mercredi 16 octobre 2019

Paëlla

Recette adaptée de Ricardo.

- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 3 c. à table de pâte de tomates
- 1/2 c. à thé de paprika fumé doux
- 1 pincée de safran
- 400 g de hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau, coupés en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive à l'ail
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en bâtonnets
- 150 g de saucisson chorizo, coupé en rondelles
- 350 g (un peu plus d'1 tasse 1/2) de riz brun à long grain
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 550 g de grosses crevettes crues (16-20), décortiquées et sans la queue
- 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
- Quartiers de citron, au goût

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la pâte de tomates, et le paprika. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le safran. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud.
Entre-temps, dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poivron et le chorizo. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes sans remuer.
Répartir les crevettes et pétoncles sur le dessus du riz. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais légèrement ferme, que le bouillon soit épais, mais pas complètement absorbé, et que les crevettes et les pétoncles soient cuites.
Hors du feu, ajouter les petits pois. Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Servir avec des quartiers de citron.

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