jeudi 7 septembre 2017

Tataki de thon au sésame grillé

Recette adaptée de Recettes du Québec.

- 1 lb thon rouge d'au moins un pouce d'épaisseur, coupé en deux steaks d'égale grosseur
- 3 c. à table de tamari réduit en sel
- 1 c. à table huile de canola
- 1/2 c. à table d'huile de sésame grillé
- 1/2 c. à table d'huile à l'ail
- 1 morceau racine de gingembre (environ un pouce, râpé)
- 1 lime (jus et zeste)
- 1 à 2 c. à thé de sirop d'érable (au goût)
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à table graines de sésame (rapidement sautées à la poêle)

1. Préparer la marinade en mélangeant dans bol ou une tasse le tamari, les huiles, le gingembre, le jus et le zeste de lime et le sirop d'érable.
2. Déposer le thon dans un plat hermétique en verre. Poivrer généreusement les tranches de thon et en frotter la surface.
3. Verser la marinage sur le thon et laisser au réfrigérateur au moins une heure, en remuant le contenant à l'occasion pour que la chair du poisson s'imprègne bien du liquide.
4. Déposer les graines de sésame grillées dans une assiette. Égoutter le thon et passer chaque tranche rapidement dans les graines de sésame.
5. Faire chauffer une poêle antiadhésive au moins deux minutes. S'assurer qu'elle est très chaude avant de faire cuire le poisson. Cuire le thon environ une minute et demi de chaque côté, pour que la chair soit grillée et l'intérieur fondant.

mercredi 30 août 2017

Salade de haricots au parmesan végétalien

Adapté d'une recette de mon amie Marie-Eve - un vrai délice !

Salade
- 2 paquets de haricots (verts ou jaunes)
- ½ oignon rouge
- Noix de grenoble émiettées (au goût)

Parmesan Végétalien
- 1/4 tasse de graines de chanvre
- 1/3 de tasse de levure alimentaire 
- 1/4 de c. à thé de sel
- Un peu de poudre d’ail (au goût)

Vinaigrette
- Huile d’olive
- Vinaigre de cidre
- Sel, poivre

1. Couper les haricots en deux, les rincer et les faire cuire à la vapeur environ 8 minutes. Les passer sous l’eau froide.
2. Passer les ingrédients du parmesan végétalien au robot culinaire.
3. Dans un grand saladier, mélanger les haricots, le parmesan et la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement et servir.

mardi 29 août 2017

Poulet aux raisins

Recette légèrement adaptée de À la Di Stasio.

Pour 4 à 6 portions

- 1 poulet de 2 kg (4 lb) coupé en 8 ou 8 hauts de cuisse avec la peau*
- 2 oignons rouges moyens coupés en gros cubes
- 3 tasses (environ 1 lb) ( 750 ml (environ 500 g) ) de raisins sans pépins, retirés de leur grappe et lavés
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de thym frais ou 2 c. à thé ( 10 ml ) d’herbes de Provence
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) d’huile à l'ail
- Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet, les oignons et les raisins. Saupoudrer d‘herbes de Provence. Saler et poivrer généreusement et verser l’huile à l'ail en filet. Enrober les morceaux en mélangeant avec les mains.
3. Sur une grande plaque à cuisson de 30 X 42 cm (12 X 17 po) tapissée de papier parchemin (n’utilisez pas de pyrex), étendre les raisins et les cubes d’oignons rouges en une seule couche. Déposer les morceaux de poulet à travers le lit d’oignons et de raisins.
4. Cuire au four de 50 à 60 minutes (40 à 50 minutes si vous utilisez les hauts de cuisse) en prenant soin de retourner les morceaux à 3 reprises pendant la cuisson.
5. Au besoin, terminer la cuisson sous le grill jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés. Servir le poulet et les raisins avec un accompagnement de votre choix en arrosant le tout du jus de cuisson obtenu.

lundi 28 août 2017

Cosmo à la fraise "Tiguidou"

Pour 1 cocktail

- 45 ml (3 c. à table) de vodka citron
- 30 ml (2 c. à table) de jus de canneberge blanche
- 15 ml (1 c. à table) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à table) de sirop de fraise “Tiguidou”
- 2 glaçons

Dans un shaker, versez tous les ingrédients, ajoutez la glace et shakez énergiquement pendant 8 à 10 secondes. Utilisez une passoire à cocktail pour filtrer le mélange dans un verre à cocktail (Martini).

Carbonade flamande

Légèrement adapté de Ricardo.
Un vrai délice !

Pour 4 personnes

- 800g de steak de flanc, coupé en 3 morceaux 
- 200g de gibier (bison)
- 60 ml (4 c. à table) d’huile de canola
- 4 gros oignons, émincés
- 30 ml (2 c. à table) de farine tout usage sans gluten
- 1 bouteille de 341 ml de bière rousse, brune ou noire sans gluten
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à table) de cassonade
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à table) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre

Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider dans la mijoteuse. Réserver.
Dans la même poêle, dorer les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter la bière et porter à ébullition en remuant. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Couvrir et cuire à basse température (Low) 5 heures. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec une purée de pommes de terre.

vendredi 25 août 2017

Poulet rôti au romarin, sauce moutarde et érable

Recette légèrement adaptée de Châtelaine.

Pour 4 personnes

- 1  poulet, de 1,5 à 1,75 kg (de 3 à 3 1/2 lb)
- 1 c. à table d’huile à l'ail
- 4 c. à thé de romarin frais, haché (ou 1 c. à soupe de romarin séché)
- 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
- 2 c. à table de sirop d’érable
- 2 c. à table de crème de soya ou de riz (facultatif)
- Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 190° C (375° F).
2. Retirer les abattis du poulet puis déposer celui-ci dans un plat à rôtir de 3 litres (23 x 33 cm). Assécher la peau avec des essuie-tout et enrober d’huile.
3. Dans un petit bol, mélanger le romarin, la poudre d’ail, du sel et du poivre. En parsemer le poulet et presser.
4. Placer le plat au centre du four et faire rôtir le poulet de 1 heure à 1 heure et 15 minutes. Arroser de jus à quelques reprises en cours de cuisson. Le poulet est à point lorsque le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue d’une cuisse atteint 70° C (160° F) et que les cuisses bougent facilement.
5. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le sirop d’érable. Retirer le poulet du four et le déposer sur une planche. Recouvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer le poulet 5 minutes avant de le découper.
6. Dégraisser le jus de cuisson et l’ajouter à la préparation moutarde-sirop. Au besoin, réchauffer la sauce au micro-ondes ou sur la cuisinière. Goûter, puis incorporer la crème.

jeudi 24 août 2017

Cuire facilement des pommes de terre au four

Traduit de The Kitchn.

- 2 pommes de terre par personne 
- Huile d'olive ou à l'ail
- Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 425 ° F.
2. Nettoyer les pommes de terre à l'eau courante et les sécher. Ne pas enlever les "yeux", mais couper les imperfections au couteau .
3. Frotter les pommes de terre avec l'huile d'olive/à l'ail (à la main ou au pinceau). Saler et poivrer généreusement.
4. Piquer les pommes de terre avec les dents d'une fourchette (à 3 ou 4 endroits). Cela permet à la vapeur de s'évacuer.
5. Placer les pommes de terre sur du papier parchemin sur une plaque à biscuits. Cuire de 50 à 60 minutes, en retournant toutes les 20 minutes environ. Vérifier la cuisson au besoin en les perçant avec une fourchette.