dimanche 10 février 2019

Crème de céleri aux pommes

- 2 gros oignons hachés finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 6 à 7 tasses de bouillon de poulet
- 3 têtes de céleri rave, pelé et coupé en cubes
- 3 grosses pommes rouges, pelées, épépinées et coupées en cubes

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l'huile.
Ajouter le bouillon de poulet, le céleri et les pommes, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à tendreté du céleri, soit environ 40 minutes.
Réduire le potage en purée au mélangeur électrique.
Ajuster la quantité de bouillon au besoin, pour arriver à la consistance désirée. Servir.

mercredi 6 février 2019

Riz aux crevettes de Masoumeh

Une délicieuse recette qui m'a été communiquée par une collègue de travail iranienne. Je l'ai légèrement adaptée pour le cuiseur à riz.

- 3 mesures de riz basmati brun (donne 3 tasses une fois cuit)
- 3 volumes d'eau 
- 2 c. à thé de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de Noix de Grenoble
- 1/2 tasse de raisins
- 3 oignons jaunes moyens
- 350g de petites crevettes déjà cuites 
- Huile à l'ail

Rincer le riz sous l'eau froide (très important, il est sera plus "floconneux" !).
Mettre dans le cuiseur à riz : le riz, l'eau, le bouillon et les raisins. Lancer la cuisson du mélange.
Pendant ce temps, bien éponger les crevettes dans de l'essuie-tout pour enlever l'excédent de liquide. Hacher les oignons et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile à l'ail. Une fois qu'ils sont dorés, ajouter les crevettes. Remuer pendant 2-3 minutes, puis réserver.
Une fois le mélanger de riz cuit, le verser dans la poêle avec les crevettes, ajouter les noix et mélanger le tout. Couvrir et laisser à feu doux une dizaine de minutes. Servir.

La recette originale !

Salade de radicchio, pommes et noisettes rôties

- 6 tasses de radicchio émincé (ou 1 chou rouge émincé)
- 2 pommes Granny Smith tranchées minces
- 150g de noisettes 
- 1 tête de céleri branche tranchée
- 2 échalotes françaises émincées
- 1/4 tasse porto
- 1/4 tasse vinaigre de vin rouge à l'échalote
- 2 c. à table de miel
- 1/3 tasse huile d'olive
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre

Faire rôtir les noisettes en suivant les étapes 1 et 2 indiquées ici.
Dans une petite poêle, faire revenir les échalotes et le porto et cuire à feu moyen afin que le porto soit complètement évaporé.
Mettre les échalotes dans un mélangeur avec le vinaigre, le miel, l’huile végétale et le jus de citron et mélanger pour émulsifier.
Mettre tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol, arroser de vinaigrette et assaisonner. Servir.

Le meilleur poulet mariné

Recette traduite et adaptée de Mom on time out.

Pour environ 2 kg de hauts de cuisse de poulet :

- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique (ou autre vinaigre)
- 1/2 tasse de sauce soya
- 2 c. à table de sauce Worcestershire
- 2 c. à table de jus de citron et/ou de lime
- 1/4 tasse de sucre brun
- 2 c. à thé de romarin séché
- 2 c. à table de moutarde de Dijon à l'ancienne
- 1 c. à thé de poivre noir moulu
- 2 c. à thé de poudre d'ail

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une grande tasse à mesurer en pyrex et fouetter.
Placer le poulet dans un grand sac Ziploc et verser la marinade dessus. Fermer et bien secouer.
Laisser mariner de 4 à 24 heures (minimum 30 minutes).
Retirez le poulet de la marinade, en laissant l'excédent s'écouler, et placer sur une grille. Cuire au four à 300°F jusqu'à ce que les morceaux atteignent une température interne de 165°F, en retournant à mi-cuisson (environ 45 minutes au total).

lundi 28 janvier 2019

Galettes de dinde à l'asiatique

Recette traduite et adaptée de Nospoonnecessary.

Donne 10 galettes

- 1,2 kg de dinde hachée
- 3/4 tasse de chapelure sans gluten + 1/4 de tasse de lait végétal
- 3 gousses d'ail hachées et divisées (ou poudre d'ail)
- 1 c. à table de gingembre râpé
- 2 bottes d'oignons verts - hachés finement
- 1 botte de coriandre - hachée finement
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 c. à table de sauce de poisson
- 1 c. à table de confiture d'abricots
- Sel et poivre

Préchauffez le four à 300 degrés F. Versez le lait végétal sur la chapelure et mélanger, puis laisser gonfler quelques minutes. Tapissez une plaque à biscuits de papier parchemin pour faciliter le nettoyage.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, en utilisant vos mains de préférence, ou une spatule en caoutchouc.
Mouillez légèrement vos mains puis formez des galettes. Transférez les sur la plaque à biscuits.
Enfournez 30 minutes, retournez les galettes et laissez cuire encore 30 à 45 minutes.

lundi 21 janvier 2019

Tajine de poulet aux abricots et aux pois chiches

- 8 cuisses de poulet avec la peau enlevée (ou quantité de dinde équivalente)
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 1 1/2 c. à thé de sel 
- 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 1/2 tasses d'oignons jaunes hachés (2 1/2 oignons moyens)
- 1/4 tasse d'ail finement haché (5-6 grosses gousses)
- 1 1/4 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de paprika
- 3/4 c. à thé de curcuma moulu
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé de flocons de piment 
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
- 2 c. à thé de miel
- 2 bâtons de cannelle (de 3 pouces)
- 2/3 tasse d'abricots secs hachés
- 2 boîtes de pois chiches, égouttées et rincées (15 oz)
- 3/4 tasse d'amandes tranchées (grossièrement)
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre, hachées grossièrement

Assaisonner les cuisses de poulet avec 1/2 cuillère à thé de sel et 1/2 cuillère à thé de poivre.
Les saisir dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer dans une assiette.

Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle et faire sauter 4 minutes dans l'huile, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Ajoutez les épices: cumin, coriandre, paprika, curcuma, gingembre, poivron rouge et 1 cuillère à café de sel. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et le miel, en grattant le moule pour détacher les morceaux dorés. Faites mijoter. Versez délicatement le mélange chaud dans la mijoteuse.
Incorporer les abricots, les pois chiches et les bâtons de cannelle. Disposer le poulet sur le dessus. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 heures (plus si c'est de la dinde). Jeter les bâtons de cannelle.

Faire brunir les amandes dans une petite poêle à feu moyen. Cuire les amandes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Servir sur du couscous ou du riz. Saupoudrer généreusement d'amandes et de coriandre.

dimanche 20 janvier 2019

Température de cuisson du poulet

Le thermomètre est un outil indispensable pour vérifier précisément si le degré de cuisson est atteint et que la viande est saine, prête à être consommée.
Le poulet entier doit atteindre une température interne de 85⁰ C (185⁰ F). Quant aux morceaux de poulet, il faut viser 74⁰ C (165⁰ F).