Quinoa mexicain

Une recette adaptée de La cuisine de Jean-Philippe.

- 1 1/2 c. à table d’huile d'olive (à l'ail)
- 1 1/4 de tasse de poireaux hachés
- 5 c. à table (75ml) de pâte de tomates
- 4 c. à thé de cumin
- 5 c. à thé de poudre de chili
- 2 c. à thé de sirop d’érable
- 12 oz (341 ml) de mais en grains
- 2 1/2 tasses de quinoa
- 4 tasses de bouillon
- Jus de lime (au goût)
- Coriandre hachée (optionnel)

Rincer le quinoa.
Dans une grande poêle, faire revenir les poireaux dans l’huile quelques minutes.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le maïs, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire 15 minutes (jusqu'à évaporation de tout le liquide).
Retirer du feu, ajouter le maïs et laisser reposer 5 minutes. Ajouter du jus de lime (au goût) et parsemer de coriandre hachée.

Optionnel : servir avec des haricots noirs, des tranches d’avocats et des oignons verts hachés.