Cuisson de filets d'aiglefin à la poêle

Comme ils étaient encore légèrement congelés au départ et qu'ils semblent assez épais sur la photo, je viserais :

• Poêle à feu moyen (pas trop fort, sinon la farine brûle avant que le poisson soit cuit).
• Un peu d'huile d'olive ou de beurre.
• 4 à 5 minutes du premier côté.
• Retourner délicatement.
• 3 à 4 minutes du deuxième côté.

Donc 7 à 9 minutes au total.

Quelques indices qu'ils sont prêts :

• La chair devient opaque jusqu'au centre.
• Elle se défait facilement à la fourchette.
• Si tu as un thermomètre, vise environ 63 °C (145 °F) au cœur.

Comme ils étaient partiellement gelés, je commencerais même par couvrir la poêle pendant les 2 premières minutes pour aider la chaleur à pénétrer, puis je retirerais le couvercle pour finir et obtenir une belle coloration.

Si tes filets font plus de 2 cm d'épaisseur au centre, ajoute plutôt 1 à 2 minutes de plus.