vendredi 30 novembre 2018

Poulet rôti de Thomas Keller

La recette la plus simple de poulet rôti !

- 1 Poulet entier (1,3 a 1,8 kilos)
- Sel 
- Poivre

1. Préchauffer le four à 450°F.
2. Pendant ce temps, laver le poulet à l'eau courante (incluant la cavité) et le sécher à l'aide de plusieurs feuilles de papier essuie-tout : il est impératif que le poulet soit bien sec afin d’empêcher la formation de vapeur d'eau dans le four qui nuirait à l'obtention d'une peau croustillante.
3. Saler généreusement et poivrer la cavité ainsi que la peau du poulet (à titre indicatif, j'ai utilise l'équivalent de trois cuillères à soupe bombées de sel). A l'aide d'une ficelle, attacher les cuisses de sorte à ce qu'elles recouvrent le blanc, chose qui lui permettra de rester tendre pendant toute la cuisson.
4. Placer la volaille sur un plat et enfourner une heure environ, ou jusqu'à ce que les jus du poulet s'écoulent clair.
5. Laisser reposer 15 minutes (avec un couvercle) et servir.

vendredi 2 novembre 2018

Salade de navets, carottes et pommes aux herbes

Une recette traduite du Wall Street Journal.

Cette salade peut être préparée 24h à l'avance, mais pour éviter des changements de couleur, attendre la dernière minute pour ajouter la pomme et les navets (1h avant maximum).

Portions : 8

- 4 c. à table de jus de citron frais ou de vinaigre de cidre, ou un mélange
- 6 c. à table d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail pelées et émincées
-1 c. à table de sucre
- 1½ c. à thé de sel de mer fin
- 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 4 navets violets moyens, pelés et râpés grossièrement
- 3 grosses carottes, pelées et râpées grossièrement
- 2 grosses pommes Granny Smith, pelées, épépinées et grossièrement râpées
- 1 gros oignon rouge, pelé et émincé en demi-lunes
- ½ tasse de persil frais haché grossièrement
- ½ tasse d'aneth frais finement haché

Dans un grand bocal, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, le sucre, le sel et le poivre jusqu'à émulsion.
Dans un grand saladier, mélanger les navets, les carottes, les pommes et les oignons avec la vinaigrette. Ajouter le persil et l'aneth et mélanger une fois de plus. Ajuster le sel, le poivre et le jus de citron au besoin.
Couvrir et réfrigérer 1 heure avant de servir.

mercredi 24 octobre 2018

Salade de concombres à l'asiatique

Salade très fraîche de mon invention.

- 4 concombres coupés en 4 sur la longueur
- 2 bottes d’oignons verts
- 1 petit raddiccio
- 1 botte de radis
- 1 petit daïkon coupé en 2 ou en 4 sur la longueur
- Vinaigrette asiatique (2), pour 4 personnes
- Graines de sésame, au goût

Trancher tous les légumes au robot, assez finement.
Au dernier moment (pour conserver le croquant), ajouter la vinaigrette, les graines de sésame et servir.

mercredi 10 octobre 2018

Potage aux deux courges rôties

- 1 courge poivrée
- 1 petite courge musquée
- 2 oignons émincés
- 4 t. de bouillon de poulet
- Sel
- Huile d'olive (à l’ail)

Préchauffer le four à 450℉.
Faire une petite entaille dans chaque courge et les passer chacune 3 minutes au micro ondes. Laisser refroidir et les éplucher. Enlever les pépins et couper en cubes grossiers.
Étaler sur une plaque avec du papier parchemin, arroser d’un filet d’huile et saler.
Enfourner 15 minutes, remuer, cuire encore 15 minutes, remuer, cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile à l’ail quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Passer le mélange courges + oignons dorés + bouillon au mélangeur jusqu’à homogénéité. Rectifier l’assaisonnement et servir.

vendredi 7 septembre 2018

Salsa à la mangue

Adapté d'une recette de Ricardo.

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1/2 à 1 piment Jalapeño, épépiné, haché finement
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 1/2 oignon rouge, coupé en dés
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- Le jus d'une lime
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 2 grosses tomates italiennes fraîches, pelées, épépinées et concassées 
- 3/4 de mangue coupée en tous petits morceaux
- Sel et poivre
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir le piment, le poivron, l'oignon, le cumin, le paprika et la coriandre moulue deux minutes à feu élevé. Ajouter l'ail et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le jus de lime, la pâte de tomates, le sucre, la mangue et les tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
Ajouter la coriandre. Réserver au froid au moins une demi-journée avant de servir. Servir avec des nachos et autres plats mexicains.

Vinaigrette coriandre lime

Sur une salade au poulet et légumes grillés
Librement adapté de Allrecipes.ca.

Pour : 1 tasse (250 ml) de vinaigrette

- 1 tasse de coriandre fraîche
- 1/2 tasse de jus de lime fraîchement pressé
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1/4 cuillère à thé de sel
- 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
- 1/4 tasse d' huile d'olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 3/4 c. à thé de gingembre frais haché
- 2 c. à thé de vinaigre balsamique
- Miel, au goût

Passer tous les ingrédients au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.

samedi 3 février 2018

Poulet miel et ail à la mijoteuse

Légèrement adaptée de Ma Fourchette. Rapide et délicieux !

- 6 cuisses de poulet sans peau
- 4 gousses d’ail émincé
- 1/3 tasse (85 ml) de miel
- ½ tasse (125 ml) de ketchup
- ½ tasse (125 ml) de sauce tamari (réduite en sel)
- ½ cuillère à thé (3 ml) d’origan séché
- 2 cuillères à table (30 ml) de persil frais haché
- ½ cuillère à table (8 ml) de graines de sésame grillées
- Oignons verts finement émincés, pour décorer

Dans un bol, mélanger l’ail, le miel, le ketchup, la sauce soja, l’origan et le persil et bien mélanger.
Saisir les cuisses quelques minutes à la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placer les au fond de la mijoteuse.
Verser la sauce dans la poêle et faire revenir 1 à 2 minutes (déglacer). Verser sur le poulet.
Fermer la mijoteuse et cuire de 4 à 5 heures à basse température, ou de 3 à 4 heures à haute température.
Servir avec la sauce et saupoudrer de graines de sésame grillées et d’oignons verts.