Soupe thaï crevettes et crabe

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Portions : 6

- 60 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame
- 4 gousses d'ail écrasées
- 3 échalotes émincées
- 1 oignon émincé en petits dés
- 10 champignons shiitake émincés
- un petit morceau de gingembre frais, épluché et râpé finement
- 400 g de crevettes non cuites, écaillées, déveinées, sans la queue
- 1 conserve de chair de crabe, égouttée
- 3 c. à thé de pâte de cari
- 10 ml (2 c. à thé) de curcuma
- 1 conserve de lait de coco
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 60 ml (2 c. à soupe) de citronnelle ou, à défaut, de jus de lime
- 1 tiers de paquet de vermicelles de riz ou de nouilles udon (facultatif)
- Sel et poivre

1. Faire chauffer l'huile de sésame dans un grand chaudron. Y faire revenir l'ail, l'échalote, l'oignon, le gingembre et les shiitakes.
2. Ajouter les crevettes, le crabe, la pâte de cari et le curcuma et faire revenir jusqu'à ce que les crevettes deviennent rosées.
3. Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet et le jus de citron. Ajuster l'assaisonnement en rajoutant de la pâte de cari ou du piment de Cayenne si nécessaire.
4. Amener à ébullition, et ajouter les vermicelles. Cuire 5 minutes.
5. Ajouter le chou chinois et continuer la cuisson 5 minutes.
6. Servir dans de grands bols, avec une cuillère et des baguettes.