Potage thaï aux patates douces et au cari rouge

Légèrement adapté de Châtelaine.

Pour 6 personnes

- 3 carottes moyennes, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po) (500 ml / 2 tasses)
- 2 patates douces moyennes, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po) (1 litre / 4 tasses)
- 3 c. à table d’huile de noix de coco 
- 1 oignon haché
- 1 poireau, parties blanche et vert pâle seulement, tranché finement
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 c. à table de pâte de cari rouge (ou moins, c'est très épicé)
- 1 c. à table de sauce au poisson 
- 1 boîte (400 ml / 1 2/3 tasse) de lait de coco léger 
- 900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de légumes faible en sel 
- 2 c. à table de jus de lime 
- 1/2 c. à thé de sel 

Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
Sur une plaque à cuisson, enrober les cubes de carotte et de patate douce de 1 c. à soupe d’huile de noix de coco. Rôtir au four jusqu’à ce que les cubes soient tendres, 20 minutes.
Entre-temps, dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer le reste de l’huile de noix de coco (2 c. à soupe). Y faire cuire l’oignon, le poireau et l’ail, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter la pâte de cari et la sauce au poisson en remuant et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les légumes rôtis dans la casserole. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, sans couvrir, pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu.
Réduire la soupe en une purée lisse au blender. Remettre la casserole sur feu doux. Ajouter le jus de lime et le sel en remuant. Répartir le potage dans des bols. Garnir de feuilles de coriandre et d’arachides hachées.