mardi 18 juin 2019

Salade de carottes Bombay à l'orange

Une recette traduite et adaptée de Feasting at home.

- 4 à 5 tasses de carottes râpées
- 1/3 de tasse de raisins
- 1/2 tasse de noix de cajou grillées (ou d'amandes effilées)
- 1 c. à table de zeste d'orange et/ou de lime
- 3 oignons verts
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- 1 gousse d'ail, hachée finement 
- 1 c. à thé de gingembre frais finement émincé
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 3 c. à table de jus de lime (ou vinaigre de cidre de pomme)
- 2 c. à table de miel
- 1/2 c. à thé de sel
- Poivre, au goût
- 1/2 c. à thé de curcuma moulu
- 1 c. à thé de cari en poudre
- 1/4 de c. à thé de piment de Cayenne (facultatif, au goût)

Placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement en sel, acidité et sucre au goût.
Se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.

jeudi 6 juin 2019

Sorbet à la banane de Gwyneth Paltrow

- 4 bananes mûres, pelées et coupées en fines rondelles
- 1/4 tasse d'amandes grillées, hachées finement
- 2 c à table + 2 c. à thé de sirop d'érable, divisées
- 1/2 c. à thé de gros sel de mer
- 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
- 1 c. à thé d'extrait de vanille 

Placez les tranches de banane en une seule couche sur une plaque ou une assiette tapissée de papier parchemin ; congeler au moins 3 heures.
Dans un bol, mélanger les amandes, 2 c. à thé de sirop et le sel.
Au moment de servir, dans un robot culinaire, mélanger les tranches de banane congelées, le lait, la vanille et les  2 c. à table de sirop restantes, en grattant les bords.
Verser dans des bols; saupoudrer du mélange d'amandes.

jeudi 30 mai 2019

Vinaigrette au gingembre et sésame

Recette traduite de Wholefully.

Pour : 1 tasse

- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à table d'huile de sésame grillé
- 1/4 tasse de vinaigre de riz assaisonné
- 1 gousse d'ail finement hachée OU 1 c. à thé de poudre d'ail
- 2 c. à table de sauce soya
- 1 c. à table de miel
- 2 c. à table de gingembre frais râpé OU 2 c. à thé de gingembre moulu

Mélanger le tout et servir sur la salade de votre choix.

dimanche 19 mai 2019

Estragon (Martini)

Pour : 1 cocktail

- 4 morceaux de concombre
- 1/2 oz de jus de citron
- 1/2 oz de sirop de sucre de canne
- 2 brins d'estragon frais
- 1 oz de jus de canneberge blanc
- 1 oz de vodka
- Glace

Dans un shaker, utilisez un pilon pour écraser les morceaux de concombre avec le sirop de sucre et le jus de citron. Ajoutez le reste des ingrédients dont les brins d'estragon coupés en 2 et remplissez de glace. Shakez 8 à 10 secondes puis filtrez le tout dans un verre à Martini.

Salade aux 2 choux asiatique

Recette légèrement adaptée de Ricardo.

Vinaigrette
- 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre de riz
- 60 ml (1/4 tasse) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- Une pincée de piment broyé
- 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
- 75 ml (1/3 tasse) d'huile de sésame grillé

Salade
- 5 tasses de chou émincé finement à la mandoline ou au couteau (environ 1/2 chou)
- 3 tasses de chou rouge, émincé finement à la mandoline ou au couteau
- 2 carottes, coupées en fines juliennes
- 1/2 tasse d'amandes effilées, grillées
- Poivre

Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le miel, la fécule de maïs, le sel et le piment. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet et laisser mijoter 15 secondes. Verser dans un bol. Ajouter l'huile en filet en mélangeant constamment à l'aide d'un fouet.
Poivrer. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Dans un saladier, mélanger le chou et les carottes. Ajouter de la vinaigrette au goût. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les nouilles frites et les amandes. Mélanger.
Servir en accompagnement de volaille, de crevettes ou de porc.

Caramel au lait de coco et pacanes

Une recette de Prana.

Rendement : 2 tasses

- 1 tasse de lait de coco
- 1/2 tasse de sucre de coco ou sucre de canne
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 1 c. à soupe d'huile de noix de coco 
- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
- 1/3 de tasse de pacanes crues 
- 1 pincée de sel de mer

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les pacanes et le sel.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le caramel épaississe.
Retirer du feu et ajouter les pacanes hachées finement et le sel de mer. Bien mélanger.
Verser le caramel dans de petits contenants en verre.
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Pour le ramollir, chauffer au bain-marie ou au four à micro-onde quelques secondes.

vendredi 3 mai 2019

Salade de patates douces marocaine aux dattes avec sauce lime et coriandre

Une recette de Prana.

- 3 patates douces moyennes
- 2 carottes moyennes
- 2 branches de menthe fraîche
- 2 branches de persil plat
- 1 tasse de tomates cerises
- ½ oignon rouge 
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de pois chiches cuits
- 1 c. à thé de cumin moulu
- ¼ tasse d'amandes crues coupées en 2
- 5 dattes Medjool 
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût

Sauce lime et coriandre
- 1 lime, zeste et jus 
- 6 branches de coriandre
- ½ tasse d'huile d'olive
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- 1 pincée de chili en poudre

Préchauffer le four à 205°C (400°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Placer les patates douces dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, porter à ébullition puis laisser cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter puis les laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la sauce lime et coriandre : mettre tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Déposer les pois chiches sur la plaque recouverte de papier parchemin, enrober d'huile d'olive et de cumin, saler et poivrer généreusement et mettre au four préchauffé pendant 15 minutes.
Peler et couper les carottes en petits morceaux. Hacher le persil et le menthe. Couper les tomates cerises en moitiés, émincer finement l'oignon rouge et couper les dattes en fines tranches.
Une fois les patates douces refroidies, enlever délicatement la peau et les couper en cubes.
Mélanger tous les ingrédients de la salade ensemble. Saler et poivrer généreusement.
Arroser de sauce lime et coriandre.