lundi 27 janvier 2020

Riz frit aux champignons

Recette traduite et adaptée de Food & Wine.

- 4 mesures (?? tasses) de riz basmati brun, cuit
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou à l'ail
- 1 casseau (227g) de champignons cremini, tranchés finement
- 1 casseau (227g) de champignons blancs, tranchés finement
- 1/2 livre de champignons shiitake, tiges enlevées, capuchons tranchés
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
- 2 c. à table de gingembre frais râpé
- 4 oignons verts tranchés minces
- 1 gros oignon jaune, émincé finement
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/3 tasse de sauce soja
- 2/3 tasse de petits pois surgelés
- 2 c. à thé d'huile de sésame asiatique

Faire cuire le riz à la manière de votre choix.
Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, faire chauffer 2 c. à table d'huile d'olive à feu modérément élevé. Ajouter les champignons et saler. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dans la même poêle, faire la c. à table d'huile d'olive restante à feu modéré. Ajouter les flocons de piment, le gingembre et l'oignon jaune et cuire environ 30 secondes. Augmentez le feu à modérément élevé et ajoutez le riz, le sel et la sauce soja. Cuire 2 minutes en remuant, puis ajouter les pois, les champignons et les oignons verts. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que tout soit chaud, encore 1 à 2 minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer l'huile de sésame.


vendredi 3 janvier 2020

Cuire une courge spaghetti

1. Coupez la courge spaghetti en deux, sur le sens de la longueur.
2. Avec une cuillère, retirez les graines et les filaments qui se trouvent au centre.
3. Badigeonnez les deux moitiés avec de l’huile d’olive à l'ail, ajoutez une petite touche de sucre, puis saler et poivrer.
4. Faites-la cuire au four pendant 45 minutes à 375°F sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Il est important de placer la courge à l’envers (la cavité vers le bas) pour faciliter sa cuisson.
5. Une fois cuite, grattez l’intérieur de la courge avec une fourchette pour en ressortir la chair qui se détache en filaments, comme du spaghetti. Si la chair ne se détache pas facilement, cela signifie que la courge n’est pas assez cuite. Remettez-là au four pour quelques minutes de plus.
6. Une fois la chair retirée complètement, n’hésitez pas à rajouter un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.

(Tiré de Foodlavie)

lundi 4 novembre 2019

Crème de navets, panais et poires

Recette adaptée de la Cuisine d'Angélique.

- 3 c. à table d'huile d'olive
- 2 oignons jaunes, hachés
- 5 à 6 navets, pelés et coupés en cubes
- 6 panais, pelés et coupés en cubes 
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
- 5 à 6 tasses de bouillon de poulet
- 1 c. à table de sirop d'érable
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre
- 4 poires pelées, coupées en cubes

Dans une grande casserole, chauffer l'huile.  Y faire dorer les oignons environ 3 minutes. Ajouter les navets, les panais et le bouillon, couvrir et cuire à feu doux environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
Ajouter ensuite les pommes de terre, le sirop d'érable, le sel et le poivre.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter les poires, couvrir et laisser mijoter de nouveau pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduire en crème au mélangeur et rectifier l'assaisonnement, au goût.

mercredi 23 octobre 2019

Crème de poivrons à l'ail noir

Recette adaptée de Cuisine Actuelle.

- 6 poivrons rouges coupés en gros cubes (membrane ôtée)
- 2 pommes de terre épluchées et détaillées en cubes
- 3 oignons émincés
- 4 gousses d'ail pilées
- 4 cuil. à table d'huile d'olive
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 3 gousses d'ail noir (facultatif)
- Au goût : paprika fumé, sel de céleri, estragon, etc.
- Sel, poivre

Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites fondre les oignons et l’ail 5 min sans coloration.
Ajoutez les poivrons dans la cocotte et faites revenir une dizaine de minutes. Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez, saupoudrez d'épices de votre choix. Mouillez avec le bouillon et laissez frémir 30 min.
Si désiré, ajoutez 3 gousses d'ail noir en fin de cuisson.
Mixer la soupe pour obtenir un velouté lisse. Rectifiez l’assaisonnement et dégustez bien chaud.

Crème de chou fleur "fromagée" (sans produits laitiers)

Recette adaptée de Végan Dan.

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 choux-fleurs 
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de noix de cajou
- 2 oignons jaunes pelés et hachés
- 2 gousses d' ail pelées et hachées
- 1/2 de tasse de levure alimentaire
- 1/2 c. à soupe de sirop d'érable
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de muscade moulue
- 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme

Couper le chou-fleur en petits bouquets.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail. Faire revenir environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à être translucide.
Ajouter les choux-fleurs et les noix de cajou, et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant un peu, jusqu'à ce que les choux-fleurs soient dorés.
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les choux-fleurs soient bien tendres.
Verser le bouillon, les choux-fleurs et les noix de cajou dans un mélangeur. Ajouter la levure alimentaire, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre de pomme, le sel, le poivre et la muscade. Liquéfier et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud.

mercredi 16 octobre 2019

Morue au lait de coco en papillotes

Une recette adaptée de Suziwan.

- 4 filets de morue
- 4 petites courgettes
- 3 poireaux
- 200 ml de lait de coco
- 4 c. à thé de cari en poudre
- Baies roses (optionnel)

Préchauffez le four à 350°F.
Coupez en tranches fines les courgettes et émincez finement les poireaux. Faites sauter ces légumes au wok jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Sur 4 feuilles de papier aluminium, déposez une couche de légumes, arrosez de lait de coco et saupoudrez de cari. Salez et poivrez, puis déposez un filet de poisson.
Fermez les papillotes et enfournez 10 mn. Servez chaud.

Paëlla

Recette adaptée de Ricardo.

- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 3 c. à table de pâte de tomates
- 1/2 c. à thé de paprika fumé doux
- 1 pincée de safran
- 400 g de hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau, coupés en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive à l'ail
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en bâtonnets
- 150 g de saucisson chorizo, coupé en rondelles
- 350 g (un peu plus d'1 tasse 1/2) de riz brun à long grain
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 550 g de grosses crevettes crues (16-20), décortiquées et sans la queue
- 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
- Quartiers de citron, au goût

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la pâte de tomates, et le paprika. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le safran. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud.
Entre-temps, dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poivron et le chorizo. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes sans remuer.
Répartir les crevettes et pétoncles sur le dessus du riz. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais légèrement ferme, que le bouillon soit épais, mais pas complètement absorbé, et que les crevettes et les pétoncles soient cuites.
Hors du feu, ajouter les petits pois. Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Servir avec des quartiers de citron.