Uova in purgatorio (Œufs en purgatoire)

Recette adaptée de Latavoladigael.

- 3 œufs

- Une conserve de tomates pelées (400g)

- Deux gousses d’ail

- Huile d’olive

- Sel & poivre

- Basilic

- Optionnel : oignon, piment

Faire revenir de l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter une conserve de tomates pelées écrasées à la mains, du basilic et de laisser mijoter le tout une dizaine de minutes.

Quand la sauce a bien réduit, former des petits puits pour y déposer les œufs un à un - couvrir le tout et faire cuire 4 à 5 minutes.

Servir et déguster avec du pain de campagne (grillé ou non). 

Minestrone express

Pour 3 à 4 personnes

- 1 branche de céleri

- 2 carottes

- 1 c. à table d'huile à l'ail

- 1 petite canne de tomates en dés 

- 1 canne de haricots rouges 

- 5 tasses de bouillon

- 120g de pâtes courtes sans gluten

- Le zeste d'un citron

- 3 tasses d'épinards

- 1 petite botte de persil

- Levure alimentaire

- Sel et poivre

Égoutter et rincer les haricots rouges.

Éplucher les carottes. Couper le céleri et les carottes en petits cubes.

Faire revenir dans une grande casserole et dans l'huile à l'ail les carottes et le céleri 3 à 4 minutes après avoir salé et poivré.

Ajouter la canne de tomates en dés, les haricots rouges, le bouillon, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 15 minutes à couvert.

Faire cuire les pâtes séparément (si on souhaite garder de la soupe pour le lendemain) et les égoutter.

Ajouter le persil, les épinards et le zeste à la soupe. 

Dresser les assiettes en ajoutant les pâtes et de la levure alimentaire et servir aussitôt.

Bouillon pour soupe Phô

Recette légèrement adaptée de Signé Barbara.

Pour le bouillon

- 1 gros oignon

- 1 morceau de gingembre (taille d'un gros pouce)

- 1 c. à table de citronnelle (optionnel)

- 1,5 kg de cuisses de poulet 

- 4 litres d'eau

- 2 c. à table de graines de coriandre

- 1 bâton de cannelle

- 2-3 anis étoilés

- 1 c. à table de sel

- 1 c. à table de sucre

- 3 c. à table de sauce de poisson 

Pour la soupe

- Nouilles de riz ou riz cuit

- Herbes aromatiques : basilic thaï, coriandre longue ngo ngai

- Légumes verts de votre choix (courgette spiroulisée, épinards, etc.)

- Oignons verts

- Lime

- Sauce sriracha 

- Sauce hoisin

Peler et couper l'oignon en lanières.

Peler et couper le gingembre en trois morceaux.

Dans une poêle, à sec, faire revenir l'oignon, le gingembre et la citronnelle jusqu'à ce qu'ils aient noirci sur plus de la moitié de leur surface.  Ajouter alors les graines de coriandre, la cannelle et les anis étoilés et torréfier deux minutes.  Transférer dans une grande marmite.

Dans la même poêle, ajouter un trait d'huile d'olive et faire revenir le poulet sur toutes ses faces.  Transférer dans la même marmite que le mélange précédent.

Ajouter 4 litres d'eau chaude, le sel, le sucre et la sauce de poisson et amener à ébullition.  Baisser ensuite à feu moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, au moins une heure.

Sortir le poulet du bouillon et en détailler la chair.  Réserver.

Filtrer le bouillon et le remettre dans la marmite.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Pour servir la soupe

Dans un grand récipient, faire tremper les nouilles de riz dans l'eau chaude pendant une vingtaine de minutes (goûter pour vérifier leur tendreté).  Lorsqu'elles sont al dente, égoutter et réserver.

Pendant ce temps, laver les oignons verts, les détailler, laver la coriandre et l'assécher.

Lorsque vous êtes prêt à servir la soupe, réchauffer le bouillon à feu vif, prélever une portion de nouilles pour chaque bol, les mettre dans un grand tamis et les tremper une minute dans le bouillon chaud avant de les transférer dans le bol.  Répéter l'opération pour chaque bol.

Dresser vos bols en y mettant d'abord les nouilles, puis le poulet et les légumes verts.  Arroser de bouillon brûlant et parsemer d'oignons verts, de coriandre (et de basilic thaï, si vous en avez). 

Pour une saveur rehaussée, arroser d'un trait de lime, d'un peu de sauce sriracha et de sauce hoisin.

Mes salades repas

Voici un petit tableau que j'utilise pour me donner de l'inspiration pour mes salades repas.
Pratiques quand on a pas beaucoup de temps pour cuisiner : on coupe tout à l'avance, on prépare une grosse quantité de vinaigrette et hop ! Le tour est joué...

Quelques résultats possibles !

Salade en pot masson, au thon

Saumon grillé, choux de Bruxelles, roquette, graines de sarrasin, etc.

Poulet et navets grillés, pousses de coriandre, vinaigrette lime-coriandre, etc.

Chou rouge, poulet mariné, légumes spiroulisés sur riz

Tacos – la fameuse recette de Marcounet

Pour 5 personnes ayant un solide appétit

- 1.5 kg de veau haché
- 36 tacos
- 2 sachets d’assaisonnement à Tacos (Ol del paso de préférence)
- 1 botte de coriandre
- 2 grosses tomates
- 1 sachet d’environ 200g d’épinards/roquette
- 1 oignon rouge (moyen)
- 1 gros poivron
- 1 grand pot de salsa
- 1 sac de fromage râpé (optionnel)

1. Faire revenir la viande sans graisse ajoutée dans une casserole jusqu’à cuisson complète ; égoutter le gras. Ajouter les assaisonnements et 1 tasse d’eau par lb de viande. Laisser mijoter jusqu’à complète évaporation des liquides.
2. Couper les tomates, les poivrons et les oignons en petits dés, la coriandre et les épinards en petits morceaux.
3. Servir les tacos avec de la salsa et du fromage râpé, si désiré.

Couscous royal (recette marocaine)

Librement inspiré de Euhhmm...

Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min | Pour : 6 à 8 personnes

- 700g de couscous moyen (semoule de maïs et de riz dans mon cas) 
- Viandes : 400g d'agneau (épaule) coupée en morceaux, 6 cuisses de poulet, 6 merguez (facultatif)
- Légumes : 3 courgettes, 3 carottes, 2 navets, 2 oignons, 2 poivrons rouges, 1 patate douce
- 5 branches de coriandre (+)
- 1 boîte de pois chiches
- 1 boîte de 540ml de tomates en dés
- Huile de canola
- Bouillon de poulet

Épices
- Ras el hanout ou épices à couscous (2 c. à soupe)
- Curcuma (1 c. à soupe)
- 4 clous de girofle

Sauce sucrée
- 2 oignons 
- 1 c. à soupe de sucre (+)
- 1 c. à soupe de cannelle moulue
- 1 poignée de raisins secs
- Eau de fleur d'oranger

- 100g d'amandes mondées
- Sel, poivre

1. Gratter les courgettes et les carottes puis les couper en tronçons. Retirer les graines, le pédoncule et les filaments des poivrons et les couper en dés. Éplucher les navets et les couper en morceaux assez petits. Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Laver et hacher la coriandre.
2. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile dans la marmite du couscoussier et y faire revenir l'agneau et le poulet. Saler, poivrer et ajouter la coriandre, le ras el hanout, le curcuma et les légumes « durs » (navets, carottes, patates douces), deux oignons piqués de 2 clous de girofle chacun et ajouter les tomates. Couvrir de bouillon la marmite aux ¾ , porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 30 min. Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède additionnée de 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Après 30 minutes, ajouter dans la marmite les autres légumes, les pois chiches et les merguez et laisser cuire 15 min.
3. (Optionnel) Faire griller les amandes. Faire revenir 2 oignons dans l’huile, le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient confits. Ajouter les raisins secs égouttés puis laisser caraméliser. Ajouter les amandes grillées et réserver. Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous.
4. Servir dans un plat creux, en creusant un puits dans la semoule de couscous, en disposant les viandes au centre, puis en arrosant avec une louche de sauce, avec la sauce sucrée aux raisins.