Conversion des quantités de beurre en huile (olive et coco)

Comment convertir une quantité de beurre en huile de coco ?

Vous n'avez pas besoin d'utiliser autant d'huile de coco pour obtenir la même teneur en matières grasses que le beurre, car le beurre contient 20 % d'eau. Si vous mesurez en poids (grammes), réduisez simplement la quantité d'huile de coco de 20 %. Cependant, si vous mesurez en volume (tasses), vous devez réduire la quantité d'huile de coco de 25 %. En effet, la teneur en eau du beurre le rend plus dense que l'huile de coco. Les molécules d'eau ont des extrémités positives et négatives qui sont attirées les unes vers les autres et se regroupent donc plus près les unes des autres que les molécules de graisse. Cela signifie qu'une tasse de beurre pèse légèrement plus qu'une tasse d'huile de coco (225 g contre 210 g).

Source : Paleopantry

*Les biscuits préparés avec de l'huile de coco à la place du beurre seront généralement bons, mais seront un peu plus croustillants. En effet, le beurre contient 20 % d'eau, tandis que l'huile de coco est de la graisse pure. Moins d'humidité produit un biscuit plus croustillant.

Si vous voulez être tout à fait précis, vous pouvez ajouter un peu de liquide pour compenser l'eau manquante. Ainsi, pour chaque tasse de beurre (225 grammes) dans la recette, remplacez-la par 180 g d'huile de coco et 45g de lait végétal. (voir The Spruce Eats).

Comment convertir une quantité de beurre en huile d'olive ?

Il n’est pas nécessaire d’utiliser autant d’huile d’olive pour obtenir la même teneur en matières grasses que le beurre, car le beurre contient 20 % d’eau. Si vous mesurez en poids (grammes), réduisez simplement la quantité d’huile d’olive de 20 % lorsque vous la mesurez en millilitres. Cependant, si vous mesurez en volume (tasses), vous devez réduire la quantité d’huile d’olive de 25 %. En effet, la teneur en eau du beurre le rend plus dense que l’huile d’olive. Les molécules d’eau ont des extrémités positives et négatives qui sont attirées les unes vers les autres et se regroupent donc plus près les unes des autres que les molécules de graisse. Cela signifie qu’une tasse de beurre pèse légèrement plus qu’une tasse d’huile d’olive (225 g contre 210 g). 

Source : Paleopantry

Uova in purgatorio (Œufs en purgatoire)

Recette adaptée de Latavoladigael.

- 3 œufs

- Une conserve de tomates pelées (400g)

- Deux gousses d’ail

- Huile d’olive

- Sel & poivre

- Basilic

- Optionnel : oignon, piment

Faire revenir de l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter une conserve de tomates pelées écrasées à la mains, du basilic et de laisser mijoter le tout une dizaine de minutes.

Quand la sauce a bien réduit, former des petits puits pour y déposer les œufs un à un - couvrir le tout et faire cuire 4 à 5 minutes.

Servir et déguster avec du pain de campagne (grillé ou non). 

Ma version du chili classique de Ricardo

Recette adaptée de Ricardo.

- 4 à 5 poivrons grillés

- 1 oignon haché

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à l'ail

- 454 g (1 lb) de bœuf haché

- 30 ml (2 c. à table) de poudre de chili

- 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue

- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre sec moulu

- 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

- 15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable

- 15 ml (1 c. à table) de ketchup

- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge (à l'échalote)

- 1 boîte de 540 ml de tomates en dés Accents

- 1 boîte de 540 ml de légumineuses

- 1 mini conserve de maïs en grains (optionnel)

- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne

Dans une casserole, faire revenir les poivrons grillés et l'oignon dans l'huile à l'ail. Ajouter le bœuf et le faire dorer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le sirop d'érable et le ketchup. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre, les tomates et les haricots. Laisser mijoter 45 minutes. Assaisonner. Retirer du feu et ajouter la moutarde à l'ancienne et le maïs.

Patates douces tranchées grillées pour salades repas

Recette adaptée de KpourKatrine.

- 2 grosses patates douces non pelées, tranchées

- 2 c. à table (15 ml) d’huile d'olive (à l'ail)

- Paprika, au goût

- Sel et poivre

Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Étendre un peu d’huile sur le papier parchemin. Déposer les tranches de patates douces et les badigeonner d’huile. Parsemer de paprika, de sel et de poivre. Cuire au four 15 minutes. Retourner les tranches et poursuivre 5 minutes.

Riz à la noix de coco (cuiseur à riz)

Recette traduite et adaptée de The messy kitchen.

- 3 mesures (2 tasses) de riz basmati blanc

- 1 conserve (400ml) de lait de coco entier

- 2 c. à table de sucre de canne

- 1 feuille de lime kaffir

- Bouillon de légumes

Rincer le riz 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. 

Placer le riz, le lait de coco, le sucre et la feuille de lime dans le cuiseur à riz et ajouter le bouillon jusqu'à la quantité de liquide requise.

Lancer le cuiseur à riz et cuire pendant toute la durée du cycle.

Retirer la feuille de lime, mélanger et servir.

Sauce pour pâtes crémeuse aux légumes

 Recette adaptée de Chef Tommy.

- 1 c. à table d’huile d’olive

- 1 oignon rouge

- 2 poivrons rouge ou jaune ou orange

- 80g de noix de cajou

- 2 c. à table de levure alimentaire

- 1 c. à café de paprika 

- 1 c. à café de poudre d’ail

- Sel (au goût)

- 100 à 200ml d’eau (pour obtenir la bonne texture)

Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mettre tous les ingrédients au mélanger et mixer jusqu'à consistance lisse. 

Crème glacée à la pistache sans produits laitiers

Recette traduite et adaptée de Plantcrazii.

- 120 g de pistaches décortiquées et non salées
- 280 ml de lait végétal non sucré de votre choix

- 200 ml de lait de coco entier en conserve
- 3 c. à table de sucrant de votre choix (sucre de coco, cassonade, sucre de canne)
- 1/8 c. à thé de sel
- 1 c. à table d'huile de coco liquide ou fondue
- 1 scoop de poudre de protéines à la vanille
- 1//4 tasse de pistaches hachées pour la garniture

Dans un mélangeur, mettez les 120g de pistaches puis mixez à vitesse faible à moyenne jusqu'à ce que les pistaches se décomposent en petits morceaux.
Petit à petit, incorporez le lait végétal. Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
Ajoutez le reste des ingrédients, à l'exception des pistaches pour la garniture, et mélangez jusqu'à homogénéité.
Si vous possédez une sorbetière, ajoutez le mélange dans la machine.
Si vous n’avez pas de sorbetière, transférez le mélange dans un récipient en métal ou en verre puis recouvrez le de papier parchemin. Appuyez le papier parchemin contre la crème glacée pour éviter que l'air ne pénètre pendant le processus de congélation. Placez le récipient au congélateur.
Au bout de 2 heures, sortez le récipient du congélateur, mélangez à nouveau et ajoutez les pistaches hachées. Ce processus vous aidera à éviter les cristaux de glace dans le produit final.
Couvrez et remettez le mélange au congélateur pendant 24 heures.
Sortez le du congélateur le lendemain et laissez le décongeler jusqu'à ce qu'il devienne facile à servir (environ 30 minutes).