mardi 15 janvier 2019

Salade de quinoa marocaine

Recette traduite et adaptée de Ambitious Kitchen.

- 1 c. à table d'huile à l'ail
- 2 oignons jaunes moyens, coupé en dés
- 2 c. à thé de curcuma moulu
- 1 c. à thé de cumin
- 1 c. à thé de cannelle
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses et demie de quinoa non cuit
- 4 tasses de bouillon 
- 1 tasse de canneberges séchées
- 2/3 de tasse de persil plat finement coupé
- 1 tasse d'amandes tranchées grillées

Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le curcuma, le cumin, la cannelle et le poivre; cuire encore 30 secondes.
Ajoutez ensuite le quinoa et le bouillon. Porter le mélange à ébullition, puis couvrir, réduire le feu et laisser cuire pendant 15 minutes.
Retirer du feu et remuer le quinoa.
Incorporer les canneberges, le persil et les amandes et bien mélanger. Rectifiez les assaisonnements. Garnissez d'amandes grillées et de persil supplémentaire.

mardi 1 janvier 2019

Salade de chou rouge aux noix

- 1 chou rouge moyen
- 2 c. à table de moutarde à l'ancienne
- 3 c. à table vinaigre de cidre, 
- 2 c. à table d'huile de noix
- 2 c. à thé de miel
- Sel et poivre, au goût
- Noix de Grenoble émiettées, au goût

Trancher le chou rouge au robot, assez finement mais pas trop pour qu'il se "tienne" encore (indication pour le robot Breville sous chef : trancher à une épaisseur de 2,2. Surtout ne pas râper !).
Placer le chou dans un saladier.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, verser sur le chou tranché.
Saler, poivrer, ajouter les noix émiettées, puis mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Idéalement laisser mariner au moins 1h avant de servir.

dimanche 30 décembre 2018

Mes salades repas

Voici un petit tableau que j'utilise pour me donner de l'inspiration pour mes salades repas.
Pratiques quand on a pas beaucoup de temps pour cuisiner : on coupe tout à l'avance, on prépare une grosse quantité de vinaigrette et hop ! Le tour est joué...


Quelques résultats possibles !

Salade en pot masson, au thon



















Saumon grillé, choux de Bruxelles, roquette, graines de sarrasin, etc.

Poulet et navets grillés, pousses de coriandre, vinaigrette lime-coriandre, etc.


Potage crémeux à la courge

Une recette légèrement adaptée de Coup de pouce, que m'a fait découvrir mon amie Pierrette !

- 2 c. à table d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
- 1/2 c. à table de cari en poudre
- 1 pincée de de sel
- 1 pincée de poivre
- 1,25 L de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes
- 1 grosse pomme de terre , pelée et coupée en dés
- 1 L de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
- 2 c. à table de pâte de tomates

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre, le cari, le sel et le poivre dans l'huile à l'ail et cuire, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

2. Ajouter la courge et la pomme de terre et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le bouillon, le jus de citron et la pâte de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

3. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la préparation à la courge en purée lisse, en plusieurs fois au besoin.

Potage thaï aux patates douces et au cari rouge

Légèrement adapté de Châtelaine.

Pour 6 personnes

- 3 carottes moyennes, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po) (500 ml / 2 tasses)
- 2 patates douces moyennes, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po) (1 litre / 4 tasses)
- 3 c. à table d’huile de noix de coco 
- 1 oignon haché
- 1 poireau, parties blanche et vert pâle seulement, tranché finement
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 c. à table de pâte de cari rouge (ou moins, c'est très épicé)
- 1 c. à table de sauce au poisson 
- 1 boîte (400 ml / 1 2/3 tasse) de lait de coco léger 
- 900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de légumes faible en sel 
- 2 c. à table de jus de lime 
- 1/2 c. à thé de sel 

Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
Sur une plaque à cuisson, enrober les cubes de carotte et de patate douce de 1 c. à soupe d’huile de noix de coco. Rôtir au four jusqu’à ce que les cubes soient tendres, 20 minutes.
Entre-temps, dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer le reste de l’huile de noix de coco (2 c. à soupe). Y faire cuire l’oignon, le poireau et l’ail, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter la pâte de cari et la sauce au poisson en remuant et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les légumes rôtis dans la casserole. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, sans couvrir, pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu.
Réduire la soupe en une purée lisse au blender. Remettre la casserole sur feu doux. Ajouter le jus de lime et le sel en remuant. Répartir le potage dans des bols. Garnir de feuilles de coriandre et d’arachides hachées.

Poulet laqué à l'anis

- 1 poulet coupé en quatre
- 4 c. à table de miel 
- 2 c. à table de sauce soya
- 2 c. à table d'huile
- 1 c. à thé de graines d’anis
- Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 410 °F.
2. Dorez le poulet avec une cuillerée d’huile très chaude dans une sauteuse, jusqu’à ce que la peau devienne croustillante, puis posez les morceaux dans un plat à four.
3. Broyez l’anis en poudre. Concassez grossièrement les grains de poivre. Mélangez-les avec la sauce soya et le miel, ajoutez du sel et une cuillerée d’huile, versez sur le poulet.
4. Enfournez pour 25 min, et arroser régulièrement de sauce.

Poulet laqué miel citron

Une recette que je faisais ado, tirée de Cuisine Actuelle

- 1 poulet entier d'1,5 kg
- 20g de gingembre frais
- 2 citrons
- 2 c. à table de sauce soya
- 2 c. à table de miel liquide
- 2 c. à thé de graines de coriandre
- Poivre de moulin

Préchauffez le four à 410 °F.
Pressez un citron et versez le jus dans un bol. Mélangez-le avec le miel, la sauce de soya et le gingembre râpé.
Installez le poulet dans un plat à rôtir. Badigeonnez-le du mélange miel-citron-soja. Poivrez au moulin et parsemez de graines de coriandre. Entourez-le d'un citron tranché en rondelles fines. Faites cuire pendant 1 h au four en l'arrosant fréquemment.
Environ 15 min avant la fin de la cuisson, badigeonnez le poulet de la sauce de cuisson toutes les 5 min afin qu'il soit brillant, comme s'il était laqué.