Crème de champignons (sans produits laitiers)

Recette traduite et adaptée de Holy cow vegan.

- 1 c. à table d'huile d'olive

- 2 oignons blancs ou jaunes moyens (coupé en dés très fins)

- 4 à 6 gousses d'ail (émincées)

- 4 casseaux de 227g (8oz) de champignons crémini finement tranchés

- 2 casseaux de 113g (4 oz) de shiitake finement tranchés

- 2 c. à thé de thym

- 1/2 tasse de farine de riz brun

- 6 tasses de bouillon (ou +, selon consistance)

- Sel et poivre noir moulu

- 1 1/2 c. à table de sauce tamari

- Un peu de vin (ou de St Raphaël ou de porto), au goût

- 1 tasse de noix de cajou

Mélanger les noix de cajou avec 5 tasses de bouillon au mélangeur (Vitamix) et réserver.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Ajouter les oignons et l'ail avec une pincée de sel et de poivre noir moulu. Faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides mais ne brunissent pas.

Ajouter les champignons. À ce stade, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc pour plus de saveur. Faire sauter les champignons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 à 8 minutes.

Ajouter le thym puis la farine. Bien mélanger et laisser cuire la farine pendant quelques minutes, en remuant fréquemment pour cuire uniformément.

Réserver une petite quantité de champignons (env. 1 tasse) dans un bol.

Ajouter le bouillon mélangé au noix de cajou, la sauce tamari, bien mélanger, et passer le tout  au mélangeur. Ajouter du bouillon au besoin pour obtenir la consistance désirée. Rajouter les champignons tranchés réservés. Rectifier l'assaisonnement et servir.