La minestrone de David

Pour 3 à 4 personnes

- 1 branche de céleri

- 2 carottes

- 1 c. à table d'huile à l'ail

- 1 petite canne de tomates en dés 

- 1 canne de haricots rouges 

- 5 tasses de bouillon

- 120g de pâtes courtes sans gluten

- Le zeste d'un citron

- 3 tasses d'épinards

- 1 petite botte de persil

- Levure alimentaire

- Sel et poivre

Égoutter et rincer les haricots rouges.

Éplucher les carottes. Couper le céleri et les carottes en petits cubes.

Faire revenir dans une grande casserole et dans l'huile à l'ail les carottes et le céleri 3 à 4 minutes après avoir salé et poivré.

Ajouter la canne de tomates en dés, les haricots rouges, le bouillon, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 15 minutes à couvert.

Faire cuire les pâtes séparément (si on souhaite garder de la soupe pour le lendemain) et les égoutter.

Ajouter le persil, les épinards et le zeste à la soupe. 

Dresser les assiettes en ajoutant les pâtes et de la levure alimentaire et servir aussitôt.