédent de gras. Ajouter les échalotes françaises et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux 3 minutes en brassant souvent.

Ajouter l’ail, le thym et le laurier et cuire encore 1 minute en brassant.

Verser le bouillon et les petits pois et porter à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes environ. Saler et poivrer.

Les meilleures patates grecques

Recette traduite et adaptée de Scrummy Lane.

- 2 livres de pommes de terre pelées (généralement 4 à 5 pommes de terre moyennes)

- 6 gousses d'ail écrasées

- Le jus d'un citron

- 1/2 tasse de bouillon de légumes

- 3 c. à table d'huile d'olive à l'ail (ou un peu +, au goût)

- 1 c. à table d'origan séché

- 1 c. à thé de sel

- 1/2 c. à thé de poivre

- Persil, pour saupoudrer à la fin (facultatif)

Graissez un grand plat de cuisson (au moins 9 x 13 pouces) avec de l'huile d'olive et préchauffez le four à 400°F.

Coupez les pommes de terre pelées en quartiers d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Mettez les dans le plat de cuisson en une couche uniforme. Quelques-unes peuvent se chevaucher, mais ne surchargez pas le plat.

Mélangez l'ail, le jus de citron, le bouillon, l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre. Remuez bien, puis versez uniformément sur les pommes de terre.

Faites cuire à découvert pendant environ 40 minutes.

Remuez à nouveau et baissez la température à 355 °F. Cuire encore 20 à 30 minutes additionnelles ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées, croustillantes par endroits et tendres à l'intérieur. 

Parsemez de persil frais avant de servir. 

Aubergines miso et tahini

Recette adaptée de Loulou Kitchen.

- Aubergines

- Huile d'olive

-  2 à 3 c. à thé de pâte de miso

- 1 c. à table de miel

- 2 c. à table de tahini

- 2 c. à table d’huile de sésame

- Oignons verts

- Coriandre (optionnel)

Quadrillez vos aubergines assez profondément à l’aide d’un couteau.

Badigeonnez les d’huile d’olive et faites dorer quelques minutes dans une poêle.

Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, le miso, le miel et le tahini.

Mettez le mélange sur les aubergines en étalant au pinceau et enfournez 40 min à 350°F.

Servez sur du riz en ajoutant à la dernière minute des oignons verts et de la coriandre.

Salade de concombres au saumon fumé

Recette adaptée et inspirée du compte Instagram de Marc-Antoine Delage.

Dans un saladier, mélanger concombre tranché assez finement, oignons rouges, câpres avec un peu de leur liquide, épices au goût (ex : citron et poivre), saumon fumé, avocat et, en option, aneth frais. 

Servir avec une vinaigrette au citron ou à l'échalote française. 

À titre indicatif, voici les quantités que j'ai utilisées pour environ 5 portions :

- 3 petits concombres anglais

- 1/2 oignon rouge

- 150g de saumon fumé

- 1 avocat

- 2 à 3 c. à table de câpres

Conversion des quantités de beurre en huile (olive et coco)

Comment convertir une quantité de beurre en huile de coco ?

Vous n'avez pas besoin d'utiliser autant d'huile de coco pour obtenir la même teneur en matières grasses que le beurre, car le beurre contient 20 % d'eau. Si vous mesurez en poids (grammes), réduisez simplement la quantité d'huile de coco de 20 %. Cependant, si vous mesurez en volume (tasses), vous devez réduire la quantité d'huile de coco de 25 %. En effet, la teneur en eau du beurre le rend plus dense que l'huile de coco. Les molécules d'eau ont des extrémités positives et négatives qui sont attirées les unes vers les autres et se regroupent donc plus près les unes des autres que les molécules de graisse. Cela signifie qu'une tasse de beurre pèse légèrement plus qu'une tasse d'huile de coco (225 g contre 210 g).

Source : Paleopantry

*Les biscuits préparés avec de l'huile de coco à la place du beurre seront généralement bons, mais seront un peu plus croustillants. En effet, le beurre contient 20 % d'eau, tandis que l'huile de coco est de la graisse pure. Moins d'humidité produit un biscuit plus croustillant.

Si vous voulez être tout à fait précis, vous pouvez ajouter un peu de liquide pour compenser l'eau manquante. Ainsi, pour chaque tasse de beurre (225 grammes) dans la recette, remplacez-la par 180 g d'huile de coco et 45g de lait végétal. (voir The Spruce Eats).

Comment convertir une quantité de beurre en huile d'olive ?

Il n’est pas nécessaire d’utiliser autant d’huile d’olive pour obtenir la même teneur en matières grasses que le beurre, car le beurre contient 20 % d’eau. Si vous mesurez en poids (grammes), réduisez simplement la quantité d’huile d’olive de 20 % lorsque vous la mesurez en millilitres. Cependant, si vous mesurez en volume (tasses), vous devez réduire la quantité d’huile d’olive de 25 %. En effet, la teneur en eau du beurre le rend plus dense que l’huile d’olive. Les molécules d’eau ont des extrémités positives et négatives qui sont attirées les unes vers les autres et se regroupent donc plus près les unes des autres que les molécules de graisse. Cela signifie qu’une tasse de beurre pèse légèrement plus qu’une tasse d’huile d’olive (225 g contre 210 g). 

Source : Paleopantry

Uova in purgatorio (Œufs en purgatoire)

Recette adaptée de Latavoladigael.

- 3 œufs

- Une conserve de tomates pelées (400g)

- Deux gousses d’ail

- Huile d’olive

- Sel & poivre

- Basilic

- Optionnel : oignon, piment

Faire revenir de l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter une conserve de tomates pelées écrasées à la mains, du basilic et de laisser mijoter le tout une dizaine de minutes.

Quand la sauce a bien réduit, former des petits puits pour y déposer les œufs un à un - couvrir le tout et faire cuire 4 à 5 minutes.

Servir et déguster avec du pain de campagne (grillé ou non). 

Ma version du chili classique de Ricardo

Recette adaptée de Ricardo.

- 4 à 5 poivrons grillés

- 1 oignon haché

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à l'ail

- 454 g (1 lb) de bœuf haché

- 30 ml (2 c. à table) de poudre de chili

- 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue

- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre sec moulu

- 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

- 15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable

- 15 ml (1 c. à table) de ketchup

- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge (à l'échalote)

- 1 boîte de 540 ml de tomates en dés Accents

- 1 boîte de 540 ml de légumineuses

- 1 mini conserve de maïs en grains (optionnel)

- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne

Dans une casserole, faire revenir les poivrons grillés et l'oignon dans l'huile à l'ail. Ajouter le bœuf et le faire dorer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le sirop d'érable et le ketchup. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre, les tomates et les haricots. Laisser mijoter 45 minutes. Assaisonner. Retirer du feu et ajouter la moutarde à l'ancienne et le maïs.