lundi 4 novembre 2019

Crème de navets, panais et poires

Recette adaptée de la Cuisine d'Angélique.

- 3 c. à table d'huile d'olive
- 2 oignons jaunes, hachés
- 5 à 6 navets, pelés et coupés en cubes
- 6 panais, pelés et coupés en cubes 
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
- 5 à 6 tasses de bouillon de poulet
- 1 c. à table de sirop d'érable
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre
- 4 poires pelées, coupées en cubes

Dans une grande casserole, chauffer l'huile.  Y faire dorer les oignons environ 3 minutes. Ajouter les navets, les panais et le bouillon, couvrir et cuire à feu doux environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
Ajouter ensuite les pommes de terre, le sirop d'érable, le sel et le poivre.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter les poires, couvrir et laisser mijoter de nouveau pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduire en crème au mélangeur et rectifier l'assaisonnement, au goût.

mercredi 23 octobre 2019

Crème de poivrons du Pérou

Recette adaptée de Cuisine Actuelle.

- 6 poivrons rouges coupés en gros cubes (membrane ôtée)
- 2 pommes de terre épluchées et détaillées en cubes
- 3 oignons émincés
- 4 gousses d'ail pilées
- 4 cuil. à table d'huile d'olive
- 5 tasses de bouillon de poulet
- Au goût : paprika fumé, sel de céleri, estragon, etc.
- Sel, poivre

Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites fondre les oignons et l’ail 5 min sans coloration.
Ajoutez les poivrons dans la cocotte et faites revenir une dizaine de minutes. Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez, saupoudrez d'épices de votre choix. Mouillez avec le bouillon et laissez frémir 30 min.
Mixez la soupe pour obtenir un velouté lisse. Rectifiez l’assaisonnement et dégustez bien chaud.

Crème de chou fleur "fromagée" (sans produits laitiers)

Recette adaptée de Végan Dan.

- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 choux-fleurs 
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de noix de cajou
- 2 oignons jaunes pelés et hachés
- 2 gousses d' ail pelées et hachées
- 1/2 de tasse de levure alimentaire
- 1/2 c. à soupe de sirop d'érable
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de muscade moulue
- 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme

Couper le chou-fleur en petits bouquets.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail. Faire revenir environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à être translucide.
Ajouter les choux-fleurs et les noix de cajou, et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant un peu, jusqu'à ce que les choux-fleurs soient dorés.
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les choux-fleurs soient bien tendres.
Verser le bouillon, les choux-fleurs et les noix de cajou dans un mélangeur. Ajouter la levure alimentaire, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre de pomme, le sel, le poivre et la muscade. Liquéfier et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud.

mercredi 16 octobre 2019

Morue au lait de coco en papillotes

Une recette adaptée de Suziwan.

- 4 filets de morue
- 4 petites courgettes
- 3 poireaux
- 200 ml de lait de coco
- 4 c. à thé de cari en poudre
- Baies roses (optionnel)

Préchauffez le four à 350°F.
Coupez en tranches fines les courgettes et émincez finement les poireaux. Faites sauter ces légumes au wok jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Sur 4 feuilles de papier aluminium, déposez une couche de légumes, arrosez de lait de coco et saupoudrez de cari. Salez et poivrez, puis déposez un filet de poisson.
Fermez les papillotes et enfournez 10 mn. Servez chaud.

Paëlla

Recette adaptée de Ricardo.

- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 3 c. à table de pâte de tomates
- 1/2 c. à thé de paprika fumé doux
- 1 pincée de safran
- 400 g de hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau, coupés en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive à l'ail
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en bâtonnets
- 150 g de saucisson chorizo, coupé en rondelles
- 350 g (un peu plus d'1 tasse 1/2) de riz brun à long grain
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 550 g de grosses crevettes crues (16-20), décortiquées et sans la queue
- 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
- Quartiers de citron, au goût

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la pâte de tomates, et le paprika. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le safran. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud.
Entre-temps, dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poivron et le chorizo. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes sans remuer.
Répartir les crevettes et pétoncles sur le dessus du riz. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais légèrement ferme, que le bouillon soit épais, mais pas complètement absorbé, et que les crevettes et les pétoncles soient cuites.
Hors du feu, ajouter les petits pois. Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Servir avec des quartiers de citron.

mardi 15 octobre 2019

Poulet mijoté à la méditerranéenne

Une recette adaptée de SOS Cuisine.

- 1/2 oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 petit poivron vert, coupé en dés
- 2 c.à table de câpres
- 1 c.à table huile d'olive à l'ail
- 4 filets d'anchois, hachés finement
- 3 c.à table de pâte de tomates
- 1 tasse de tomates en conserve (en dés)
- 2 c.à table de tapenade
- Piment d'Espelette, au goût
- 1 c.à thé de poivre moulu
- 1/2 c.à thé de sel
- 1 c.à table de vinaigre balsamique
- 3 c.à table de persil, haché
- 1 kg de hauts de cuisse de poulet, désossés, sans peau

Mettre tous les ingrédients, sauf le poulet, dans le fond de la cocotte en céramique. Bien mélanger le tout.
Saisir les hauts de cuisse des 2 côtés à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les morceaux de poulet à la mijoteuse. Bien les recouvrir avec la sauce.
Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et cuire à basse intensité pour 6-8 h, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. En alternative, on peut cuire 4-5 h à haute intensité.
Servir le poulet avec la sauce.

jeudi 26 septembre 2019

Quinoa frit à l'asiatique

Traduit et adapté de Minimalist baker.

- 3 tasses de quinoa cuit et refroidi
- 1 c. à table d'huile de sésame
- 1 tasse de carottes finement hachées
- 3 c. à table de sauce tamari (divisées)
- 1 tasse d'oignons verts hachés 
- 1 1/2 tasse de brocoli haché
- 1/2 tasse de noix de cajou grillées 

Sauce
- 4 c. à table de sauce tamari
- 1 c. à table de sirop d'érable
- 1 c. à table de beurre d'amande (ou de beurre d'arachide)
- 2 c. à table de jus de lime ou de vinaigre de riz
- 2 c. à thé de sauce chili à l'ail (et plus au goût)
- 1/4 tasse d'oignons verts coupés en dés

Préparez la sauce en ajoutant tous les ingrédients dans un bol et en fouettant. Goûtez et ajustez la saveur au besoin. Réserver.

Chauffer une grande poêle (ou wok) à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile de sésame, les carottes et un tiers de la sauce tamari. Couvrir et cuire pendant 3-4 minutes en remuant de temps en temps.

Ensuite, ajoutez des oignons verts hachés, le brocoli et les noix de cajou, ainsi qu’un autre tiers de la sauce tamari. Remuer, couvrir et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit légèrement bruni.
Ajouter le quinoa cuit et le tiers restant de la sauce tamari. Remuer pour enrober et cuire pendant 1 minute. Ajoutez ensuite la sauce et mélangez. Cuire encore 4-5 minutes en remuant de temps en temps.