Potage aux poivrons grillés, pomme et cari thaï

Recette adaptée de KpourKatrine.

- 3 c. à table d’huile d’olive

- 1 gros oignon rouge haché grossièrement

- 2 gousses d’ail hachées

- 6 poivrons rouges préalablement grillés (voir ici)

- 1 c. à table de pâte de cari rouge 

- 3 petites patates douces pelées et coupées en cubes

- 3 petites pommes rouges non pelées et en cubes

- 4 tasses (1L) de bouillon de légumes

- 1 petite conserve (180 ml) de lait de coco (non léger) en conserve bien brassé

- 1/2 c. à thé de sel

- Poivre, au goût

Faire griller les poivrons tel qu'indiqué ici. Enlever la peau et couper en grosses lanières. 

Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes, en brassant souvent.

Ajouter l’ail, les patates douces, les pommes et la pâte de cari, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, poivrer et porter à ébullition. Assaisonner.

Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réduire la soupe au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, à l’aide d’un mélangeur. Rectifier l’assaisonnement au besoin.