dimanche 6 mai 2012

Piperade à l'Ibaïona

- 1 kg de tomates ou 796 ml de tomates en conserve, égouttées
- 15 à 30 ml d’huile d’olive
- 2 piments verts cubanelles (doux) ou poivrons rouges ou jaunes, coupés en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 1 gousse d’ail écrasée
- 6 œufs
- Piment d’Espelette
- 4 tranches de prosciutto ou autre jambon fumé coupé en fines lanières
- Sel et poivre du moulin

1. Émonder et épépiner les tomates. Couper en cubes et réserver.
2. Dans un faitout ou une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon, l’ail et le jambon fumé pendant 10 minutes. Ajouter les piments et les tomates, assaisonner et laisser cuire 25 minutes à découvert.
3. Au dernier moment, ajouter les œufs, mélanger et cuire à feu doux comme pour des œufs brouillés. Lorsque la piperade est cuite, assaisonner avec le piment d’Espelette et vérifier l’assaisonnement.
Note : Vous pouvez également casser les œufs sur la piperade sans toutefois les mélanger, ceci afin d’obtenir des œufs pochés plutôt que brouillés.

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