Carrés d’agneau aux framboises et au porto

Pour : 4 personnes

- 2 carrés d’agneau
- 4 gousses d’ail coupées en deux
- 15 ml (1 c. soupe) de thym frais, haché
- 15 ml (1 c. soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) de porto
- 60 ml (4 c. soupe) de confiture de framboises
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
- 30 ml (2 c. soupe) de vinaigre balsamique
- 30 ml (2 c. soupe) de beurre
- Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Piquer les carrés d’agneau avec les gousses d’ail et saupoudrer de sel, de poivre et de thym frais. Saisir dans l’huile d’olive 3 à 5 minutes à feu vif de tous les côtés. Terminer la cuisson au four, 10 minutes pour une viande rosée.
3. Pendant ce temps, porter à ébullition le porto, la confiture de framboises, le bouillon de bœuf  et le vinaigre balsamique dans une casserole. Cuire pour réduire de moitié pendant 15 minutes environ. Incorporer ensuite le beurre à la sauce en le laissant fondre puis fouetter vigoureusement. Laisser épaissir la sauce 3 à 4 minutes.
4. Découper les carrés d’agneau, puis les placer dans un grand plat de service. Napper généreusement de la sauce aux framboises et au porto. Servir aussitôt.