Rôti de bœuf aux tomates soleil et au bœuf concassé de poivre

Pour : 4 à 6 personnes

- 10 tomates séchées
- 6 gousses d'ail
- 1 rôti de bœuf roulé de 1 à 1.5 kg (2 à 3 lb)
- 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 tasse) de poivre grossièrement concassé
- 15 ml (1 c. à table) de romarin séché
- 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive (à l'ail)
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf 
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 % (ou de soya ou de riz)

1. Préchauffer le four à 180°C (250°F).
2. Couper la moitié des tomates séchées et des gousses d'ail sur la longueur. À l'aide d'un couteau, pratiquer de petites entailles ici et là dans le rôti de bœuf et le piquer de morceaux de tomates séchées et d'ail. Réserver.
3. Au robot culinaire ou au mélangeur, transformer en mélange homogène le reste des tomates séchées et de l'ail, la moutarde de Dijon, le poivre concassé et le romarin. Réserver.
4. Dans une poêle à frire, faire saisir le rôti de bœuf de tous les côtés dans l'huile d'olive, 5 à 10 min à feu vif.
5. Badigeonner généreusement le rôti de la moitié du mélange de tomates séchées, en réservant le reste pour la sauce. Faire cuire le rôti au four 1h. Dans la poêle ayant servi à faire saisir le rôti, porter à ébullition le bouillon de bœuf. Incorporer le reste du mélange de tomates séchées et la crème. Laisser réduire 10 min à feu moyen.
6. Au moment de servir, découper le rôti en tranches et les servir généreusement nappées de la sauce crémeuse.