Pour 3 à 4 personnes
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 1 c. à table d'huile à l'ail
- 1 petite canne de tomates en dés
- 1 canne de haricots rouges
- 5 tasses de bouillon
- 120g de pâtes courtes sans gluten
- Le zeste d'un citron
- 3 tasses d'épinards
- 1 petite botte de persil
- Levure alimentaire
- Sel et poivre
Égoutter et rincer les haricots rouges.
Éplucher les carottes. Couper le céleri et les carottes en petits cubes.
Faire revenir dans une grande casserole et dans l'huile à l'ail les carottes et le céleri 3 à 4 minutes après avoir salé et poivré.
Ajouter la canne de tomates en dés, les haricots rouges, le bouillon, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 15 minutes à couvert.
Faire cuire les pâtes séparément (si on souhaite garder de la soupe pour le lendemain) et les égoutter.
Ajouter le persil, les épinards et le zeste à la soupe.
Dresser les assiettes en ajoutant les pâtes et de la levure alimentaire et servir aussitôt.
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