Salade d'automne au quinoa

Recette adaptée de Prana.

Préparation en cours !

- 4 c. à table d'huile d'olive

- 1 tasse d'oignons, coupés en dés

- 2 tasses de quinoa 

- 4 tasses de bouillon

- 1 citron, le zeste râpé et le jus

- 2 limes, le zeste râpé et le jus

- 1 1/2 tasse de tasse de graines de citrouille

- 1 poignée de canneberges séchées

- 1 poignée de cassis séché

- 2 poignées de baies de goji 

- 2 poignées d'herbes fraîches (au choix)

- Sel de mer et poivre, au goût

- Huile d'olive, au goût

Faire cuire le quinoa dans une casserole avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter 10 minutes, puis laisser reposer hors feu à couvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une poêle. Ajouter les oignons et cuire 4 à 5 minutes. Baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Réserver.

Réhydrater les baies de goji en les laissant tremper dans de l'eau pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

Hacher les herbes grossièrement.

Mettre tous les ingrédients dans un bol et assaisonner au goût.

Produit fini