Shrimp cakes au Air Fryer

Recette traduite et adaptée de Allrecipes.

- 900 g de crevettes crues décortiquées et déveinées

- 1 avocat

- 1/2 botte de coriandre, feuilles et tiges

- 1 c. à thé de poudre d'ail

- 1 c. à thé de poudre d'oignon

- 1 c. à thé de sauce sucrée au chili thaï

- 1 c. à thé de sucre brun

- ¾ c. à thé de sel

- 1 c. à thé de sauce de poisson

- ½ c. à thé de curcuma moulu

- 1 pincée de piment de Cayenne

- Poivre, au goût

- Chapelure panko

- Huile d'olive en spray

Mélanger les crevettes, l'avocat, la coriandre, les poudres d'oignon et d'ail, la sauce chili sucrée, le sucre brun, le sel, la sauce de poisson, le curcuma, le piment et le poivre dans le bol d'un robot culinaire ; mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à se défaire. Racler les parois du bol. Continuer à mixer jusqu'à ce que le mélange soit haché mais pas totalement lisse (on veut qu'il reste des petits "morceaux". 

Déposer le panko dans un bol. Prélever 8 portions égales de mélange de crevettes (125 à 130g) ; les rouler dans le panko pour les enrober. Façonner en galettes. Vaporiser d'huile d'olive en spray des 2 côtés.

Faire cuire au air fryer à 375° pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Servir avec un peu de jus de citron.

Bouchées de poulet express au Air fryer

Recette traduite et adaptée de Pinch of yum.

- 450 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau

- 1 c. à thé de paprika
- 1/4 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 c. à thé d'ail en poudre
- 1/2 c. à thé d'oignon en poudre
- 3/4 c. à thé de sel
- 1 1/2c. à thé de sucre de canne
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- Huile d'olive en spray

Préchauffez la friteuse à air au besoin. 

Couper les hauts de cuisses en 3 morceaux. 

Bien mélanger les épices ; saupoudrer le mélange sur les morceaux de poulet dans un bol. Vaporiser d'huile d'olive et mélanger encore. 

Idéalement, laisser mariner au frigo au moins 3h.
Disposez le poulet sur le panier/la grille de la friteuse à air en une couche uniforme, en laissant un peu d'espace pour que l'air puisse circuler. Faites frire le poulet à 400°C pendant 10 à 12 minutes. 

Ma version du chili classique de Ricardo

Recette adaptée de Ricardo.

- 4 à 5 poivrons grillés

- 1 oignon haché

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à l'ail

- 454 g (1 lb) de bœuf haché

- 30 ml (2 c. à table) de poudre de chili

- 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue

- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre sec moulu

- 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

- 15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable

- 15 ml (1 c. à table) de ketchup

- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge (à l'échalote)

- 1 boîte de 540 ml de tomates en dés Accents

- 1 boîte de 540 ml de légumineuses

- 1 mini conserve de maïs en grains (optionnel)

- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne

Dans une casserole, faire revenir les poivrons grillés et l'oignon dans l'huile à l'ail. Ajouter le bœuf et le faire dorer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le sirop d'érable et le ketchup. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon, le vinaigre, les tomates et les haricots. Laisser mijoter 45 minutes. Assaisonner. Retirer du feu et ajouter la moutarde à l'ancienne et le maïs.

Saumon miel et moutarde express

 Recette adaptée de 5 ingrédients 15 minutes.

- 900g de filet de saumon

- 1/4 de tasse de moutarde à l’ancienne

- 3 c. à table de miel

- 1 c. à table d'ail haché

- 1 c. à thé de paprika

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les filets de saumon sur la plaque. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Dans un bol, mélanger la moutarde avec le miel, l’ail et le paprika. Badigeonner les filets de saumon de préparation à la moutarde.

Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Régler le four à la position « gril » (broil) et faire griller de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les filets de saumon soient dorés.

Papillotes de poisson citron, miso et sirop d’érable

Recette légèrement adaptée de Érable du Québec.

Prêt pour la cuisson !

- 4 pavés de poisson blanc de 150 g chacun (ex : morue)
- 100g champignons shiitakes, émincés
- 4 oignons verts, émincés
- 1 c. à table de gingembre frais, émincé
- 1 c. à table d’ail, haché finement
- 3 c. à table  de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
- Jus et zeste d’un citron
- 1 c. à table de miso biologique
- 2 c. à table d’huile de sésame grillé

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Au centre de quatre grandes feuilles de papier aluminium, déposer les pavés de flétan, puis saler et poivrer. Y répartir les shiitakes et les oignons verts.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients comme pour une vinaigrette, puis verser sur le poisson. Refermer les papillotes hermétiquement.

Cuire 15 à 20 minutes au four. Servir aussitôt et verser les jus de cuisson sur le poisson.

Galettes de poulet et patates douces

Recette adaptée de 5 ingrédients, 15 minutes.

Pour 10 grosses galettes

- 4 tasses de patates douces râpées (env. 2)

- 900g de poulet ou de dinde hachée

- 2 tasses d'épinards 250 ml hachés

- 1/2 tasse d'échalotes françaises hachées

- 2 c. à thé de paprika 

- 2 c. à thé d’ ail haché

- 2 c. à thé de poudre d’oignons

- Sel et poivre

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Éponger les patates douces râpées à l’aide d’un linge pour en retirer le maximum d’eau.

Dans un grand bol, mélanger les patates douces avec le poulet haché, les épinards, l’échalote, le paprika, l’ail et la poudre d’oignons. Saler et poivrer.

Façonner 10 galettes. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Cuire au four environ 35 minutes, en retournant les galettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur ait  perdu sa teinte rosée et que les galettes soient dorées. 

Crevettes grillées express

Recette adaptée de Ricardo.

- 4 c. à table d’huile d’olive à l'ail
- 2 c. à table de moutarde sèche
- 2 c. à thé de poivre noir concassé
- 900 g de grosses crevettes crues décortiquées

Préchauffer le four à 400°F.
Dans un grand plat en verre, mélanger l’huile, la moutarde et le poivre. Ajouter les crevettes et bien les enrober. Réfrigérer et laisser macérer au moins 30 minutes.
Cuire environ 12 à 15 minutes - ne pas trop cuire pour que les crevettes restent juteuses.

Poulet au vinaigre de riz

Recette légèrement adaptée de Saveurs.

- 900g de hauts de cuisses de poulet sans peau

- 2 petits oignons rouges coupés en 12 quartiers
- 4 gousses d’ail pressées
- 4 cm de gingembre râpé
- 3 c. à table de sauce soya
- 3 c. à table de sirop d’érable
- 2 c. à table de ketchup
- 3 c. à table de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de Grand Marnier

Dans un récipient, rassemblez tous les ingrédients de la marinade. Mélangez bien, puis ajoutez le poulet. Laissez reposer une bonne heure. 

Préchauffez le four à 400°F.

Répartissez le poulet et les oignons dans un grand plat tapissé de papier parchemin. Versez la marinade et enfournez 45 minutes environ, en arrosant de temps en temps et en retournant la viande à mi-cuisson. Le poulet doit être caramélisé.

Poulet aux abricots et au citron

Recette adaptée de K pour Katherine. Un régal ! 

Avant cuisson

- 1 1/4 tasse de confiture d’abricots réduite en sucre
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- Jus de 2 citrons
- 4 c. à table de moutarde à l’ancienne
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 c. à thé de curcuma
- 2 c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 2 gros oignons rouges émincés
- 24 hauts de cuisse de poulet désossés sans la peau
- 3/4 tasse d’abricots séchés, coupés en 2
- 2 citrons bien lavés, en quartiers (coupés en 8)
- Sel et poivre, au goût

Préchauffer à 375°F. et placer la grille du four au centre.

Dans un petit bol, mélanger la confiture d’abricots, le bouillon, le jus des citrons, la moutarde, l’ail, le curcuma, le gingembre, la coriandre et la cannelle. Réserver.

Dans une rôtissoire, déposer les oignons, le poulet, les abricots secs, les quartiers de citron et le mélange de confiture. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer généreusement.

Cuire au four environ 1h et quart et arroser quatre fois durant la cuisson.

Le produit fini :-)

Poulet korma (mijoteuse)

Recette adaptée de Métro / Max l'affamé.

- 5 c. à table de garam masala
- 2 c. à thé de curcuma
- 1/4 c. à thé de piment de Cayenne
- 2 c. à table d'huile de coco 
- 1.8 kg de hauts de cuisses de poulet
- 2 oignons en quartiers
- 4 c. à table de gingembre haché
- 6 gousses d'ail
- 2 boîtes (2x400ml) de lait de coco léger

- 60 ml (4 c. à table) de pâte de tomate

- 4 c. à table de pâte de cari rouge indien 
- 4 c. à table de miel
- 1 bâton de cannelle
- 2 anis étoilés
- 4 poivrons rouges grillés coupés en lanières

- 1 à 2 tasses d'épinards frais

- 1/2 tasse d'amandes tranchées rôties
- 1 bouquet de coriandre, hachée

- Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le garam masala avec le curcuma, le piment de cayenne et réserver.

Dans une poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile de coco et colorer légèrement les morceaux de poulet avec les morceaux d’oignon. Saler et poivrer.

Ajouter le gingembre et l’ail haché et poursuivre la caisson de 1 minute.

Ajouter le mélange d’épices en prenant soin de bien mélanger et de poursuivre la cuisson 2 minutes.

Verser le lait de coco, la pâte de tomate, la pâte de cari rouge, le miel et mélanger. Ajouter le bâton de cannelle et l’anis étoilé.

Verser le mélange dans une mijoteuse et cuire doucement pendant 4 heures.

Quinze minutes avant la fin, ajouter les morceaux de poivron rouge et les épinards.

Servir avec les amandes et la coriandre.

Pain saumon crevettes

 Une recette traduite et adaptée de Foodlustpeoplelove.

- 1 1/2 lb (680 g) de filet de saumon (peau enlevée)

- 1 1/4 lb (570 g) de crevettes crues (décortiquées et nettoyées)*

- 4 c. à table de chapelure sans gluten

- 1 oignon moyen, haché (env. 170g)

- 2 gros œufs

- 1 c. à thé de piment rouge broyé

- 2 c. à thé de moutarde en poudre

- 6 à 8 oignons verts hachés (ou quantité équivalente de persil haché)

- Sel de mer fin

- Poivre noir

- Huile d'olive + 3 à 4 c. à table de chapelure sans gluten (pour le moule)

Préchauffer le four à 350°F et badigeonner un moule à pain avec de l'huile d'olive. Saupoudrer de chapelure et réserver.

Étaler le saumon et les crevettes sur une planche à découper et assaisonner de sel et de poivre.

Placer la chapelure, l'oignon, les œufs, le piment, la moutarde en poudre et du poivre dans le bol d'un robot culinaire et mélanger. 

Couper le 1/3 du saumon et le 1/3 des crevettes en petits morceaux et les ajouter dans le bol du robot. mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. 

Couper le reste du saumon et des crevettes en cubes de 1/2 po ou 1 cm. Ajouter-les au bol avec les oignons verts (ou le persil). Saler et poivrer et mélanger à nouveau.

Prêt pour cuisson au four !

Verser le mélange dans le moule et cuire au four de 45 à 50 minutes environ, ou jusqu'à ce que le pain soit bien cuit et ferme.

Retirer le pain du four et laisser reposer 8 à 10 minutes. Passer une brochette en bois sur les bords du moule pour desserrer le pain. Couvrir le moule d'un plat de service et inverser rapidement.

*Si vous utilisez des crevettes crues congelées pour préparer ce pain, assurez-vous de les décongeler et de les égoutter soigneusement avant de commencer. Afin de protéger les crevettes des brûlures causées par le congélateur, une couche d'eau est généralement ajoutée à l'extérieur de la crevette. À moins qu'elle ne soit décongelée et bien égouttée, cette eau ajoutera trop de liquide et votre pain pourrait être trop liquide.

Crevettes ail et paprika

Recette adaptée de Mafourchette.

- 900g de crevettes crues
- 1 1/2 c. à table d’huile d’olive 
- 1/3 tasse d’ail, finement haché
- 1/8 à 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge (au goût)
- 2 c. à thé de paprika
- Sel et poivre noir
- 3 c. à soupe de jus de citron
- ½ tasse de persil frais, haché

Décortiquer les crevettes ou les décongeler et bien les essorer.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Lorsque l’huile est chaude, ajouter les flocons de piment rouge et l’ail et cuire pendant 1 minute.
Ajouter les crevettes et continuer de cuire jusqu’à ce que les crevettes aient perdu leur teinte rosée, environ 5-7 minutes.
Ajouter le paprika, le sel et le poivre. Remuer.
Retirer la poêle de la chaleur, puis ajouter le jus de citron et le persil frais.
Mélanger et servir aussitôt.

Poulet croustillant au Zaatar

Recette adaptée de Châtelaine.

- 12 hauts de cuisse de poulet désossées sans la peau
- 1/4 c. à thé de sel
- Poivre
- 1 œuf
- 3/4 tasse de chapelure panko (sans gluten) 
- 1/4 tasse de zaatar
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive

Saler et poivrer les hauts de cuisse de chaque côté. Dans une assiette creuse, battre l’œuf avec 1 c. à soupe d’eau.

Dans une grande assiette, mélanger le panko avec le zaatar.
Tremper chaque haut de cuisse dans l’œuf, puis la passer dans le mélange panko/zaatar pour l’enrober de chaque côté.
Déposer le poulet prêt à cuire dans une autre assiette.

Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Déposer 5 hauts de cuisse dans l’huile chaude et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient cuits, de 3 à 6 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Répéter avec le reste du poulet.

Morue au lait de coco en papillotes

Avec des galettes de sarrasin au pesto rosso

Une recette adaptée de Suziwan.

- 4 filets de morue
- 4 petites courgettes
- 3 poireaux
- 200 ml de lait de coco
- 4 c. à thé de cari en poudre
- Baies roses (optionnel)

Préchauffez le four à 350°F.
Coupez en tranches fines les courgettes et émincez finement les poireaux. Faites sauter ces légumes au wok jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Sur 4 feuilles de papier aluminium, déposez une couche de légumes, arrosez de lait de coco et saupoudrez de cari. Salez et poivrez, puis déposez un filet de poisson.
Fermez les papillotes et enfournez 10 mn. Servez chaud.

Poulet mijoté à la méditerranéenne

Une recette adaptée de SOS Cuisine.

- 1/2 oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 petit poivron vert, coupé en dés
- 2 c.à table de câpres
- 1 c.à table huile d'olive à l'ail
- 4 filets d'anchois, hachés finement
- 3 c.à table de pâte de tomates
- 1 tasse de tomates en conserve (en dés)
- 2 c.à table de tapenade
- Piment d'Espelette, au goût
- 1 c.à thé de poivre moulu
- 1/2 c.à thé de sel
- 1 c.à table de vinaigre balsamique
- 3 c.à table de persil, haché
- 1 kg de hauts de cuisse de poulet, désossés, sans peau

Mettre tous les ingrédients, sauf le poulet, dans le fond de la cocotte en céramique. Bien mélanger le tout.
Saisir les hauts de cuisse des 2 côtés à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les morceaux de poulet à la mijoteuse. Bien les recouvrir avec la sauce.
Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et cuire à basse intensité pour 6-8 h, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. En alternative, on peut cuire 4-5 h à haute intensité.
Servir le poulet avec la sauce.

Morue marinée au miso

Traduit et adapté de GoodFood.

- 4 c. à table de miso 
- 2 c. à table de sauce soya
- 2 c. à table de mirin 
- 1 c. à table de sucre brun
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 4 filets de morue ou autre poisson à chair blanche (750 à 800g)
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à thé de graines de sésame

1. Battez le miso, le soya, le mirin, le sucre et l'huile d'olive dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étaler la pâte sur le poisson, couvrir et réfrigérer 12 heures ou toute la nuit.
2. Chauffez le four à broil et couvrir une plaque avec du papier parchemin. Faire griller le poisson 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé; il devrait être un peu bruni sur les bords sans être brûlé. Inutile de le tourner car il cuit très vite.
3. Arroser d'huile de sésame, parsemer de graines de sésame et servir avec des légumes verts comme le broccolini et les pois mange-tout, mélangés à de l'huile de sésame et une touche de mirin.

Saumon moutarde et miel en croûte de panko aux pacanes

Recette traduite et adaptée de Once upon a chef.

Portions: 4

- 4 filets de saumon
- 2 c. à table de moutarde de Dijon
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 1 c. à table de miel
- 3/4 c. à thé de sel, divisé
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de panko sans gluten
- 1/4 tasse de pacanes hachées finement
- 2 c. à thé de persil séché (facultatif, pour la couleur)

Préchauffez le four à 350°F.
Dans un petit bol, mélanger ensemble la moutarde, l'huile d'olive, le miel, 1/2 cuillère à thé de sel et le poivre. Réserver.
Dans un autre petit bol, mélanger le panko, les pacanes, le persil et le quart de cuillère à thé de sel restant.
Déposer le saumon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Répartir uniformément le mélange miel-moutarde sur les filets de saumon. Saupoudrer du mélange de panko-pacanes sur le glaçage et presser légèrement pour qu'il adhère.
Cuire au four 20 à 30 minutes selon l'épaisseur de votre saumon. Si la garniture commence à brunir,  recouvrir le saumon de papier d'aluminium.
Servir chaud ou à température ambiante.

Note : le saumon peut être glacé, enrobé du mélange de panko-pacanes et réfrigéré jusqu'à 3 heures à l'avance.

Saumon gingembre et soya en papillote

Recette traduite et adaptée de BBC GoodFood.

- 2 c. à table de sauce de tamari légère
- 1 c. à table de vinaigre de vin de riz
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, finement râpé
- 1 gousse d'ail finement râpée
- 2 filets de saumon sans peau (environ 150g chacun)
- 1 courgette, les extrémités coupées et coupée en spirales
- 1 carotte, pelée, les extrémités coupées et coupée en spirales
- 2 bulbes de bok choï (environ 200 g), feuilles séparées
- 1 piment rouge, tranché finement, épépiné (optionnel)
- Poivre noir, au goût

Préchauffer le four à 350°F.
Mélanger le tamari, le vinaigre, le gingembre, l'ail et du poivre noir dans un bol. Ajouter les filets de saumon, couvrir et laisser mariner 10 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
Déchirez deux grandes feuilles de papier sulfurisé, suffisamment grandes pour contenir le poisson et les légumes et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Répartissez les légumes entre le centre du papier et recouvrez chacun d'un filet de saumon mariné et du piment émincé. Placez les bords du parchemin sur le saumon et versez la moitié de la marinade restante sur chaque filet, puis serrez le papier étroitement pour sceller le poisson comme dans un paquet.
Rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit et se défasse en gros morceaux.

Sauté de poulet miel et basilic

Pour la sauce
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de sauce chili sucrée (Thaï Kitchen ou Blue Dragon)
- 2 c. à table de sauce soya
- 2 c. à table de basilic émincé (45g)
- 2 c. à thé de fécule de maïs

Pour le sauté
- 3 poitrines de poulet sans peau
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (à l'ail)
- 1 oignon émincé
- 1 poivron jaune émincé
- 30 pois sucrés
- 1 c. à table d'ail haché
- 1/4 de tasse de miel
- Quelques feuilles de basilic

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la sauce. Réserver.
Tailler les poitrines de poulet en cubes.
Dans une poêle ou un wok, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon 1 minute.
Ajouter le poivron, les pois et l'ail. Cuire 3 à 4 minutes en remuant. Transférer dans une assiette et réserver.
Verser le reste de l'huile dans la poêle. Faire dorer le poulet 4 à 5 minutes, en procédant par petites quantités (jusqu'à ce que son eau soit entièrement évaporée). Transférer les cubes de poulet dans une assiette au fur et à mesure qu'ils sont cuits.
Remettre les cubes de poulet dans la poêle et verser le miel. Laisser caraméliser 1 minute en remuant.
Ajouter les légumes réservés et la sauce. Chauffer jusqu'aux premiers frémissements en remuant.
Ajouter les feuilles de basilic et servir immédiatement.

Riz aux crevettes de Masoumeh

Une délicieuse recette qui m'a été communiquée par une collègue de travail iranienne. Je l'ai légèrement adaptée pour le cuiseur à riz.

- 3 mesures de riz basmati brun (donne 3 tasses une fois cuit)
- 3 volumes d'eau 
- 2 c. à thé de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de Noix de Grenoble
- 1/2 tasse de raisins
- 3 oignons jaunes moyens
- 350g de petites crevettes déjà cuites 
- Huile à l'ail

Rincer le riz sous l'eau froide (très important, il est sera plus "floconneux" !).
Mettre dans le cuiseur à riz : le riz, l'eau, le bouillon et les raisins. Lancer la cuisson du mélange.
Pendant ce temps, bien éponger les crevettes dans de l'essuie-tout pour enlever l'excédent de liquide. Hacher les oignons et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile à l'ail. Une fois qu'ils sont dorés, ajouter les crevettes. Remuer pendant 2-3 minutes, puis réserver.
Une fois le mélanger de riz cuit, le verser dans la poêle avec les crevettes, ajouter les noix et mélanger le tout. Couvrir et laisser à feu doux une dizaine de minutes. Servir.

La recette originale !