mardi 4 août 2020

Salade de riz niçoise

Recette adaptée de Cuisine Actuelle.

- 3 tasses de riz brun (4 mesures pour cuiseur à riz)
- 160g de thon en conserve
- 2 petits oignon rouges, finement hachés
- 1 poivron vert, coupé en petits cubes
- Une quinzaine de tomates cerises, coupées en 4
- Une quinzaine d'olives noires, coupées en petits cubes
- 12 filets d’anchois à l’huile, égouttés et coupés grossièrement
- Vinaigrette à l'italienne, pour 3 personnes
- 4 œufs durs (optionnel)
- 150g de haricots verts cuits vapeur (optionnel)

Faites cuire le riz au cuiseur à riz avec un peu de gros sel. Laissez refroidir. 
Égouttez le thon et effilochez-le à la fourchette. 
Préparez la vinaigrette pour 3 personnes (donc faire la moitié de la recette en hyperlien).
Réunissez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez et servez frais. 
Vous pouvez ajouter, au goût, des haricots verts coupés en morceaux et des oeufs en quartiers.

Vinaigrette à l'italienne

Recette adaptée de Prana.

Pour 6 portions

- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 c. à table de graines de chia moulues  
- 1 tasse de tomates cerises fraîches
- 3 c. à table de vinaigre de cidre
- 2 c. à table de sauce tamari 
- 1 c. à table de sirop d'érable
- ½ c. à table d'origan séché
- 2 gousses d'ail
- Poivre noir moulu, au goût
- Eau (au besoin)

Mettre tous les ingrédients au mélangeur.
Activer le mélangeur jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. 
Napper sur une salade.

mardi 21 juillet 2020

Légumes marinés à la chermoula

Recette adaptée du magazine Saveurs

- 4 courgettes jaunes
- 2 courgettes vertes
- 3 poivrons verts
- 2 oignons
- 6 gousses d’ail
- 6 c. à table d’huile d’olive (à l'ail)
- 4 c. à table de jus de citron
- 2 c. à thé de paprika doux en poudre
- 2 c. à thé  de cumin en poudre
- 1/8 à 1/4 de c. à thé de piment de Cayenne
- Sel, poivre
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil plat
- 75 g de cerneaux de noix émiettés

Pelez les gousses d’ail et les oignons, dégermez l’ail, puis hachez-les finement.
Hachez la moitié de la coriandre et du persil.
Dans un bol, mélangez l’oignon, l’ail, les herbes hachées, les épices, le jus de citron et l’huile d’olive.
Lavez les légumes puis détaillez-les en cubes. Déposez-les dans un plat de cuisson et arrosez-les de la marinade aux herbes et aux épices. Réservez 1 à 2 heures au frais.
Passé ce délai, préchauffez le four à 400°F. Hachez grossièrement le reste des herbes et les cerneaux de noix. Enfournez les légumes 30 à 45 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Disposez-les dans un plat de service et nappez-les de leur jus de cuisson. Parsemez du reste d'herbes et de noix et servez sans tarder.

Salade thaï croustillante aux arachides et quinoa

Recette traduite et adaptée de Cookie + Kate.

Salade
- 2 ½ tasses de quinoa (ou de millet) non cuit
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 4 tasses de bouillon (chaud)
- 2 tasses de chou rouge râpé
- 2 à 3 carottes râpées
- 1 ½ tasse de pois mange-tout en tranches fines
- ½ tasse de coriandre hachée
- 6 oignons verts tranchés finement
½ tasse d'arachides rôties et salées hachées, pour la garniture

Sauce aux arachides
- ½ tasse de beurre d'arachide onctueux
- 6 c. à table de sauce tamari 
- 2 c. à table de sirop d'érable ou de miel
- 2 c. à table de vinaigre de riz
- 2 c. à thé d'huile de sésame grillé
- 2 c. à thé de gingembre frais râpé (ou plus, au goût)
- 1 lime pressée (environ 3 c. à table)
- Une pincée de flocons de piment rouge

Rincez le quinoa dans une passoire à mailles fines sous l'eau courante. Dans une grande poêle, faites revenir le quinoa quelques instants (30 secondes à 1 minute) dans l'huile d'olive, puis ajoutez le bouillon. Portez le mélange à ébullition douce à feu moyen, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement le quinoa jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau (environ 15 minutes). Retirez le quinoa du feu, couvrez la poêle et laisser reposer 5 minutes. Découvrez la poêle et séparez les grains avec une fourchette. Mettez de côté pour refroidir.

Pendant ce temps, faites la sauce aux arachides: fouettez ensemble le beurre d'arachide et le tamari jusqu'à consistance lisse (si cela est difficile, passer au micro-ondes jusqu'à 30 secondes). Ajoutez le reste des ingrédients et fouettez jusqu'à consistance lisse. Si le mélange semble trop épais pour être ajouté à la salade, ajoutez un peu d’eau.
Dans un grand bol de service, mélangez tous les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Répartissez dans des bols individuels et garnissez d'arachides.

Cette salade se conserve bien, couverte et réfrigérée, pendant environ 4 jours. Si vous ne voulez pas que vos arachides hachées soient détrempées, conservez-les séparément du reste et garnissez-les juste avant de servir.

mardi 23 juin 2020

Gâteau amandes et poires

Recette traduite et adaptée de Mama's Gotta Bake.
Un pur délice !!


- 4 poires mûres (3 pour la pâte et 1 pour la garniture)
- 1 2/3 tasse de sucre brun (ou moins, au goût) + 3 c. à table 
- 1 c. à table de jus de citron frais
- 3 1/4 tasses de poudre d'amandes moulues
- 8 gros œufs, température ambiante
- 1 c. à thé + 1/4 c. à thé d'extrait de vanille pure 
- 1 c. à table de miel
- 1 c. à table d'huile de coco
- 1/3 tasse d'amandes effilées

Préchauffez le four à 350°F et placez la grille en position centrale. Huiler un moule à charnière de 10 po. Coupez un cercle de papier parchemin et placer au fond du moule à charnière.
Peler et épépiner les trois poires, puis les hacher grossièrement. Placer les poires hachées dans une petite casserole et ajouter le jus de citron et les 3 cuillères à thé de sucre. Faire cuire les poires à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Une fois refroidies, écraser les poires avec une fourchette en purée grossière.
Placez la poudre d'amandes et le reste du sucre brun dans le bol d'un grand robot culinaire et mélanger. Ajoutez les œufs un à un, puis 1 cuillère à thé de vanille et la purée de poire. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Versez la pâte dans le moule.
Épluchez la quatrième poire et coupez-la en tranches de 1/4 po. Dans une poêle moyenne, faire chauffer l'huile et le miel en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Retirez du feu et incorporez 1/4 de c. à thé de vanille. Ajoutez les tranches de poire et mélangez délicatement pour bien enrober.
Saupoudrez d'amandes effilées le dessus du gâteau et ajouter les tranches de poire en forme de moulin à vent. Verser le reste de la sauce de la poêle sur le dessus du gâteau. Cuire au four de 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que le gâteau commence à dorer et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Placer du papier d'aluminium sur le dessus au cours des dernières minutes de cuisson s'il brunit trop.
Laissez le gâteau refroidir 30 minutes puis retirer les côtés. Transférez
dans un plat de service.

Salade de pommes de terre aux anchois

Recette adaptée de Cuisine AZ.

- 24 filets d'anchois marinés à l'huile
- 3 œufs
- 6 belles pommes de terre à chair jaune
- 80 g d'olives noires
- 2 échalotes françaises
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à thé de persil
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 c. à table de vinaigre de vin à l'échalote
- 4 c. à table d'huile
- Sel, poivre

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire pendant 30 min (à la vapeur idéalement). Épluchez-les après cuisson, coupez-les en rondelles.
Faites bouillir le vin blanc et jetez-le bouillant sur les pommes de terre encore chaudes. Laissez refroidir. Faites durcir les œufs pendant 10 min, coupez-les en quatre.
Dans un saladier, mélangez pommes de terre, olives, ajoutez le vinaigre, huile, échalote et ail haché. Remuez bien. Disposez sur le tout, les morceaux d’œufs durs et les anchois, saupoudrez de persil.

Smoothie bowl


Pour : 1 portion

Pour le smoothie
- 1/3 tasse de lait végétal
- 1/2 tasse de bleuets congelés
- 1 scoop de protéines en poudre
- 1 c. à table de cacao
- 1 c. à table de beurre de noix

Pour la garniture
- Fruits frais (½ banane, kiwi, framboises, etc.)
- Granola
- Graines de chia
- Noix émiettées
- Baies de goji
- Noix de coco
- etc.

Dans le contenant du mélangeur, déposer les fruits surgelés, le lait végétal, les protéines, le cacao et le beurre de noix. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Verser le smoothie dans un bol. Garnir de fruits frais et d'ingrédients de votre choix (granola, chia, noix, etc.).