lundi 21 novembre 2022

Le meilleur chocolat chaud au monde :-)

Recette inspirée de Turkuazkitchen.
 
Pour 1 tasse de chocolat chaud

- 1 1/2 c. à table de cacao en poudre
- 1 1/2 c. à table de sucre brun
- 1/2 c. à thé de café soluble (facultatif, le café fait ressortir le goût du chocolat)
- 1/8 de c. à thé de cannelle
- Fève tonka râpée ou, à défaut, 1/8 de c. à thé d'extrait de vanille
- 1 t. de lait de macadamia
- 3/4 de c. à table de fécule de maïs
- 1 c. à table de pépites de chocolat 70%
- Zeste d'orange, au goût (1 c. à thé)

Dans une tasse, mettre la fécule de maïs et verser le lait de macadamia très graduellement en mélangeant avec un petit fouet pour dissoudre la fécule et éviter les grumeaux.
Dans une casserole à fond épais, mélanger : le cacao en poudre, le sucre, le café soluble, la cannelle et l'extrait de vanille ou un peu de fève tonka râpée (bien meilleur, mais plus rare !). Ajouter une petite quantité du mélange de lait et de fécule en mélangeant à l’aide d’un fouet pour obtenir une consistance homogène puis ajouter le reste du lait. 
Porter à ébullition à feu moyen-élevé en mélangeant constamment jusqu’à ce que le tout commence à épaissir. Ajouter les pépites de chocolat et le zeste d'orange, mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu. 
Remuer à nouveau et servir dans une petite tasse.

Délicieux aussi en remplaçant le zeste d'orange par un peu de framboises fraîches en purée :-)

jeudi 13 octobre 2022

Bouillon pour soupe Phô

Recette légèrement adaptée de Signé Barbara.

Pour le bouillon
- 1 gros oignon
- 1 morceau de gingembre (taille d'un gros pouce)
- 1 c. à table de citronnelle (optionnel)
- 1,5 kg de cuisses de poulet 
- 4 litres d'eau
- 2 c. à table de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle
- 2-3 anis étoilés
- 1 c. à table de sel
- 1 c. à table de sucre
- 3 c. à table de sauce de poisson 

Pour la soupe
- Nouilles de riz ou riz cuit
- Herbes aromatiques : basilic thaï, coriandre longue ngo ngai
- Légumes verts de votre choix (courgette spiroulisée, épinards, etc.)
- Oignons verts
- Lime
- Sauce sriracha 
- Sauce hoisin

Peler et couper l'oignon en lanières.
Peler et couper le gingembre en trois morceaux.
Dans une poêle, à sec, faire revenir l'oignon, le gingembre et la citronnelle jusqu'à ce qu'ils aient noirci sur plus de la moitié de leur surface.  Ajouter alors les graines de coriandre, la cannelle et les anis étoilés et torréfier deux minutes.  Transférer dans une grande marmite.
Dans la même poêle, ajouter un trait d'huile d'olive et faire revenir le poulet sur toutes ses faces.  Transférer dans la même marmite que le mélange précédent.
Ajouter 4 litres d'eau chaude, le sel, le sucre et la sauce de poisson et amener à ébullition.  Baisser ensuite à feu moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, au moins une heure.
Sortir le poulet du bouillon et en détailler la chair.  Réserver.
Filtrer le bouillon et le remettre dans la marmite.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Pour servir la soupe
Dans un grand récipient, faire tremper les nouilles de riz dans l'eau chaude pendant une vingtaine de minutes (goûter pour vérifier leur tendreté).  Lorsqu'elles sont al dente, égoutter et réserver.
Pendant ce temps, laver les oignons verts, les détailler, laver la coriandre et l'assécher.
Lorsque vous êtes prêt à servir la soupe, réchauffer le bouillon à feu vif, prélever une portion de nouilles pour chaque bol, les mettre dans un grand tamis et les tremper une minute dans le bouillon chaud avant de les transférer dans le bol.  Répéter l'opération pour chaque bol.
Dresser vos bols en y mettant d'abord les nouilles, puis le poulet et les légumes verts.  Arroser de bouillon brûlant et parsemer d'oignons verts, de coriandre (et de basilic thaï, si vous en avez). 
Pour une saveur rehaussée, arroser d'un trait de lime, d'un peu de sauce sriracha et de sauce hoisin.

lundi 3 octobre 2022

Légumes d'hiver rôtis au four

Avant cuisson
Recette adaptée de Cuisine Actuelle.


- 8 panais
- 4 carottes
- 3 gros oignons rouges
- 1 courge musquée
- 2 rabioles
- 4 c. à table d'huile d'olive à l'ail
- 2 c. à table de thym séché* 
- 2 c. à table de romarin séché*
- 2 c. à table de sucre brun
- Sel et poivre

* On peut remplacer les herbes séchées par de la sauge fraîche

Le résultat :-)
Préchauffez le four à 350°F.

Épluchez et coupez les panais et les carottes en deux dans le sens de la longueur. Pelez et coupez les oignons en quartiers. Épluchez et coupez les rabioles en frites. 
Épluchez la courge (après l'avoir pré-cuite au micro-ondes tel qu'indiqué ici), épépinez-la et coupez-la chair en quartiers.

Déposez les légumes sur une plaque recouverte de papier parchemin. Assaisonnez avec les herbes sèches, le sucre, du sel et du poivre. Versez l'huile d'olive et mélangez soigneusement avec les mains.
Enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant avec la pointe d'un couteau, ils doivent être tendres.
Augmentez alors la température du four à 420°F, et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Laissez refroidir à température ambiante, puis filmez le plat.

Le jour même, réchauffez les légumes au four à 350°F pendant 10 minutes.

mercredi 14 septembre 2022

Salade d'automne au quinoa

Recette adaptée de Prana.

Préparation en cours !
- 4 c. à table d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignons, coupés en dés
- 2 tasses de quinoa 
- 4 tasses de bouillon
- 1 citron, le zeste râpé et le jus
- 2 limes, le zeste râpé et le jus
- 1 1/2 tasse de tasse de graines de citrouille
- 1 poignée de canneberges séchées
- 1 poignée de cassis séché
- 2 poignées de baies de goji 
- 2 poignées d'herbes fraîches (au choix)
- Sel de mer et poivre, au goût
- Huile d'olive, au goût

Faire cuire le quinoa dans une casserole avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter 10 minutes, puis laisser reposer hors feu à couvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.
Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une poêle. Ajouter les oignons et cuire 4 à 5 minutes. Baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Réserver.
Réhydrater les baies de goji en les laissant tremper dans de l'eau pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
Hacher les herbes grossièrement.
Mettre tous les ingrédients dans un bol et assaisonner au goût.

Produit fini

lundi 1 août 2022

Croquettes de riz à l'indienne au Airfryer

Recette traduite et adaptée de Cooking from Heart.
 
- 5 tasses de riz cuit (3 mesures de riz sec)
2 oignons jaunes
6 gousses d'ail 
1/2 tasse de coriandre fraîche
- 1/2 tasse de pois verts congelés
- 3 c. à table de farine de pois chiches
1 pincée de piment de Cayenne
1 c. à table de poudre de chili rouge (du Cachemire)
- 2 c. à thé de cumin moulu
c. à thé de Garam Masala
1/2 c. à thé de curcuma
c. à table d'huile + un peu pour badigeonner
- 2 œufs 
Sel, au goût
 
Préchauffer le Airfryer à 350°F pendant 5 à 7 minutes.
Faire cuire le riz selon la méthode de votre choix, avec un peu de sel.
Dans un robot culinaire, hacher les oignons, l'ail et la coriandre. Ajouter les pois verts, les épices, la farine, les œufs, l'huile et le riz cuit, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit grossièrement haché. 

Former des boulettes avec le mélange obtenu, de la grosseur désirée. 
Les placer espacées dans le Airfryer et les vaporiser d'un peu d'huile.
Faire cuire 15 min en retournant à mi-cuisson, rebadigeonner d'un peu d'huile au besoin. Retirer lorsque les pakoras sont dorés et croustillants.

Servir chaud avec du chutney en accompagnement.

Biscuits aux figues, amandes et cacao

Recette traduite et adaptée de Will Frolic For Food.

- 1/2 tasse de figues séchées
- Eau chaude
- 1/2 tasse d'huile de coco à température ambiante
- 1/4 tasse + 2 c. à table de sirop d'érable
- 1 "œuf" de chia - 1 c. à table de chia + 3 c. à table d'eau
- 4 c. à table de cacao en poudre
- 3 tasses de farine d'amandes
- Une pincée de sel de mer
- 1 c. à thé de poudre à pâte

Préchauffer le four à 325°F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Enlever les tiges dures des figues et les placer dans une tasse à mesurer. Verser de l'eau chaude sur les figues, suffisamment pour recouvrir les fruits. Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples et humides. Puis, égoutter les figues et jeter l'eau.

Préparer l'œuf de chia en mélangeant 1 c. à table de chia avec 3 c. à table d'eau. Réserver jusqu'à ce que je le mélange devienne gélatineux.

Dans le bol d'un robot culinaire avec une lame en S, mélanger à vitesse élevée les figues et l'huile de coco, jusqu'à obtention d'une texture de confiture. Ajouter le sirop d'érable, l'œuf de chia et la poudre de cacao et mélanger à nouveau jusqu'à incorporation complète. 
Ajouter 1 tasse de poudre d'amandes, la pincée de sel marin et la poudre à pâte. Mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte humide ressemblant à une pâte à brownie. 
Ajouter la 2e tasse de poudre d'amandes et mélanger à nouveau. 
Enfin, ajouter la dernière tasse de farine d'amandes et mélanger jusqu'à ce que toute la farine d'amandes soit incorporée. La pâte va former une boule de pâte lisse.

Former les biscuits : prendre à la cuillère une quantité de de pâte équivalent à une balle de golf et rouler entre vos mains pour former des boules. Placer les boules à environ 2 pouces d'intervalle sur votre plaque à biscuits. 
Pour aplatir vos biscuits, simplement appuyer sans torsion le fond d'un verre pour aplatir à 1/2 pouce d'épaisseur ou encore créer des indentations en utilisant le fond d'une tasse décorée, une presse à biscuits ou un mini moule à bundt. 
Cuire chaque plaque à biscuits pendant 12 minutes sur la grille centrale, en retournant une fois à mi-cuisson. Une fois cuit, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Les biscuits peuvent être conservés à température ambiante dans une boîte à biscuits scellée (à consommer de préférence dans les 3 jours) ou peuvent être congelés et conservés jusqu'à 2 semaines.

On peut aussi les arroser de chocolat fondu.

lundi 18 juillet 2022

Salade de brocoli végane aux raisins frais

Recette traduite et adaptée de Hummusapien.
Produit fini :-)

Pour la vinaigrette
- 1 1/4 tasse de noix de cajou crues, trempées
1/3 à 1/2 tasse d'eau 
1 1/2 c. à table soupe de sirop d'érable pur
3 c. à table à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 petites gousses d'ail hachées
3/4 c. à thé de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade
4 grandes couronnes de brocoli (fleurons seulement), hachées finement
2 tasses de raisins rouges, coupés en deux
2/3 de tasse d'amandes salées grillées, hachées finement
1 oignon rouge coupé en dés
1/2 tasse de canneberges séchées ou de raisins secs

Avant mélange

Mettre les noix de cajou dans un bol. Couvrir d'eau et laisser tremper pendant 2 heures ou toute la nuit. Si vous avez un mélangeur à haute vitesse, faites-les simplement tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
Égoutter les noix de cajou. Ajouter au mélangeur avec le reste des ingrédients de la vinaigrette. Mélanger jusqu'à consistance complètement lisse et crémeuse. Ajouter un peu d'eau au besoin si la vinaigrette est trop épaisse.
Placer le brocoli, les raisins, les amandes, l'oignon rouge et les canneberges séchées dans un bol à mélanger moyen ou grand. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger pour bien enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir frais.