lundi 7 mai 2012

Salade de betteraves et amandes

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | Rendement : 6 portions

- 18 petites betteraves chioggias* ou jaunes
- 125 ml (1/2 tasse) d’amandes rôties concassées
- 125 ml (1/2 tasse) de pousses de roquette (optionnel)
Vinaigrette de pomme

1. Faire cuire les betteraves au four ou au micro-ondes (les techniques de cuisson sont ici). Peler et couper en deux ou en petits cubes.
2. Dans un grand bol, mélanger les betteraves et les amandes. Saler et poivrer.
3. Disposer la salade dans 6 assiettes. Garnir de roquette et arroser d’un peu de vinaigrette.

Note : * Crues, les betteraves chioggias sont blanches et roses.

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