Conversion des quantités de beurre en huile (olive et coco)

Comment convertir une quantité de beurre en huile de coco ?

Vous n'avez pas besoin d'utiliser autant d'huile de coco pour obtenir la même teneur en matières grasses que le beurre, car le beurre contient 20 % d'eau. Si vous mesurez en poids (grammes), réduisez simplement la quantité d'huile de coco de 20 %. Cependant, si vous mesurez en volume (tasses), vous devez réduire la quantité d'huile de coco de 25 %. En effet, la teneur en eau du beurre le rend plus dense que l'huile de coco. Les molécules d'eau ont des extrémités positives et négatives qui sont attirées les unes vers les autres et se regroupent donc plus près les unes des autres que les molécules de graisse. Cela signifie qu'une tasse de beurre pèse légèrement plus qu'une tasse d'huile de coco (225 g contre 210 g).

Source : Paleopantry

*Les biscuits préparés avec de l'huile de coco à la place du beurre seront généralement bons, mais seront un peu plus croustillants. En effet, le beurre contient 20 % d'eau, tandis que l'huile de coco est de la graisse pure. Moins d'humidité produit un biscuit plus croustillant.

Si vous voulez être tout à fait précis, vous pouvez ajouter un peu de liquide pour compenser l'eau manquante. Ainsi, pour chaque tasse de beurre (225 grammes) dans la recette, remplacez-la par 180 g d'huile de coco et 45g de lait végétal. (voir The Spruce Eats).

Comment convertir une quantité de beurre en huile d'olive ?

Il n’est pas nécessaire d’utiliser autant d’huile d’olive pour obtenir la même teneur en matières grasses que le beurre, car le beurre contient 20 % d’eau. Si vous mesurez en poids (grammes), réduisez simplement la quantité d’huile d’olive de 20 % lorsque vous la mesurez en millilitres. Cependant, si vous mesurez en volume (tasses), vous devez réduire la quantité d’huile d’olive de 25 %. En effet, la teneur en eau du beurre le rend plus dense que l’huile d’olive. Les molécules d’eau ont des extrémités positives et négatives qui sont attirées les unes vers les autres et se regroupent donc plus près les unes des autres que les molécules de graisse. Cela signifie qu’une tasse de beurre pèse légèrement plus qu’une tasse d’huile d’olive (225 g contre 210 g). 

Source : Paleopantry