mercredi 16 octobre 2019

Morue au lait de coco en papillotes

Une recette adaptée de Suziwan.

- 4 filets de morue
- 4 petites courgettes
- 3 poireaux
- 200 ml de lait de coco
- 4 c. à thé de cari en poudre
- Baies roses (optionnel)

Préchauffez le four à 350°F.
Coupez en tranches fines les courgettes et émincez finement les poireaux. Faites sauter ces légumes au wok jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Sur 4 feuilles de papier aluminium, déposez une couche de légumes, arrosez de lait de coco et saupoudrez de cari. Salez et poivrez, puis déposez un filet de poisson.
Fermez les papillotes et enfournez 10 mn. Servez chaud.

Paëlla

Recette adaptée de Ricardo.

- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 3 c. à table de pâte de tomates
- 1/2 c. à thé de paprika fumé doux
- 1 pincée de safran
- 400 g de hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau, coupés en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive à l'ail
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en bâtonnets
- 150 g de saucisson chorizo, coupé en rondelles
- 350 g (un peu plus d'1 tasse 1/2) de riz brun à long grain
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 550 g de grosses crevettes crues (16-20), décortiquées et sans la queue
- 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
- Quartiers de citron, au goût

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la pâte de tomates, et le paprika. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le safran. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud.
Entre-temps, dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poivron et le chorizo. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes sans remuer.
Répartir les crevettes et pétoncles sur le dessus du riz. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais légèrement ferme, que le bouillon soit épais, mais pas complètement absorbé, et que les crevettes et les pétoncles soient cuites.
Hors du feu, ajouter les petits pois. Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Servir avec des quartiers de citron.

mardi 15 octobre 2019

Poulet mijoté à la méditerranéenne

Une recette adaptée de SOS Cuisine.

- 1/2 oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 petit poivron vert, coupé en dés
- 2 c.à table de câpres
- 1 c.à table huile d'olive à l'ail
- 4 filets d'anchois, hachés finement
- 3 c.à table de pâte de tomates
- 1 tasse de tomates en conserve (en dés)
- 2 c.à table de tapenade
- Piment d'Espelette, au goût
- 1 c.à thé de poivre moulu
- 1/2 c.à thé de sel
- 1 c.à table de vinaigre balsamique
- 3 c.à table de persil, haché
- 1 kg de hauts de cuisse de poulet, désossés, sans peau

Mettre tous les ingrédients, sauf le poulet, dans le fond de la cocotte en céramique. Bien mélanger le tout.
Saisir les hauts de cuisse des 2 côtés à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les morceaux de poulet à la mijoteuse. Bien les recouvrir avec la sauce.
Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et cuire à basse intensité pour 6-8 h, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. En alternative, on peut cuire 4-5 h à haute intensité.
Servir le poulet avec la sauce.

jeudi 26 septembre 2019

Quinoa frit à l'asiatique

Traduit et adapté de Minimalist baker.

- 3 tasses de quinoa cuit et refroidi
- 1 c. à table d'huile de sésame
- 1 tasse de carottes finement hachées
- 3 c. à table de sauce tamari (divisées)
- 1 tasse d'oignons verts hachés 
- 1 1/2 tasse de brocoli haché
- 1/2 tasse de noix de cajou grillées 

Sauce
- 4 c. à table de sauce tamari
- 1 c. à table de sirop d'érable
- 1 c. à table de beurre d'amande (ou de beurre d'arachide)
- 2 c. à table de jus de lime ou de vinaigre de riz
- 2 c. à thé de sauce chili à l'ail (et plus au goût)
- 1/4 tasse d'oignons verts coupés en dés

Préparez la sauce en ajoutant tous les ingrédients dans un bol et en fouettant. Goûtez et ajustez la saveur au besoin. Réserver.

Chauffer une grande poêle (ou wok) à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile de sésame, les carottes et un tiers de la sauce tamari. Couvrir et cuire pendant 3-4 minutes en remuant de temps en temps.

Ensuite, ajoutez des oignons verts hachés, le brocoli et les noix de cajou, ainsi qu’un autre tiers de la sauce tamari. Remuer, couvrir et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit légèrement bruni.
Ajouter le quinoa cuit et le tiers restant de la sauce tamari. Remuer pour enrober et cuire pendant 1 minute. Ajoutez ensuite la sauce et mélangez. Cuire encore 4-5 minutes en remuant de temps en temps.

lundi 12 août 2019

Riz coco et raisins (cuiseur à riz)

- 4 mesures de riz basmati brun
- 1 gros oignon
- Quantité requise d'eau pour le cuiseur + 4 c. à thé de bouillon de poulet en poudre
- Un peu d'huile de coco
- Noix de coco râpée non sucrée, au goût
- Raisins de Corinthe, au goût

Méthode au cuiseur à riz
1. Rincer le riz (très important, ça lui donnera une texture "flocony fluff").
2. Dans un wok ou une pôele, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Placer le riz, l'eau, le bouillon de poulet en poudre et les oignons dans le cuiseur à riz et lancer la cuisson.
4. Au bout de 30 minutes (alors qu'il ne reste presque plus d'eau), ajouter les raisins et la noix de coco. Bien mélanger. Terminer la cuisson et servir.

mardi 9 juillet 2019

Morue marinée au miso

Traduit et adapté de GoodFood.

- 4 c. à table de miso 
- 2 c. à table de sauce soya
- 2 c. à table de mirin 
- 1 c. à table de sucre brun
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 4 filets de morue ou autre poisson à chair blanche (750 à 800g)
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1 c. à thé de graines de sésame

1. Battez le miso, le soya, le mirin, le sucre et l'huile d'olive dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étaler la pâte sur le poisson, couvrir et réfrigérer 12 heures ou toute la nuit.
2. Chauffez le four à broil et couvrir une plaque avec du papier parchemin. Faire griller le poisson 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé; il devrait être un peu bruni sur les bords sans être brûlé. Inutile de le tourner car il cuit très vite.
3. Arroser d'huile de sésame, parsemer de graines de sésame et servir avec des légumes verts comme le broccolini et les pois mange-tout, mélangés à de l'huile de sésame et une touche de mirin.

mardi 18 juin 2019

Salade de carottes Bombay à l'orange

Une recette traduite et adaptée de Feasting at home.


- 4 à 5 tasses de carottes râpées
- 1/3 de tasse de raisins
- 1/2 tasse de noix de cajou grillées (ou d'amandes effilées)
- 1 c. à table de zeste d'orange et/ou de lime
- 3 oignons verts
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- 1 gousse d'ail, hachée finement 
- 1 c. à thé de gingembre frais finement émincé
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 3 c. à table de jus de lime (ou vinaigre de cidre de pomme)
- 2 c. à table de miel
- 1/2 c. à thé de sel
- Poivre, au goût
- 1/2 c. à thé de curcuma moulu
- 1 c. à thé de cari en poudre
- 1/8 de c. à thé de piment de Cayenne (facultatif, au goût)

Placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement en sel, acidité et sucre au goût.
Se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.