Recette traduite et adaptée de Plantcrazii.
- 3 bananes mûres
- 1 conserve de crème de coco de 400 ml
- 3 à 4 c. à table d'huile de coco fondue
- 4 c. à table de sucre brun ou de cassonade
- 1 c. à table de rhum brun épicé
- 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée
- 1 gousse de vanille
- Une pincée de sel
Préchauffer le four à 425°F.
Caraméliser les bananes : placer les 3 bananes non pelées mais dont les extrémités ont coupées sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.
Enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau éclate et noircisse.
Retourner les bananes et cuire l'autre côté environ 5 minutes.
Une fois légèrement refroidies, enlever la peau et réserver les bananes entières.
Pendant ce temps, porter à feu élevé la crème de coco dans laquelle on a vidé et placé la gousse de vanille. Baisser la température et laisser à feu très doux.
Faire chauffer à feu élevé le sucre dans l'huile de coco dans une grande poêle jusqu'à obtenir du caramel. Ajouter les bananes et faire revenir quelques instants. Ajouter le rhum épicé et faire flamber, arroser du jus puis saupoudrer de noix de muscade.
Enfin, passer : la crème de coco aromatisée (sans la gousse), les bananes et la pincée de sel au blender. Transvider dans un contenant allant au congélateur. Placer un papier parchemin sur le dessus du mélange pour éviter les bulles d'air. 2h plus tard, mélanger à nouveau.
Sortir 20 à 30 minutes d'avance pour déguster.