dimanche 6 avril 2014

Casserole à la mexicaine

Recette délicieuse et originale pour vos brunches du dimanche ! Tirée du blog Big eats, tiny kitchen.

Pour 4 personnes

- 6 œufs, battus (+3 c. à table de lait de riz, optionnel)
- 1/4 d'oignon moyen finement émincé
- 225 g de bœuf ou de cheval haché
- 1/2 patate douce râpée avec la peau 
- 1 /2 piment jalapeno, dégermé et émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/2 c. à thé de poudre de chili (ou plus, au goût)
1/2 c. à thé de paprika fumé (ou plus, au goût)
- Sel et poivre, au goût
- 1 tasse de tomates fraîches coupées en dés 
1 tasse d'épinards frais 

1. Préchauffer le four à 375°F. Vaporiser d'huile un plat en terre cuite de taille moyenne et réserver.
2. Battre les œufs dans un bol de taille moyenne (on peut rajouter un peu de lait de riz pour plus de moelleux) et réserver.
3. Râper la demi patate douce avec sa peau au robot (ou à la main, pour les courageux !).
4. Faire revenir le bœuf ou le cheval dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, à feu moyen-élevé. Réduire en tous petits morceaux avec une spatule. Enlever l'excédent de gras, au besoin.
5. Ajouter l'oignon, l'ail, la patate douce, le piment, la poudre de chili, le paprika, le sel et le poivre. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, soit 5 à 7 minutes.
6. Ajouter les tomates et les épinards et faire revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce que les épinards commencent à tomber.
7. Verser le mélange de légumes et de bœuf dans le plat en terre cuite, en étalant bien. Verser les œufs battus sur le dessus en faisant bien pénétrer avec une spatule.
8. Enfourner 30 à 40 minutes (les oeufs doivent avoir figé et les bords de la casserole avoir légèrement bruni). Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Cette casserole peut être préparée un jour à l'avance et mise au frigo après l'étape 7. Sortir 15 minutes à l'avance avant de cuire au four.

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