jeudi 30 avril 2020

Quinoa mexicain

Une recette adaptée de La cuisine de Jean-Philippe.


- 1 1/2 c. à table d’huile d'olive (à l'ail)
- 1 1/4 de tasse de poireaux hachés
- 5 c. à table (75ml) de pâte de tomates
- 4 c. à thé de cumin
- 5 c. à thé de poudre de chili
- 2 c. à thé de sirop d’érable
- 12 oz (341 ml) de mais en grains
- 2 1/2 tasses de quinoa
- 4 tasses de bouillon
- Jus de lime (au goût)
- Coriandre hachée (optionnel)

Rincer le quinoa.
Dans une grande poêle, faire revenir les poireaux dans l’huile quelques minutes.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le maïs, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire 15 minutes (jusqu'à évaporation de tout le liquide).
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Ajouter du jus de lime (au goût) et parsemer de coriandre hachée.
Servir avec des haricots noirs, des tranches d’avocats et des oignons verts hachés.

lundi 27 avril 2020

Riz brun à l'espagnole (cuiseur à riz)

Recette traduite et adaptée de BlessThisMessPlease.

- 4 mesures de riz brun (3 tasses)
- 28 oz (798ml) de tomates en dés, avec leur jus
- Bouillon de poulet
- 2 petits oignons, coupés en dés
- 1 1/2 à 2 c. à table de poudre de chili
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 1/2 c. à thé de cumin ou de cumin fumé
- 1 c. à thé de poudre d'ail

Placer le riz au fond du cuiseur à riz puis ajouter le bouillon jusqu'au niveau 3, puis les tomates en dés. Ajouter les oignons et les épices et remuer un peu pour dissoudre les épices.
Lancer la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement et servir.

Tarte chocolat clémentines

Recette traduite et adaptée de LivingHealthyWithChocolate.

Croûte
2 tasses (215g) de poudre d'amandes
1/3 tasse (34g) de poudre de cacao brut
1 c. à table (7g) de farine de noix de coco
1/8 c. à thé de sel
c. à table d'huile de coco, fondue
1/3 tasse de sirop d'érable

Garniture
1 tasse de clémentines, pelées et coupées en petits cubes
1/2 tasse d'amandes effilées 
c. à table de sirop d'érable
3/4 tasse de lait de coco (en conserve)
230g de chocolat noir 70% de votre choix


Croûte
Préchauffer le four à 350°F. Graisser le fond et les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces avec de l'huile de coco et en tapisser le fond de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, la poudre de cacao, la farine de noix de coco et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l'huile de coco et le sirop d'érable jusqu'à homogénéité. Verser le mélange dans le bol avec les ingrédients secs et mélanger avec les doigts pour former la pâte.
Presser la pâte dans le fond et les côtés du moule à tarte. Percer quelques trous au centre de la croûte avec une fourchette et cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à brunir. Sortir du four et laisser refroidir.

Garniture
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les clémentines, les amandes et le sirop d'érable. Étaler le mélange sur la plaque à biscuits et cuire au four à 350°F pendant 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes, puis répartir le mélange uniformément sur la croûte.
Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, puis le verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Si le chocolat est encore dur, on peut passer la préparation au micro-ondes à mi-puissance par intervalles de 30 secondes et remuer après chaque intervalle.
Verser le chocolat sur les clémentines et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Réfrigérer la tarte environ 1 heure ou jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

Cette tarte peut aussi être réalisée avec d'autres fruits (fraises, framboises, pêches, cerises, etc.).

lundi 20 avril 2020

Poulet croustillant au Zaatar

Recette adaptée de Châtelaine.

- 12 hauts de cuisse de poulet désossées sans la peau
- 1/4 c. à thé de sel
- Poivre
- 1 œuf
- 3/4 tasse de chapelure panko (sans gluten) 
- 1/4 tasse de zaatar
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive

Saler et poivrer les hauts de cuisse de chaque côté. Dans une assiette creuse, battre l’œuf avec 1 c. à soupe d’eau.

Dans une grande assiette, mélanger le panko avec le zaatar.
Tremper chaque haut de cuisse dans l’œuf, puis la passer dans le mélange panko/zaatar pour l’enrober de chaque côté.
Déposer le poulet prêt à cuire dans une autre assiette.

Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Déposer 5 hauts de cuisse dans l’huile chaude et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient cuits, de 3 à 6 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Répéter avec le reste du poulet.

lundi 13 avril 2020

Fondants au chocolat, gin et romarin

Recette traduite et adaptée de Texanerin.

Pour 2 fondants

- 1/4 tasse (40 grammes) de sucre brun
- 1 œuf (gros) + 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à table de gin (ou tout autre type de liqueur comme du Frangelico)
- 1 c. à thé de poudre d'expresso
- 1/8 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de romarin séché
- 2/3 tasse (120 grammes) de chocolat noir
- 3 c. à table (42 grammes) d'huile de noix de coco
- 3 c. à table (28 grammes) de farine tout usage sans gluten ou de farine de coco

Préchauffez le four à 350°F et huilez deux ramequins.
Dans un saladier, mélangez le sucre, l'oeuf, le jaune d'oeuf, le gin, le romarin, la poudre d'expresso et le sel. Laissez reposer 10 minutes pour permettre au sucre de se dissoudre.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et l'huile de coco au micro-ondes à mi-puissance, par incréments de 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Remuez après chaque incrément.
Ajouter le mélange de chocolat au mélange de sucre et remuer jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
Saupoudrer de farine le mélange au chocolat et incorporer doucement avec une spatule. Ne pas trop mélanger, sinon vos gâteaux seront durs.
Versez la pâte dans les ramequins et enfournez 13 minutes. Le centre ne devrait plus sembler humide lorsqu'ils seront prêts.
Laissez-les refroidir 10 minutes dans les ramequins et servez immédiatement.


mercredi 8 avril 2020

Gâteau lime, vanille et huile d’olive

Recette adaptée de Christelleisflabbergasting.

- 4 œufs
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 75 g de farine de riz (ou farine de votre choix)
- 130 g de sucre brun
- 125 g d’amandes en poudre
- 2 c. à thé bombées de poudre à pâte
- Les zestes et le jus de 2 limes (1/2 tasse environ)
- Les graines d’1 gousse de vanille (+)

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Mélanger les œufs et l’huile d’olive, ajouter le sucre et battre de nouveau.
Ajouter tous les autres ingrédients secs, le jus et les zestes de lime et les graines de vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Verser le mélange dans un moule huilé et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré et qu’un cure-dent en ressorte propre et sec. Laisser tiédir avant de démouler.

lundi 6 avril 2020

Crêpes bretonnes sans lait et sans gluten

Une recette adaptée de Cuisine actuelle.

Pour : 4 personnes

- 150g de farine tout usage sans gluten
- 100g de fécule de maïs
- 1 c. à thé de gomme de guar
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 250 ml (1 tasse) de cidre ou d'eau gazeuse
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude 
- Sel

Versez la farine, la fécule, la gomme de guar dans une terrine et mélangez avec les sucres et le sel. Faites un puits au centre puis incorporez les œufs.
Délayez progressivement avec l’eau et le cidre de façon à obtenir une pâte fluide et homogène. Laissez reposer 1 h.

Huilez légèrement une poêle à crêpes et versez-y une petite louche de pâte. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent, retournez la crêpe et faites-la cuire de l’autre côté. Réservez au chaud et procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

NB : on peut aromatiser la pâte avec du rhum épicé (utiliser alors de l'eau gazeuse et non du cidre), de l'eau de fleur d'oranger et des zestes d'orange, de la pomme râpée, etc.